Пелети на грил 101: Какво е това, защо е страхотно и съвети от професионалистите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Какво е пелетна скара, ще попитате? Поне ще приемем, че сте поискали това, за да можем да премахнем тази част по-рано: пелетната скара е комбинирана електрическа и дървена скара, която може да пуши храни при постоянни температури, използвайки огън, захранван от дървесни пелети, като температурата му се контролира от обемът изгорени пелети.

При условие, че имате достъп до търговски обект и няколко килограма фини дървесни пелети, грил за пелети може да ви помогне да приготвите най-фините ребра, печени, грудки или храни, които започват с други букви, дори ако едва ли сте майстор на грила. Казано по-просто, пелетните скари изваждат догадки от пушенето на месо, традиционно най-голямото предизвикателство сред предприятията за барбекю.

Как работи грил на пелети?

Преди да преминем към предимствата на грил за пелети срещу грил с въглища или газ, нека поговорим за това какво всъщност се случва вътре в тази пелетна скара. След като хвърлите решетката и зададете желаната температура, шнек (помислете за дълъг винт, основно) започва да се върти в основата на решетката. Той бавно подава дървесните пелети, които сте изхвърлили в бункера, в пожарната кутия, където електрическият нагревателен елемент ги запалва. За по-високи температури шнекът подава повече пелети в камерата; когато се иска по-малко топлина (от вас), то захранва по-малко пелети.

Толкова просто досега, нали? Повече дърва, повече топлина.

Топлината на този огън се раздухва от, добре, вентилатор, а същият вътрешен вентилатор, добавящ въздух към пламъците, също помага за циркулацията на топлината и дима, произвеждан от пелетите навсякъде около вашите меса (или други храни, но най-вече месо), осигурявайки насищане на аромата и вкуса. И тъй като топлината се произвежда надолу в тази горивна камера и се разпространява чрез конвекция, температурата в скарата остава до голяма степен постоянна, така че не е нужно да продължавате да отваряте горната част и да проверявате нещата.

Честно казано, с бункер, напълнен с достатъчно дървесни пелети, прилично разбиране на вашите целеви температури и приблизително време, необходимо за постигането им, с добра скара за пелети, можете да бъдете без ръка за по-голямата част от готвенето.

След това ще говорим за няколко марки, които да разгледаме, и няколко професионални съвета, но първо нека разделим основните предимства на използването на грил за пелети.

Предимства на пелетен грил над традиционно барбекю

• Прецизен контрол на температурата, позволяващ дълги, бавни времена за готвене и пушене или бързо изгаряне.
• Широк температурен диапазон, обикновено от 200 градуса до 500 градуса по Фаренхайт.
• Контрол на вкусовия профил въз основа на избрани пелети.
• Непряката топлина предотвратява обостряния и неравномерно готвене.
• Лесно стартиране и лекота на почистване.

Най-добри пелетни скара

Има много страхотни скара за пелети и честно казано, докато не купувате единица с намалена цена, ще получите прилична скара. Така че, вместо да казвате, че трябва просто да отидете с Traeger, може би първото име в пелетни скара, или Pit Boss, който прави невероятни комбинации, или Country Smokers, който има страхотни малки пушачи, нека поговорим за различните видове пелетни скара, които можете вземете, без да играете любими.

За малко прозрение разговаряхме с Джеф Тисен, президент на Pit Boss Grills, който каза: „По същество искате да сте сигурни, че вашият пушач е електроцентрала, която може да направи повече от просто пушене. Че става достатъчно горещо, за да се скара. [гранула] грил се нуждае от високотемпературни темпове за готвене с пламъчен бройлер, за да получи онези пържоли, които всички обичат - защо бихте избрали пушач, който не може да стане достатъчно горещ, за да търси?"

Thiessen също така настоява потенциалните решетки за пелети да не оценяват качеството на грила по цената му, което е лесна грешка в тази категория. „Стойността е ключов компонент“, обяснява той. „Не прекалявайте с плащането. Вървете с компания за грил и грил, която е ясно фокусирана върху предоставянето на абсолютно най-добрата стойност."

Ако търсите най-добрата комбинация от грил за пушене за пелетен грил, вида на пелетната скара, който повечето хора си представят, когато затворят очи и си мислят „пелетни скара“, тогава Traeger Pro 575 е чудесен избор. Неговият масивен 18-килограмов бункер за пелети позволява часове на пушене, а огромната му решетка побира до пет стелажи с ребра.

За по-малък пушач, такъв, който лесно можете да хвърлите в багажника и да донесете в парка, къмпинга или партито на багажника (разбира се, ще ви трябва изход или генератор), Селска граница за пушачи от страната Пътешественикът е достъпен, отличен вариант. Той може да се справи с почти дузина бургери или цял багажник с ребра, а 3,5-килограмовият бункер може да поддържа топлината поне два часа, без да се зарежда при умерени настройки на нагряване.

Ако харесвате комбинацията ideif за пушачи и газова скара, която ви позволява да забавяте дима от едната страна и бързо да търсите пържоли от другата, Pit Boss Sportsman Pellet / Gas Combo е изненадващо достъпен, като се имат предвид възможностите му, но имайте предвид, че имате много по-малки места за пушене, отколкото с грил само за пелети със същия физически размер.

За пелетен грил на лодката, в къмпинг без закачалки или при отпадане на захранването, Green Mountain Grills Davy Crockett гранулата за пелети може да работи от 12-волтова батерия и има масивен температурен диапазон от 150 градуса F до 550 градуса F.

Изборът на подходящите пелети за вашата храна

Всички решетки за пелети използват дървесни пелети със същия размер и всички реномирани марки предлагат безопасни, хранителни дървета, които ще предлагат сравними времена на изгаряне и топлина, така че не е нужно да обмисляте прекалено много марката, която сте избрали за дървото на вашата скара. пелети.

Това, което трябва да помислите по-дълго и по-трудно, е какъв вкус и аромат профил искате за месото, което пушите.

За ребрата, котлетите и свинското като цяло най-подходящ е солен дим - помислете за хикори или мескит, като последният е по-мощният вкусов профил, а първият е по-добър за дълги сесии с бавно пушене.

За пелети на скара говеждо месо, пекан, клен или друго дърво, което е от по-сладката страна, е идеално за балансиране на смелия вкус, присъщ на този вид месо.

С пилешко месо или други домашни птици можете да играете точно както можете, когато пържите, печете или приготвяте по друг начин основното платно, което е бяло месо. Пелетите от череши могат да добавят сладост, омекотяване от елша, а пикантните или други ядкови дървета пикантни ядки, които ще потънат дълбоко в месото.