Ръководство за начинаещи за вино Шери

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Шери за тези, които са наясно е абсолютно прекрасно. По-често обаче все още привлича мързеливи от непринудения ресторант или посетител на бара (друго подсилено вино, пристанище, знае как се чувства). Стереотипите - евтини, използвани само за готвене, консумирани само от възрастни хора - са широко разпространени, много за дискредитиране на шери. Време е да променим всичко това.

През последните няколко години бирата стана по-скоро като вино, а виното стана по-окислително (напр. Естествени вина, JurChardonnay, портокалови вина и др.). Шери през цялото време е имал известна почит, носейки своите орехови, солени, сушени плодови аромати на блестящите си златни ръкави и с добра причина - обозначението на шери съдържа някои от най-сухите, както и най-сладките вина на планетата. Без значение какъв вид вино търсите, има вероятност да намерите нещо подобно в категорията.

Той е поддържал поне няколко малки линии в повечето менюта на бара на ресторанта, особено като сипър след хранене. Във футболно говорене десертните вина като порт и Сотерн играят ролята на квинтесен номер девет, вкарват голове и се наслаждават на славата. Шери носи числото десет, показвайки артистичен изблик и също толкова щастлив да предостави асистенция след хитра асистенция, въпреки че лесно може да заеме мястото на номер девет.

Какво е Шери?

Роден в Испания и произведен предимно от гроздето Паломино, след което подсилен с гроздова ракия, шерито се връща няколко хиляди години назад, но наистина придоби европейски основи през 13 век. Колумб пътува до Новата дума с много букси. Шекспир го обичаше. Магелан, в една от любимите ми легенди за напитки някога, се казва, че е обстрелвал повече шери, отколкото оръжия, докато се е подготвял да плава около света.

Днес шери, както и при други спиртни напитки или алкохолни напитки, може да се произвежда само в определен регион. Известен като Марко де Херес или „Шери триъгълник“, шери се произвежда в три града в Южна Испания - Херес де л Фронтер (известен просто като Херес и се произнася „той-реф“), Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де СантМария.

Построен около уязвими гроздови лозя, Шери е устоял на дела си от болестни проблеми. масивна филоксероустойчива пробив през 1894 г. нанесе значителни щети на района. Оттогава се възстановява най-вече и се състои в голяма степен от четири основни сухи вида, два сладки вида и разнообразие от смесени шери. Четирите основни сухи типа са Fino и Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado и Oloroso. Двата сладки вида са Pedro Ximenez и Moscatel, които и двете са кръстени на сортовете, използвани за тяхното производство. Ще се съсредоточим върху сухите шерита до края на статията.

Производството на сухи шери - които са по-голямата част от всички произведени шери - протича по спектър, от напълно биологичен (т.е. отлежал под флора) до напълно окислителен (отлежал без флора).

Видове сух шери

Фино

Стилът Fino е може би най-ясният, сух и често удря с някои хлябни нотки. Има смисъл, като се има предвид, че този стил е отлежал под флора - отлежал под филм от собствените си дрожди. Има излагане на кислород, но идеалното количество, като се имат предвид защитните способности на цветята. Сравнително просто и страхотно охладено, това е добро, евтино въведение в шери. Опитайте с тапас. Фино шеритата са чисто биологични в своето производство (както и следващата група, манзанилхери.)

Манзанила

Manzanillis също отлежава под флора и споделя много характеристики с фино шери, с изключение на един: Manzanillsherry се произвежда само в Sanlúcar de Barrameda.

Амонтиладо

Amontillado е малко по-тъмен, отлежава в бъчви под флора (докато целият флор умре) и след това отлежава в бъчви и се излага на повече кислород. Резултатът е красив кафяв екземпляр, често на вкус дървесен, с захаросани плодове и ядки. Шеритите Amontillado запазват както биологичните, така и окислителните елементи на производството на шери. Опитайте с печени гъби или артишок и четете от Едгар Алън По.

Пало Кортадо

Palo Cortado е стил на шери, който функционира като най-доброто от двата свята. Остарял под флора за известно време, той също отлежава окислително. Ако не можете да решите коя страна на спектъра ви харесва повече, palo cortado е за вас. Не толкова богати като oloroso, palo cortados все още поддържат много пълно усещане за уста при всяка глътка.

Oloroso

Най-тъмният и сложен е олорозото, отлежало най-дълго и достойно за отлежаване много по-дълго (също изобщо не е отлежало под флората). Тъй като най-дълго почива в бъчви, той се концентрира най-много по отношение на вкуса. Ако търсите шери в най-плътния и изискан, този стил е за вас.

Най-доброто шери, което да опитате днес

Тио Пепе Паломино Фино

Идалго Пасад Манзанил

Валдеспино Амонтиладо Тио Диего

Гонсалес Баяс Леонор Пало Кортадо

Фернандо де КастилОлоросо

• The Тио Пепе Паломино Фино е златният стандарт за фино шери. Сух и свеж, той отива лесно самостоятелно или смесен в коктейл.
• The Идалго Пасад Манзанила трябва да се ползват сами. Той е внимателно смесен шери, показващ вкус на ябълка, цитрусов цвят и печени ядки. Изпробвайте го на приятелите си като аперитив преди следващата ви вечеря.
• The Валдеспино Амонтиладо Тио Диего е доста суха, с нотки на лешник, сушени плодове, кафе и нотка на карамел. добре балансираната киселинност го прави идеален за отпиване след хранене.
• The Гонсалес Баяс Леонор Пало Кортадо отлежава 12 години и е богат на орехови вкусове, смесени с череши и малко захаросани портокалови корички. Сладко на небцето, с времето леко изсъхва.
• The Фернандо де КастилОлоросо е построен за намаляващите зимни дни. Глътнете този многослоен шери пред камината с добра книга в ръка. Ако нямате камина, затоплящият характер на самото подсилено вино ще бъде достатъчен.

Ако се чувствате изобретателни, направете това, което правят в отличния клуб „Рум клуб“в Портланд и повторете техния коктейл „Fino Countdown“(Fino sherry, Blackstrap и ямайски ром, ванилия, бахар, лимон) Това е възхитителен небцето; сладко, солено и цитрусово. Имате нужда от нещо по-леко? Тио Пепе препоръчва Тиоджито - една част Тио Пепе Фино на три части сок от лимон-вар.

Първоначално публикувано от Mark Stock на 25 февруари 2019 г. Последно актуализирано от Sam Slaughter.