Менюто за коктейли на Wild Ink е вдъхновено от наследството на служителите му

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато отворите менюто с коктейли в Wild Ink на Ню Йорк, ще забележите, че то не е организирано по дух или вкус. Вместо това ви се представя карта на света и всеки коктейл се поставя в страната, от която е вдъхновен, представяйки наследството на някой от персонала на Wild Ink.

„Ресторантите в Ню Йорк често са микрокосмос на света“, казва Ариел Бродски, мениджър на напитки от Wild Ink. „Реших да се вдъхновя за менюто от разнообразието на нашия персонал, който идва от далеч.“

Когато екипът на бара, воден от Бродски и главния барман Матю Фицджералд, реши да създаде първата итерация на вдъхновеното от коктейли меню на Wild Ink, те започнаха със страните и изследваха своята култура на храна и напитки. Например, жителите на Филипините са сред най-големите потребители на глава от населението в света, така че екипът създаде коктейл с джин от джинджифил, ликьор от бергамот Italicus, черен ориз и сок от лайм, за да посочи този културен пробен камък.

„Ресторантите в Ню Йорк често са микрокосмос на света.“

„Американският коктейл [направен с Laird’s Applejack, Ron Zacap23, кафяво масло, кестенов фалернум и горчиви] извлича от спомените ми за Ню Йорк през зимата като дете - ябълки и печени кестени“, казва тя. „Ябълковият джак, който избрахме, е от най-старата дестилерия в Америка, а коктейлът по същество е базиран на сплит Old Fashioned, който беше споменат за първи път в Chicago Daily Tribune през февруари 1880 г.“

Бродски признава, че е резервирана, когато става въпрос за гарниране на напитките, но обича да експериментира с лед и стъклени съдове, за да повиши видимостта на възбудата. „В нашия египетски коктейл ъгълът на кубичния лед се издига над коктейлната линия по начин, който напомня на пирамидите“, казва тя. Купе коктейлът наистина е лишен от гарнитури, но въпреки това е зашеметяващ. Оранжево-розовата напитка (смесена с водка Suntory Haku, куркума, женско биле, меджур и лимон), завършена с тази кристално чиста ледена пирамида, е типът, който моментално завърта главите и задава въпроса от близките маси: „Какво е че пиете?"

Докато коктейлите на Wild Ink са напълно подходящи за отпиване сами, Бродски е решен да създаде напитки, които да играят добре с азиатската кухня, вдъхновена от световния ресторант. „Мисля за сдвояването на коктейли по същия начин, както за сдвояването на вино“, казва тя. "Има ли смисъл? Преодолява ли небцето? Борят ли се вкусовете помежду си? Правя много опити и грешки и много изследвания."

Бродски е работил с някои от най-талантливите готвачи в света - смятайте Жан Жорж и Марк Форджионе - така че нейната цел винаги е била да създава менюта за напитки, които да допринасят за добре закръгленото кулинарно изживяване, а не да се конкурира с него. „В този момент доста добре знам дали нещо ще се сблъска или не“, добавя тя. „Когато се съмнявате, The Flavor Bible е невероятна енциклопедия за съвпадение на вкусовете.“

Бродски планира да продължи с концепцията за глобалното меню за коктейли и да добави някои нови допълнения по пътя. „Винаги съм била обсебена от океана и съм си играла с вливането на черупки от стриди в джин“, казва тя. „Мисля, че това би направило епично мартини. Също така наскоро слязох в заешката дупка, която е ром, и всичките й славни повторения. Разликите във вкуса според региона и стила на дестилация са безумни."

Но когато го попитат за новите страни и съставките, които можем да очакваме от програмата на пролетния бар на Wild Ink, Бродски оставя точни подробности на въображението. „Не искам да раздавам нищо в момента, тъй като все още сме в етап на разработка, но мога да ви кажа, че ще бъде много забавно“, казва тя. Ние не се съмняваме!