Предпочитат ли готвачите редовно фъстъчено масло или натурално фъстъчено масло?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато много купувачи на хранителни стоки (включително и аз много) споменават „редовно“фъстъчено масло, те се позовават на масово продаваните, несъмнено преработени, но все още напълно вкусни неща, които са широко достъпни, на разумни цени и обичани от учениците от сандвичите, студенти, нуждаещи се от лека закуска с ниска поддръжка, и възрастни възрастни, които все още имат меко място за Jif и Skippy на младостта си.

Но ако вашите екскурзии с хранителни стоки често ви отвеждат до органични пазари или до Whole Foods (или поръчвате онлайн), тогава несъмнено сте добре запознати с „естественото“фъстъчено масло, продукт, известен с липсата на изкуствени съставки или консерванти (повечето съдържат само фъстъци и сол).

Тези два стила на фъстъчено масло се отличават с драстично различни текстури и вкусови профили, но от гледна точка на професионалните готвачи, може ли един да се счита за „по-добър“от другия? И, в този смисъл, струва ли си изобщо да се откажете от пазаруването на фъстъчено масло и да направите своя собствена от нулата? Събрахме мнения от фъстъчено масло от седем готвачи и открихме, че всъщност няма консенсус по този въпрос, но нашите допринасящи експерти предложиха много обосновки за собствените си позиции, които илюстрират оживеността на дебата за „фъстъчено масло“срещу „естественото“.

Ако търсите истински фъстъчен вкус, отидете с натурално фъстъчено масло

Първо, информация, която е малко вероятно да шокира някого: Естественото фъстъчено масло има по-автентичен и виден фъстъчен вкус от преработения му еквивалент. „Натуралните фъстъчени масла имат много повече фъстъчен вкус, когато става въпрос за готвене. Причината е, че те не включват добавки като захар, не-фъстъчени масла и емулгатори. Когато готвите, винаги искате да контролирате това, което добавяте, а когато използвате редовно фъстъчено масло, може да внасяте екстра захар в сос или марината, което не искате. Тези добавки разреждат аромата на фъстъци и всъщност могат да променят структурата или обема на соса. Например, соленият фъстъчен сос може да бъде разрушен от твърде много сладост, когато [вие] се опитвате да получите голям фъстъчен вкус “, обяснява готвачът и главен треньор Кен Имър от Culinary Health Solutions.

Главният готвач MelissEboli от Via’s Kitchen се съгласява, добавяйки, че „що се отнася до фъстъченото масло, аз се занимавам изцяло с чисти съставки. Предпочитам органичното, доколкото е възможно. Обикновено получавам хрупкавия си PB само с две съставки: фъстъци и сезалт. Някои марки, които обикновено купувам, включват Brad’s, MarNatha, Once Again или собствената марка на Trader Joe’s. “

Домашното фъстъчено масло не е толкова трудно, колкото може да се очаква, и си заслужава усилията

Ако сте истински пурист с фъстъчено масло и искате да упражнявате максимален контрол върху съдържанието на вашия сандвич, тогава може да помислите да направите своя собствен PB. Много ентусиасти от фъстъчено масло се чувстват уплашени от перспективата за метода „направи си сам“, като приемат, че правилно направеното фъстъчено масло изисква специално оборудване. Въпреки това, главният готвач и автор на готварски книги Роко ДиСпирито е тук, за да разсее тази вяра: „[Фъстъчено масло] е много лесно да се направи! Всичко, от което се нуждаете, е силен блендер."

Основателят и пекар Грег Рейлс от пекарната Red Gate в Ню Йорк подписва изявлението на DiSpirito „Фъстъченото масло е лесно да се направи“, като ни казва, че „има няколко процеса, които могат да се похвалят с митични бариери за навлизане по основателна причина: Приготвяне на собствен сладолед, приготвяне на сватбена торта, касапване на цялото прасе и др. Приготвянето на ваше собствено фъстъчено масло не трябва да е едно от тях! Всичко, от което се нуждаете, е блендер и малко фъстъци, а ако ви харесва, малко люспеста сезалт. Намирам домашното фъстъчено масло за безкрайно по-богато от закупения в магазина сорт и това се дължи главно на факта, че вие контролирате всичко, което влиза в него. В зависимост от това колко дълго го смесвате, заедно с добавянето или пропускането на някои екстроил, можете доста лесно да контролирате текстурата и вкуса. Накратко, обожавам да приготвям всякакви масла от ядки и единственото специално оборудване, от което се нуждаете, е пасатор."

Приготвянето на ваше собствено фъстъчено масло ви позволява да адаптирате продукта по ваш вкус, но бъдете готови да направите корекции, когато го използвате в рецепти

Съоснователката Джес Данг от Cook Smarts определено вижда стойността на домашното фъстъчено масло, но с малко предупреждение за тези, които искат да използват собствения си PB като съставка в готвени ястия: Мисля, че имате най-голям контрол върху вкуса, като използвате собствения си домашен фъстък масло, защото не е добавена захар или сол. Въпреки това, повечето [публикувани] рецепти предполагат, че използвате търговско фъстъчено масло, така че ако се подлагате на домашно приготвено, най-вероятно ще трябва да регулирате подсладителя и солта сами. “

Редовното фъстъчено масло се възползва от познаване и последователност

Да, естествените и домашно приготвени фъстъчени масла притежават повече здравословни качества, отколкото техните преработени братовчеди, и техният фъстъчен аромат им носи главни точки сред тези, които ценят този много особен вкус. Носталгивалу обаче отива много с много вечери и в този аспект е почти невъзможно да се победят класическите брандирани марки супермаркети там.

Помощник-готвачът Райън Мариньо от Къщата на източните очи на Балти в Лондон, който смята, че гладкото фъстъчено масло на марката + Спенсър е негово лично любимо, заявява, че в неговия ресторант „предпочитаме да използваме фъстъчено масло от обикновен тип, тъй като не всеки клиент харесва вкус на натурално фъстъчено масло и имахме няколко проблема с клиентите, когато експериментално използвахме натурално фъстъчено масло в нашия ресторант."

Главен готвач, кулинарен педагог и разработчик на рецепти Трейси Уилк смята, че привлекателното познаване на редовното фъстъчено масло има особено значение по отношение на сладките лакомства: „Предпочитам редовно фъстъчено масло, когато правя проекти за печене, като например приготвяне на ганаш от фъстъчено масло за пълнене за домашно приготвяне „Рийз“или макарони. Усещането за уста и текстурата са толкова важни за подобно ястие. Винаги казвам, че ако искате да получите вкуса на чашата на Рийз, трябва да получите „добрите неща“, на които всички сме израснали! “

Редовното фъстъчено масло е „по-сигурен залог“за повечето усилия за печене

Говорейки за проекти за печене, Rales обикновено препоръчва редовно фъстъчено масло за тези занимания, като ни казва, че „за повечето екскурзии за печене преработените фъстъчени масла са по-сигурният залог. Те са обработени с допълнителни масла и захари, които ги поддържат хомогенизирани (следователно не е необходимо разбъркване, когато отворите консервата на Jif) и това ще запази всичко последователно при печене с тях. Той споменава, че естествените масла могат да бъдат включени в сместа за тесто, тъй като температурите на печене ще предпазят печивото от текстурни несъответствия поради маслото. „Ако обаче приготвяте маслен крем, може да осъзнаете, че ако използвате натурално масло, фъстъците и олиото ви може да започнат да се отделят, след като тортата ви изчезне за един час.“Ако изобщо се съмнявате, просто знайте, че обикновеното фъстъчено масло винаги е разумен ход за целите на печенето.