Лесно, елегантно, издигнато: Изравнете менюто за вечеря с боб

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Досега вие прецизирате новата си година, новите си планове за меню. Докато разглеждате книги за готвене и блогове за рецепти за вдъхновение, препоръчваме за ваше внимание смиреното зърно.

Фасулът е идеалният начин да се закръгли ястието с неговите топли, земни вкусове, нелепа лекота на приготвяне и адаптивност към всяка тема на менюто или спецификации. Също така се случва да добавят ползи за здравето под формата на протеини, сложни въглехидрати и разтворими фибри, които осигуряват така необходимия антидот за прекаленото отпускане на празниците. И тъй като те пресичат сивото между зеленчуковото гарнитура и обилния протеин, бобът ви предлага голямо разнообразие от възможности за изследване.

Ако познаването ви с ястия с боб е ограничено до неща като хумус, фрижоли или печен боб, подгответе се да издухате ума си. Подготвихме няколко от любимите ни рецепти за боб, които издигат скромните бобови култури до гурме височини.

Съвети за приготвяне на боб

Докато консервираните зърна предлагат бързо удобство и лесно почистване, има ограничение колко сортове можете да намерите. Сортовете боб от наследство като Borlottis, flageolets, Christmas limas и други се предлагат главно чрез местния фермерски пазар или чрез специални производители като Rancho Gordo или Zürsun Idaho. Тези зърна, които предлагат необичайно сложен вкус, както и поразителна красота в чинията, си заслужават времето и усилията.

Винаги накисвайте сухия фасул вечер преди готвене в много прясна вода с тире ябълков оцет, за да ускорите процеса.

Неварените зърна съдържат естествено срещащ се ензимен инхибитор, наречен лектин - това е съединението, което предотвратява растежа на зърната, докато бъде засадено и напоено. Това съединение обаче може да причини сериозно стомашно разстройство, ако бобът не се готви старателно. За да избегнете неприятни последици от вашия празничен празник на боб, не забравяйте да включите тази основна предварителна стъпка: след като накиснете зърната за една нощ, сложете ги в тенджера, покрийте с вода и кипете енергично в продължение на 15-20 минути, преди да продължите с рецептата си.

За да направите готвенето на сух боб още по-лесно, следвайте този секретен пряк път на готвача: вместо да готвите зърната си на плота, сложете предварително накиснатия боб в холандска фурна или готварски тиган, покрийте с вода и капак или фолио и печете във фурната при 300 градуса за около 2-3 часа (в зависимост от обема на зърната и колко "готови" искате). Можете да добавите цял лук, чесън, билки или дори няколко ленти бекон за аромат. Ще бъдете изумени колко равномерно приготвени и идеално кремообразни се получават вашите зърна с толкова малко работа.

Рецепти

Испанска салата от боб Gigante

(Създадено от Никол Гафни, ColeyCooks.com)

Това измамно просто ястие ще ви взриви със своя опияняващ аромат, земна изтънченост и кадифена текстура. Освен това е невероятно гъвкав - сервирайте го като гарнитура, нанесете го с лъжици върху бисквити или препечени филийки като предястие или се насладете на купа с парче хрупкав хляб за вкусен селски обяд.

Съставки

• .5 lb сушени зърна гигант, маслени зърна или гигантски лимб, накиснати за една нощ в подсолена вода
• 1 дафинов лист
• 1 стрък прясна мащерка или.5 ч. Л. Сушена мащерка
• 4 скилидки чесън, разделени, 2 смачкани и 2 филийки
• 2 средни шалота, разделени, един вляво цял и един смлян
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
• 8 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1 ч. Л. Лек пушен червен пипер
• 4 стръка целина, тънко нарязани плюс 2 супени лъжици листа целина
• 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички оцет от шери или оцет от червено вино
• .25 c смлени листа от пресен магданоз

Метод

1. Отцедете накиснатия боб и го поставете в голяма тенджера и залейте с вода. Добавете дафинов лист, мащерка, цял шалот, смачкани скилидки чесън и обилно количество сол и прясно напукан черен пипер. Оставете да заври, след това намалете на слаб огън и варете, докато зърната просто омекнат, около 30-45 минути. Не забравяйте да тествате повече от един боб, за да сте сигурни, че всички са сготвени. Отцедете и оставете настрана.
2. Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тиган и задушете смления чесън и шалота, докато те просто започнат да стават златисти, около 2 минути. Разбъркайте доматеното пюре и пушения червен пипер и гответе още минута или две, докато ухае. Добавете фасула, целината, оцета и останалите 5 супени лъжици зехтин, след което изключете котлона. Разбъркайте, докато всичко се покрие и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте топло или оставете да се маринова в хладилника за няколко дни. Това ястие е чудесно поднесено като салата или гарнитура, но също така работи страхотно като предястие, поднесено с хрупкави филийки хляб.

Картофено пюре с червен боб, яйце и горчица

(Създадено от Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Необичайната комбинация от съставки в това традиционно критско ястие се съчетава за топлина, комфорт и изненадваща дълбочина на вкуса.

Съставки

• 1,5 - 2 lb картофи, обелени и нарязани на големи кубчета
• 1,5 c червен боб, сварен и отцеден
• 1 lb бяла горчица
• 4 външни яйца
• Сол и черен пипер на вкус
• 8-12 аншоа, по желание
• 2-3 лимона (сокът)
• .5 c зехтин
• 3-4 сушени чушки чили, по желание

Метод

1. Поставете картофите в тенджера със студена, подсолена вода, отворете котлона и варете, докато омекнат (около 20-30 минути в зависимост от размера на кубчетата). Отцедете и смесете с боба. Намачкайте сместа от картофи и боб малко, докато разбърквате, но не пасирайте.
2. Оставете да заври голяма тенджера, наполовина напълнена с подсолена вода, добавете синапените зеленчуци и кипете, докато големите стъбла се почувстват меки при прищипване (около 15-20 минути). Изцедете.
3. Сварете яйцата според предпочитанията и ги нарежете наполовина.
4. Загрейте маслото с лют червен пипер на слаб огън за 10 минути, за да се влее маслото.
5. Комбинирайте всички съставки в една голяма купа или разделете между 4 отделни купи. Сервирайте с ръмеж от лимонов сок и зехтин, поръсен със сол и прясно настърган пипер.

Маруля Суп от праз

(Създадено от ClaudiSidoti, главен готвач на HelloFresh)

Марулята и супата може да звучат като невероятна комбинация, но има нещо в това да се насладите на свеж салат от ромен и кремообразно масло с лъжица, който просто работи. Добавянето на праз лук, кадифен боб, ароматни билки и кремообразно кисело мляко може да има нещо общо с това.

Съставки

• 2 глави маруля ромен
• 1 глава зелена салата
• 2 супени лъжици несолено масло
• 2 големи праз (около 3 чаши), изплакнати добре и нарязани на тънки филийки
• 3 скилидки чесън, смлени
• 5 с бульон с ниско съдържание на натрий (пилешко или зеленчуково)
• 1,5 c канелини или маслени зърна, сварени и отцедени
• .5 c гръцко кисело мляко
• .5 c магданоз
• 1 лимон, подправен и сочен
• 2 супени лъжици пресен копър
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Изплакнете марулята от румен и масло, след което грубо нарежете.
2. Разтопете масло в голям съд на умерен огън. Добавете праз и чесън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане полупрозрачен и мек, около 5 минути.
3. Добавете нарязана маруля, бульон и боб. Разбъркайте добре, покрийте и оставете да заври. Намалете да къкри и оставете да се готви, докато марулята изсъхне и омекне, 10-12 минути.
4. Отстранете от огъня, след това разбъркайте гръцко кисело мляко, магданоз, лимонов сок и лимонова кора.
5. С помощта на потапящ блендер пюрирайте до гладка смес. Подправете на вкус със сол и черен пипер, украсете с куп заквасена сметана и копър и се насладете.

Ньоки със сладък картоф, черен боб и орехи Суперхрана със сос от месо

(Създадено от готвач ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Не се смятате за готвач? Това е добре - всички останали ще го направят, когато донесете тази пикантна, богата на текстура гарнитура на празничното събиране. Никой не трябва да знае, че всички съставки са предварително приготвени.

Съставки

• 1 малка опаковка картофени ньоки
• .5 пакет Фарватер Суперхрана Сладък картоф, черен боб и орехи
• 1 c орехи
• 1 30 унции. буркан сос Болонезе
• Зехтин
• Пармезан, настърган
• Сол и черен пипер

Метод

1. Гответе пастак според указанията на опаковката. Отцедете и залейте със зехтин; покрийте и поддържайте топло.
2. В голям тиган на умерен огън добавете сместа за суперхрана на фарватера и соса Болонезе, като разбърквате непрекъснато, за да се загрее, около 2-4 минути. Добавете отцедените равиоли.
3. Сервирайте веднага. Гарнирайте със сирене и допълнителни орехи; сол и черен пипер на вкус.