Casa De Sarasa: Къде да намерим автентична мексиканска храна в Токио

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Мексиканските ресторанти не са изобилни в Япония. Местните хора ще ви кажат, особено американските емигранти, живеещи в страната, че не е лесно да намерите добри тако или купа гуакамоле. Но опциите се увеличиха през последните няколко години, дори ако все още не можете да намерите тортон на всеки ъгъл или трябва да пътувате за свестна Маргарита.

Един от ентусиастите, които проправят пътя за автентичната мексиканска кухня в Токио, е DJ Sarasa, който наскоро отвори своя съименник ресторант CasDe Sarasa. Сарасфел е влюбен в храната и културата на Мексико по време на многогодишно пътуване там като изпълнител. И така, когато тя осъзна, че не може да я прибере в Токио, тя взе нещата в свои ръце.

С опита на главния готвач Казуйоши Ясуд - бивш от мексиканската гореща точка Bokkoku Kaiten Tori Ryori в Осак - менюто на CasDe Sarasboas предлага 15 различни вида тако и скоби като салата nopales, елоте и пържола arracherflank. За да разберем повече, настигнахме чата на Сарасто за нейното вдъхновение зад ресторанта, какво е да си DJ в хранителния бизнес и как учи Токио да оценява автентичното мексиканско, еднократно натиснато време за тортилат.

Защо мексикански? Видяхте ли липса на автентични опции в Токио? Забелязали ли са и други хора нуждата от качествена мексиканска кухня?

Изядох първото си истинско тако в Мексико, когато посетих концерта на DJ през 2015 г. и бях шокиран от това колко вкусно беше. По време на двуседмичния ми престой това беше всичко, което ядох за закуска, обяд и вечеря - точно както правят местните. След като бях толкова закачен за тях, забравих, че дори съществуват други кухни. Дори бях изненадан, когато видях японска храна, сервирана в самолета на връщане в Япония. Оттам насетне нищо не ми се стори толкова утешително, колкото тако.

Когато се върнах в Япония, бях на мисия да намеря автентични тако в Токио, но всичко, с което се сблъсках, беше под влияние на Америка Текс-Мекс. Дори когато намерих място, близко до това, което японците смятат за „автентичен мексиканец“, вкусът, усещането и преживяването не бяха там. Чувствах се така, сякаш никой всъщност не знаеше какво е автентична мексиканска кухня и поради това нямаше търсене. По това време бях пристрастен към автентичните мексикански тако и бях решен да го направя.

Имаше ли специфично изживяване по време на хранене или хранене по време на времето ви в Мексико, което наистина ви привлече към кухнята?

Трапезата в Мексико винаги се съчетава с небесната миризма на царевични тортили, а начинът, по който приготвят храната, не е нещо, което виждате в Япония. Месото се нарязва с необичайно тежки ножове и тортилите се хвърлят наоколо и се сглобяват грубо, но резултатът е съвършенство. Това беше много очарователно за мен, идвайки от Япония, където с всичко се работи много деликатно.

Това, което също ми се стори интересно, беше, че всяко семейство или ресторант има свой собствен начин за приготвяне на салса, което дава характер на всяко тако. Някои обичат да готвят съставките, преди да го направят, други обичат да го смесват прясно и всеки използва различни видове чили. Обичам да ям тако в Мексико, защото не знам какво да очаквам.

Вие сте DJ и изпълнител от 15 години. Какво ви заинтересува в света на ресторантите? Дали това беше искрата единствено за създаването на този ресторант или от известно време искате да работите в индустрията?

Смешно ми е понякога, че сега съм в ресторантьорския бизнес. Но през цялата си музикална кариера винаги съм бил запален да споделям музиката, културата и хората, които са повлияли на моите пътувания с моите фенове. Ресторантът в идеалния случай дойде при мен поради желанието ми да споделя впечатляващата храна на Мексико, тъй като бях трогнат от културата и хората от красивата страна.

След като станах свидетел на радостта, която клиентите изпитваха след първата си хапка тако в CasDe Sarasa, трябваше да преживея отново усещането от собствената си първа хапка в Мексико преди толкова години. Усещането беше подобно на начина, по който зарадвам феновете с музиката си.

Разкажете ни за готвача Ясуда. Познавахте ли го преди да отворите CasDe Sarasa? Ами готвенето му го прави идеален за работата?

Главен готвач Ясудис общ приятел на моя добър приятел Роди, който също е фен на автентичните мексикански тако. Главният готвач Ясудвас също се премести, след като опита първото си тако в Мексико, и той беше всичко, което исках от готвача. Той има много очарователна, истинска, трудолюбива личност, но е и много изчистен, което е важно, защото аз съм чист изрод. Но на всичкото отгоре той обича такос и има същата мисия като мен - да разпространява любовта на тако! Най-накрая той се съгласи да ми бъде главен готвач, след като през годината му представях възможността многократно.

Кое е любимото ви ястие в менюто? Сравнява ли се с конкретно хранене, което сте яли в Мексико?

Когато дойдете в CasDe Sarasa, би било срамно да не опитате да хапете поне един от нашите 15 вида тако. Нашите домашни салси също са важни, както и прясно пресованите царевични тортили. Най-интересното в менюто ми е, че то е съчетано с усилията на хората, които срещнах чрез музиката си. Когато бях в Мексико, сприятелих се с някои готвачи и работех с DJ Bad Panda, успешен собственик на ресторант, който ми помогна с нашите рецепти. Бих казал, че такотата в моя ресторант са най-близо до това, което можете да получите в Мексико, живеещо в Токио.

Имаме богат избор от 100 процента текила Blue Agave, за да се сдвоим и с тако. „TequilFesta“, най-големият tequilfestival в Азия, от години ме резервира да играя на техните събития, така че ми помогна да избера напитките за ресторанта. Ние носим много знаменитости и притежавани от музиканти tequilbrands, което прави по-забавно и лесно за начинаещите, обичащи музиката, да изберат дух.

Как е отговорът, откакто сте отворили?

Отговорът досега не беше нищо друго освен положителен, благодарение на моя трудолюбив персонал! Също така мисля, че хората, които идват в ресторанта ми са наистина приятелски настроени, което помага да се създаде положителна среда.

Единствената оценка, която не получи пет звезди, получихме, защото нашите такос са малки. Но действителният размер на такос, сервиран в Мексико, е такъв, затова искам да спазвам традицията. Също така дава възможност на клиентите ми да опитат нашите различни видове тако. Но този коментар ме накара да осъзная, че трябва да продължа да влагам повече усилия в обучението на клиентите си за разликата между големи порции Tex-Mex със заливки от сирене и заквасена сметана и здравословна, автентична мексиканска кухня с малки порции.