Как да декантирате вино в 7 прости стъпки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Декантирането на вино не е само процъфтяване за претенциозни вечери. Всъщност служи на целта. С напредване на възрастта вината цветните пигменти и танините във винената връзка се свързват заедно и се отделят от останалата течност, по начин, по който млякото ще се отдели на слой от гъста сметана отгоре. Само в случай на вино, разделянето създава утайка, която потъва на дъното на бутилката.

Простото изливане на това вино от бутилката може да означава поглъщане на песъчинки, които понякога дори могат да бъдат горчиви … определено може да убие преживяването да се насладите на фина чаша червено.

Декантирането ви позволява да филтрирате утайката от виното, оставяйки външния вид и вкуса си ясни и живи. И като допълнителна полза, преливането аерира виното, така че ароматите и вкусовете наистина да цъфтят.

Кое вино трябва да декантирате?

Пиещите вино може и да не бъдат изненадани, но почти изключително червените вина трябва да се декантират. Белите, розовите и пенливите вина рядко дават утайка. Изключение биха били белите вина, които са „с контакт с кожата“(т.е. гроздето ферментира с оставените ципи). Експертите са съгласни, че ако бялото вино предлага сярен аромат, ще бъде от полза, ако бъде декантирано.

Не отнема толкова време, докато утайките се натрупват във виното - достатъчно е само пет до десет години след бутилирането му. И не предполагайте, че ако не можете да видите никаква утайка, тя не е там. Вместо да рискувате неприятния вкус, направете правилото за преливане.

Една от най-фините точки на декантирането е кога всъщност да започне процесът. Тази част зависи от възрастта на вашето вино. По-старите вина (15 или повече години) не трябва да се декантират до около 30 минути преди пиене. (Някои твърдят, че този тип вина изобщо не трябва да се декантира … което изглежда неинтуитивно, но ние сметнахме, че трябва да знаете.) От друга страна, по-младите и много плътни вина могат да се декантират един час или повече преди сервиране.

Как да декантирате вино

Въпреки че няма срам да закупите инструмент за преливане на вино за тази цел, има безспорен финес в това да знаете как да преливате вино сами. Това не е по-сложно от карането на велосипед - отнема му няколко пропуски, но с малко практика ще имате уменията да подкрепите твърдението си, че този сорт има „интригуващ кожест нос“или каквото и да било.

1. Процесът на декантиране започва 24 часа или повече, преди да изпиете виното си. Ако сте съхранявали бутилките си хоризонтално, изберете виното си и поставете бутилката изправено. Това позволява на утайката да се плъзне до дъното на бутилката, което ще улесни филтрирането.
2. Изберете контейнера, в който планирате да сервирате виното. Може да бъде графин, гарафа или каквото и да е, стига да е чист, бистър и лесен за изливане.
3. След като извадите тапата от бутилката, избършете гърлото на бутилката. Това е нещо повече от добри маниери, както ще видите в следващата стъпка.
4. Дръжте светлина под гърлото на бутилката, за да можете лесно да виждате в чашата. (тук ще работи добре свещ или дори телефонна светлина, но не използвайте запалка - не искате да променяте температурата на виното.)
5. Докато държите светлината към гърлото на бутилката, бавно изсипете виното в съда. Налейте на постоянен поток, без да спирате, но забавете, след като бутилката е полупразна.
6. Докато наливате, наблюдавайте осветеното гърло на бутилката. Веднага щом видите, че утайката стига до гърлото на бутилката, спрете да изливате. (Забележка: Утайката не винаги е очевидна. Може да изглежда като парчета, зърна, люспи или дори прашинки; може също така да накара виното да стане мътно.
7. Сервирайте гостите си от декантера и изхвърлете останалата унция или две, останали в бутилката.

Какво да правим с декантирано вино

Ако декантираното ви вино по някаква причина не е завършено, имате две възможности. Ако мислите, че ще го завършите през следващите 2 дни, продължете и го оставете в графина. Ако няма вероятност да го довършите, изсипете го обратно в бутилката и отстранете въздуха с вакуумна помпа за бутилка вино. Това ще позволи на виното да остане добре много по-дълго, да не говорим за защита на вкусовете от окисляване.