Съвети и рецепти за месоядците, които правят грил за вегетарианци

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

С сезона на скара тук може да се готвите за безкрайни уикенди на бургери, хот-дог и пържола на скара до съвършенство, но … ами нека просто да продължим, колко здравословно се храните откакто започна карантината? Не е страхотно? Ние ви чувстваме. Ние също. Тогава е идеалният момент да започнете да се учите как да скарате нещо друго - зеленчуци.

Или, добре, успяхте да поддържате диетата си под контрол (добре за вас, свръх) и имате социално отдалечено барбекю и разбирате, че ще забавлявате вегетарианството. Какво правиш? Казвате ли им, че нямат право да идват (намек: това никога не е правилната опция)? Можете ли просто да си купите замразено изкуствено месо и да го плеснете на скара? Трябва ли да си купите царевица за кочан и картофи и да го наречете ден? Не изпадайте в паника! Има толкова много вегетариански опции за скара, които не са просто лесни, те са толкова адски вкусни, че ще се окажете, че прескачате куче или две, за да ги напълните.

Още ръководства за скара

• Най-добрите преносими скари
• Как да готвя на солен блок

За да превърнем вашия празник на плътта в добре закръглено ястие, което ще направи вашето готвене също толкова невероятно за вашите тревопасни приятели, ние се обърнахме към американски специалисти по грил Kenyon и майстор на вегетариански грил Brooke Lewy, за да получите лъжица за създаване на грандиозно вегетарианско готварски опит.

Какво да скара

Не превръщайте вегетарианските ястия в последваща мисъл

За готвачите, които ядат месо, може да бъде предизвикателство да измислят ястия, при които зеленчуците се чувстват повече като основно събитие, отколкото като странично. Внимавайте при планирането на менюто си, за да сте сигурни, че вашите вегетариански гости няма да се почувстват като размисъл. Lewy, който е автор на „Зеленчуци в огън“(феноменален ресурс за всеки, който иска да получи повече зеленчуци на барбито), съветва: „Не правете огромно блюдо с хамбургери и хот-доги и след това тъжна чиния със зеленчуци на скара отстрани. Помислете за зеленчуците изцяло. Мисля, че хората не осъзнават, че могат да добавят много вкус към зеленчуците на скара; те мислят, че са скучни. Едно нещо, което често казвам на хората, е, че готвенето със зеленчуци трябва да бъде много по-малко плашещо от готвенето на месо. Обикновено те са по-евтини, така че не рискувате да прекалите с готвенето или да не го приготвите по-малко от 40 долара. Можете да си купите extrproduce и да си поиграете. Освен това те са много по-опрощаващи от нещо като пиле, където трябва да сте сигурни, че не сервирате на гостите си сурови бутчета."

Мислете извън кутията

чудесното начало да направите вашето вегетарианско меню специално, е да мислите нестандартно. „Като цяло, когато хората си мислят за зеленчуци на скара, те автоматично си представят резени патладжан, тиквички и чушки на скара, или пекат малко портобело гъби за своите вегетариански приятели и се отнасят с тях като бургери“, казва Lewy.

„Има място за тези зеленчуци, но обичам да се откъсвам от очакваното и да скарам броколи, карфиол, цвекло, аспержи и артишок.“

Когато става въпрос за зеленчуци, размерът има значение

Когато готвите в кухнята, може да сте склонни да нарязвате бързо зеленчуци и просто да ги хвърляте в тиган или гювеч. Когато печете на скара, трябва да използвате малко повече грижи, за да сте сигурни, че нарязвате зеленчуци възможно най-равномерно, така че всяко парче да се готви за същия период от време. Обърнете внимание на размера на вашите парчета, за да не пропаднат през решетката. За да помогнете с това, можете да закупите зеленчукова топерна скара или да подредите по-малки парчета на шиш. Можете също да накъсате вкусно разнообразие и да изпечете на скара във фолио пакетчета, докато омекнат.

Погледнете Тофу

Докато пишете списък с хранителни стоки за вашия вегетариански празник, не забравяйте за тофу. Тофу може да бъде чудесен избор за лятно готвене, тъй като приготвя на скара и лесно абсорбира всеки вкус, който му придавате. Уверете се, че сте закупили изключително твърд, пресован тофу, за да не се разпадне на топлина. Мариновайте го предварително, за да може да попие малко вкус - сосът за барбекю е отличен избор за това.

Две думи: сирене на скара

Повечето хора могат да се съгласят, че сиренето - особено в олио, гъвкаво, най-меко състояние - е невероятно. Той повдига почти всичко и ако получите разнообразие от сирена с непроизносими имена, това ви кара да се чувствате истински фантастични. Е, ако изберете правилния тип сирене, можете да пуснете парче от това бебе точно на скарата за апетитно мезе, което всеки гост ще погълне. „На скарата външността става свежа и златиста, докато вътрешността омеква, без да се превръща в разтопена бъркотия“, казва Люи. "Те работят много добре със скара и сурови плодове и зеленчуци." В някои магазини можете да намерите сирене, което е специално обозначено като „на скара“, но ако не, халуми (любимото на повечето грил-сирене) и кефалотирите са отличен избор. Както казва Леви, „И двамата са страхотни, с тях се работи лесно, солени и удовлетворяващи.“

Хвърлете малко скорбяла и сос

Нишестетата и сосовете са чудесни начини да закръгнете зеленчуците на скара и да ги превърнете в основното ястие. Не можете да хвърляте грил с кинуон, но това не означава, че не можете да го приготвите (и други нишестета) преди време и да ги хвърлите със зеленчуци на скара за вкусно ястие без месо. „Зеленчуците на скара по своята същност стават малко меки и сладки“, казва Леви, „така че е важно първо да ги подправите правилно и след това да добавите малко мазнини, хрупкавост и киселина. Мазнините могат да идват от сирене или сос, направен с крем с кисело мляко, майонеза, мисо или тахан (две от любимите ми). За хрупкавост, галета и крутони са страхотни, както и препечени ядки и семена. По отношение на киселината някои от тези сосове могат да изпълнят двойно задължение или добавянето на кисели краставички към зеленчуци на скара ги закръгляват добре. изстискване на лимон винаги работи. Ключът е балансирането на вкусовете и текстурите, така че да се чувствате доволни."

Не се ограничавайте до зеленчуци

Някога имал ли сте ананас на скара? Вкусно е, както и много други плодове. Подобно на зеленчуците, можете да печете почти всякакви плодове. „Костилкови плодове“, препоръчва Lewy. „Сервирайте ги с онова сирене Халуми! Или малко буррата и рукола и ананас. Много плодове могат да бъдат нарязани и хвърлени направо върху скарата, а по-малките или нарязани плодове могат да бъдат увити в пакет с фолио и поставени на огъня, докато омекнат (те са отлични, ако ги вземете направо от скарата и ги залеете върху купа с лед сметана).

Направете нещо, което всеки може да сподели

За да опростите нещата и все пак да сте сигурни, че всички са включени, помислете за създаване на предястие, което може лесно да бъде приспособено, независимо какво предпочита гостът. „Направете нещо като хлебни хлебчета на скара, които могат да бъдат персонализирани, за да могат всички да се насладят на едно и също нещо. В моята книга има и рецепти, като чушки на скара с табуле, където предлагам да добавите варено смляно агнешко месо. По този начин всички с удоволствие се чувстват сякаш ядат едно и също нещо. Можете също така да направите панини на скара, като натискате зеленчуци между няколко сърдечни филийки със сирене. Ако се чувствате празнично, сервирайте зеленчуков фаджит на скара. Професионален съвет: Загрейте тортилите и на скара).

Правете малко изследвания

Различните зеленчуци ще изискват различно време за готвене, за да достигнат пикова нежност и вкус, така че е добре да потърсите тази информация преди деня на барбекюто. Освен това, ако просто не се чувствате уверени в това, което може да хареса на вашите вегетариански гости, просто попитайте! Шансовете са повече от щастливи да ви намерят за любимите си ястия, съставки и ресурси за рецепти.

Дори ако сте майстор на скара, ще трябва да проверите отново инструкциите за готвене на вегетариански продукти, преди да ги закупите. Има много вкусни възможности за барбекю за тревопасни животни, но не всички вегетариански храни се поддават на лятна готвене. Проверете инструкциите на опаковката за нещо като вегетариански бургери или други заместители на месо, преди да ги добавите в менюто.

Знайте разликата между вегетариански и вегански

Докато вегетарианците могат да ядат млечни продукти като сирене, веганите не го правят, така че не забравяйте да знаете предпочитанията на гостите си, преди да планирате менюто. Ако посещавате вегани, проверете всички сосове и подправки, които планирате да използвате, за да се уверите, че отговарят на диетата им (на пазара има тонове вегански подправки, като този веган сос за барбекю). Можете също така да вземете веганско сирене като алтернатива на млечните продукти.

Как се пече на скара

Масло: Това е добро нещо

Що се отнася до печенето на зеленчуци, добрият зехтин е вашият приятел. Първо, това е вегетарианско. Второ, както казва Леви: „Всеки зеленчук на скара се нуждае от масло и сол.“Хвърлянето на вашите зеленчуци в зехтин и тире сол преди печене ще ги накара да станат екстремни и ще ги предпазят от изсъхване на топлина.

Говорейки за нефт …

Мариновайте тези зеленчуци! Оставянето на зеленчуците да се мариноват, преди да ги скарате, ще повиши вкуса и е дори по-лесно от мариноването на месо. бързото накисване в зехтин и билки добавя вкус и трябва само да оставите зеленчуците да се накиснат за около 15 минути преди готвене. „При печенето на скара никога не можете да сбъркате със сол, черен пипер, зехтин и лимон - казва Люи, - аз също обичам тахан, който добавя мазнини и богатство, без да тежи зеленчуците. Всякакъв вид ярко, солено песто действа изключително добре. марината, направена със соев сос, малко захар и оризов винен оцет добавя хубава нотка на умами към зеленчуците на скара. Когато ги свалите от огъня, поръсете с още няколко подправки отгоре, преди да ги поднесете и ще вкусят още по-добре.

Смажете грила

Без мазнините, които действат, за да подмажат скарата с месни храни, вегетарианските опции (дори вегетариански бургери и кучета) са по-склонни да се придържат към решетката по време на готвене. Не забравяйте да нанесете малко масло върху решетката (или напръскайте решетката с незалепващ спрей за готвене), преди да ги хвърлите. (Вземете още съвети за грил, като слушате този епизод на подкаста The Manual.)

Почистете и не замърсявайте

Ако готвите както за месоядци, така и за вегетарианци, не забравяйте, че вегетарианците няма да искат храната им да къкри в остатъци от мазнини за хамбургери или да вдига парченца овъглена пържола от скарата. Ако вашата скара е видяла справедливия си дял от месото, не забравяйте да му дадете добър скраб с четка за грил, преди да готвите. Не хвърляйте вегетарианското си предястие с бургерите и кучетата - не забравяйте да ги печете на скара или дори да използвате отделна скара за всеки, ако имате резервни. Можете също така да се възползвате от неща като скари. „Предпочитам еднократни грил гарнитури пред други видове кошници за грил“, препоръчва Lewy. „Те са евтини, позволяват на по-голямата част от аромата на топлина и дим да достигне до зеленчуците, а отстрани може да се огъне, за да се предотврати валцуването на продукти като чери домати. Те могат да се използват няколко пъти и обикновено свеждат до минимум почистването. “

Рецепти

Без повече шум, ето няколко прости, вкусни рецепти с любезното съдействие на Brooke Lewy и Kenyon, за да започнете:

Пълнени чушки QuinoTabbouleh

(От зеленчуци в огън: 50 зеленчукови ястия от скарата; с любезното съдействие на Brooke Lewy и Chronicle Books; обслужва 4)

„Пропуснете онези зеленчукови кебапи на скара. Това е елегантна презентация за съществено, но освежаващо, вегетарианско ястие. Искате ли да го направите по-съществен (и по-малко вегетариански)? Задушете малко кайма лук със смляно агнешко месо и добавете това към чушките, преди да ги напълните с табуле."

Състав:

• 4 червени чушки
• 4 oz (110 g) фетки, нарязани на 8 филийки, плюс още за топинг (по избор)
• 2 чаши (35 г) ситно нарязан плосък листен магданоз
• 1 чаша (180 г) сурова киноа
• 1 чаша (150 г) чери домати, разполовени
• .5 чаша (80g) солени маслини, обелени и нарязани на костилки
• .5 чаша (20g) ситно нарязани листа от прясна мента
• .5 чаша (60mL) плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 3 зелен лук, нарязан на ситно
• 1 английска краставица, на кубчета
• Сок от 1,5 лимона (приблизително 4 до 5 супени лъжици / 60 до 75 ml)
• Кошерна сол
• Прясно смлян черен пипер

Метод:

1. В средна тенджера оставете киноа и 2 чаши (480 мл) вода да заврят. Намалете топлината до средно-ниска и оставете да къкри, докато кионата се сготви и цялата вода се абсорбира, 10 до 15 минути.
2. Междувременно в голяма купа комбинирайте краставицата, доматите, маслините, зеления лук, магданоза и ментата. В мерителна чаша или малка купа комбинирайте ¼ чаша (60 ml) зехтин и лимоновия сок.
3. Подправете със сол и прясно смлян пипер. Когато киноато приключи, добавете го в купата със зеленчуците и билките. Изсипете дресинга върху всичко и хвърлете добре, докато съставките се комбинират напълно. Опитайте и коригирайте подправката на табуле, преди да оставите настрана.
4. Загрейте грила си до средно ниво.
5. Разрежете чушките на половина по дължина и отстранете семената и ребрата. Намажете чушките с останалите 2 супени лъжици зехтин и поръсете вътрешността с щипка сол.
6. Нарежете чушките на скара, с нарязана страна надолу, докато заемат скарите и започнат да омекват, 2 до 3 минути. Обърнете и поставете парче фетки в кухината на всяка чушка. Печете на скара, докато външните части на чушките останат на скара и сиренето леко се разтопи, още 5 до 6 минути.
7. Извадете чушките от скарата и напълнете всяка кухина от черен пипер с табуле, като по желание доливате още фета. Сервирайте горещо или със стайна температура.

Гуакамоле на скара

(Оригинална рецепта, създадена на Kenyon City Grill; с любезното съдействие на Kenyon)

Състав:

• 4 авокадо
• 2 домата
• 2 халапеньо (по избор)
• 2 липа
• 1 червен лук
• 1 торба пита
• Шепа кориандър

Метод:

1. Добавете 16 унции течност в тавата за капене и загрейте грила до високо.
2. Нарежете питите на малки триъгълници и ги поставете на скара.
3. Печете всяка страна за 1-2 минути, докато хубаво покафенее. Поръсете със сол.
4. Нарежете домати, лайм и авокадо наполовина.
5. Разрежете халапеньото наполовина и отстранете семената.
6. Нарежете лука на пръстени.
7. Поставете всичко на скара с лице надолу, докато се овъгли (може да се наложи да направите два кръга скара, за да поберете всичко).
8. Оставете всичко да се охлади, след това нарежете лука в купа.
9. Изцедете сок от лайм в купа върху лук и оставете да кисне за няколко минути.
10. Нарежете халапеньо и домати и добавете в купа.
11. Добавете авокадо в купа и намачкайте всичко заедно.
12. Добавете кориандър на вкус.
13. Сервирайте с чипс.