Крайното ръководство за коктейли Genever и Genever

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Не че напоследък сте били в бара, но се върнете назад към последния път, когато сте били (или почти сигурно сте се впуснали в магазин за алкохолни напитки, и това работи). Видяхте ли на рафта сребриста бутилка Bols Genever и се зачудихте „Какво, по дяволите, е това?“Мислихте ли, че е джин или нещо като джин? Е, прав си и грешиш, ако си мислил, че е като джин. Популярен от векове в Холандия и Белгия, genever (известен също като geneva, genievre, jenever, Holland gin или Dutch gin) е дестилиран малцов спирт (като неактуално шотландско уиски), който често се смесва със зърнен неутрален спирт, след което се влива или допълнително дестилирана с различни билки и подправки, включително здравословно количество хвойна, като джин. Тя може да бъде бистра, леко отлежала или отлежала в дъб в продължение на няколко години.

Именно генериращите британски войници са „открили“, когато са се борили заедно с холандците в края на 1500-те години (той е изпълнявал както лечебни, така и развлекателни функции и предоставя термина „холандска смелост“, тъй като е бил преместен точно преди битката). Това скоро доведе до създаването на джин, задвижван от хвойна.

Genever обаче е различен звяр. Това е малцов, пълноценен спирт с ядково, земно качество. Почитателите на мецалите или шотландското уиски от Smokey Islay Scotch може лесно да възприемат уникалността на genever. За други това може да е придобит вкус - напълно си струва да се придобие.

Най-добрият начин да опитате нещо ново е просто да се гмурнете и това е, което холандците правят традиционно: насочете се по случайни алеи в Амстердам, попитайте къде са баровете „kopstoot” („headbutt”) и в крайна сметка някой ще ви насочи към къде искаш да бъдеш. Тук ще намерите жадни млади холандци, застанали на бара с ръце зад гърба. Пред тях: малки чаши с форма на цвете, пълни до ръба с генерир и бутилка бира. Присъединете се към забавлението: Наведете се и отпийте генератора, свободни ръце, докато трябва да го вземете. Чейс с бира.

В Америка ще намерите и генератор, смесен в коктейли, често като изплакване или плуване. Все по-често барманите си играят с духа като заместител на джин или уиски в коктейли. Съществуват твърдения от марките на генераторите, че Martinez (виж по-долу), своеобразен предшественик от 19-ти век на мартини, първоначално е включил холандския малцов алкохолен спирт вместо английския джин. Други, като историка на напитките Дейвид Уондрич, поставят под съмнение твърдението. Така или иначе, вкусът на продуктите е страхотен за смесени напитки - валиден заместител на джин, земни леки роми или дори уиски.

Както при повечето спиртни напитки, има няколко стила. Jong (млад) обикновено е по-мека комбинация от малцово вино и вливани зърнени неутрални спиртни напитки и добро въведение в категорията. Oud (стар) е по-традиционният, по-фънки стил, с по-високо съдържание на малцово вино, често се прави в тиган. Има малко повече удар. Korenwijn (царевично / зърнено вино) не е официално производител, въпреки че много холандски производители на genever правят korenwijn. Има високо съдържание на малцово вино, но не е задължително да съдържа растителни продукти. Всеки от тези стилове може да бъде на барел.

Може да видите и „100% малцово вино“, все по-популярна, но неофициална категория, която възражда OG стил на производство, великолепно фънки напитка минус всякакъв зърнен неутрален спирт. В САЩ има две марки, които популяризират тези нови изрази: Bols (най-известната марка за производители в Америка и една от най-големите в Европа) и Old Duff, нов лейбъл от барман / посланик на марката Philip Duff.

„Сто процента малцово вино надмина английския джин в САЩ 450 към едно през 19 век“, твърди Дъф. Той казва, че Old Duff 100-процентовото малцово вино носи печата на Schiedam, правна гаранция, че е произведено в Холандия, съгласно строгите наредби от 1902 г. (изискващи дестилация в казанчета, без зърнен неутрален спирт, без оцветяване или без добавени захари). Според трите холандски марки, които в момента носят този печат, Old Duff е единствената в САЩ, според собственика му.

Готови ли сте да се потопите в Genever? Понастоящем има само няколко марки на американския пазар, но те предлагат широка гама от възможности:

Болс

Въведено в САЩ през 2008 г., това, което сега се нарича Рецепта от 1820 г., най-вероятно е това, което сте виждали или сте имали, ако сте виждали или сте имали генератор. Това е 60% рецепта за малцов спирт с каша от царевица, ръж, пшеница и докосване на ечемик. След това се смесва с хвойна и билкови дестилати. Има и версия, отлежала от цевта.

Тази година компанията пусна своя 100% Malt Spirit, който според нея е оригиналната рецепта на Bols от 1664 г. и е по-голяма, по-забавна напитка. Кашата е същата като първоначалните процеси на ферментация и дестилация, но около 30% от малцовия спирт се дестилира за четвърти път. След това част от това се дестилира върху плодове от хвойна в саксия, за да се добави обратно в крайния продукт. Няма неутрален зърнен спирт или билков спирт.

Де Борген

Новост за САЩ (започна да се появява на рафтовете през лятото на 2018 г.), занаятчийският етикет от Hooghoudt има три израза, кацащи на нашите брегове, отразяващи различни исторически стилове на генериране. New Style е най-близо до джин, с мека, малцова нотка и забележимо влияние на хвойна (заедно с нотки на портокалова ябълка, която, разбира се, е ябълка). Old Style, малцов спирт, отлежал в дъб в продължение на 17 години, отразява генераторите от 1700 г. с подход на хвойна напред. Тук се приближавате до територията на уискито. De Borgen Malt Genever, макар и да не е 100% малц, все още има за цел да улови пълноценното съдържание на високо съдържание на малц, интерпретирана под влиянието на хвойна популярна преди 500 години. Завършен е в шери бъчви за свежа, тревиста мекота. Въпреки че логото е леко кубично, се оказва, че холандските „боргове“не са били извънземно колективно намерение за асимилация, а по-скоро солидна каменна къща от 13-ти век.

Рут

Бутилирана в малка, малка дестилерия на остров Дордрехт от майстора блендер Myriam Hendrickx, марката предлага както мек, малцов генер, така и освежаващ джин от целина. В допълнение към хвойната и други традиционни растителни продукти, Rutte включва дестилирани орехови и лешникови компоненти в своя герой Old Simon, които закръгляват и омекотяват духа, добавяйки отличителна ядливост.

Старият Дъф

Завършен с барел Genevieve Gin

джин, направен в стил геневър от Hotaling & Co (бивш Anchor Distilling), се преобразява тази година. Двойно дестилирана в малка медна казан все още - и с малцова каша от пшеница, ечемик и ръж - целта беше да се пресъздаде стар стил на генериране (не мога да го нарека генериращ обаче извън Холандия и няколко други европейски места). Обратът? Фънкият, земен спирт е на възраст 33 месеца в бившите бъчви за уиски Old Old Potrero. Отлежаването на цевта добавя малко цвят и омекотява и закръглява духа в нещо, което се пресича между света на джин и този на уискито. Готовият с барел Genevieve Gin е отличен като отпиващ спирт чист или над лед.

Scapegrace Gin

Това не е генератор и не се опитва да бъде, но тези интригуващи джин изрази от Нова Зеландия са опаковани в черно оцветени бутилки, вдъхновени от производителите от 19-ти век. Според съобщението на Rogue Society Distilling Co, компанията, която пуска на пазара джина, черната опаковка „защитава течността вътре и кима за малко мрачната история на джина през годините“. С участието на всички обичайни растителни продукти (хвойна, лимонова и портокалова кора, семена от кориандър, ангеликорен и т.н.), това е вкусен джин за мартини и френски 75-те. Scapegrace Gold е джин с по-висока морска якост и отчита изсушената мандарина сред растителните си продукти.

Сега, за да приложим това ново познание на генератора. Ето два коктейла, които можете да направите, които отличават духа:

Коктейли Genever

Мартинес

Независимо дали оригиналната напитка в стил Мартини е представена от производителя, тази (по-скоро като характер на Манхатън) е вкусна.

• 1,5 унции уд / стар стил или 100% малцово вино
• 1,5 унции сладък вермут
• 2 чертички оранжево кюрасао
• 2 тирета angosturbitters

Метод: Комбинирайте съставките в шейкър за коктейли. Добавете лед, разбъркайте, докато се охлади добре, и прецедете в чаша купе или мартини. Гарнирайте с лимонова кора.

Фил Колинс

(От Филип Дъф, Old Duff Genever)

• 1,5 унции Old Duff Genever
• 1 унция пресен лимонов сок
• 1 унция прост сироп
• Клубен содто отгоре
• Лимонов клин за гарнитура

Метод: Комбинирайте съставките в шейкър за коктейли. Добавете лед и разклатете добре. Прецедете в чашата на Колинс, пълна с лед. Отгоре сложете сода от клуб и гарнирайте с варов клин.