Dan Dan Noodles може да е идеалната пролетна вечеря

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

„Добродетелните“възможности за вечеря като салати, зеленчуци на скара и постни протеини са склонни да отстъпват място на богати, обилни ястия, които ви затоплят отвътре навън. Типичен избор на „комфортна храна“като говеждо яхния, мак и сирене и лазаня влизат в репертоарите ни за планиране на хранене през студените месеци и с добра причина. пикантна вечеря с нюансирани вкусове и здравословна доза подправка прави достойно допълнение към всяка ротация на вечеря, а щандът от Съчуан, известен като юфка дан дан, отговаря на всеки един от тези критерии, а след това и на някои.

Какво представляват юфка дан дан?

Произхождащи от китайската провинция Съчуан, юфка дан дан (известна още като дан дан миен) се състои от яйчени юфка и сос, приготвен от мляно или смляно свинско месо, чили масло, зърна черен пипер, люспи и горчица, стъбла или зеленчуци, понякога с добавка от сусамова паста или фъстъчено масло.

Този регионален специалитет изпитва нова вълна популярност сред американските вечери, благодарение на сложния си вкусов профил, задоволителни текстури и обилна топлина. Говорихме с група готвачи, които редовно приготвят това ястие, за да разберем защо са толкова привързани към юфка дан дан и защо новаците дан дан трябва да опитат тези юфка и ето какво трябваше да ни кажат.

Юфката Dan dan е определящо ястие от сечуанската кухня

Съчуанската кухня заема специална позиция в китайския кулинарен пантеон и ако сте нов в този смел и подправен хранителен жанр, юфка дан дан е идеална точка за влизане. „Има причина това малко ястие с юфка да е пробило път до толкова много американци и да се превърне в едно от най-характерните ястия в съчуанската кухня. Той е пълен с вкусове и текстури и всеки готвач има свои собствени интерпретации как да приготви ястието. Сервираме нашите с кайма свинско и мариновани зеленчуци. [Юфката Dan dan е] определено много интересно ястие и си заслужава да се опита “, обяснява съоснователят Амели Канг от MáLà Project в Ню Йорк.

Но докато юфка дан дан са незаличима част от канона на Съчуан, това ястие носи прилики с много международни кохорти, което му придава привлекателност, вкоренена в културното единство. „Нашите сървъри често описват дан дан за новодошлите като„ китайски болонезе “. Когато някои от нашите латино готвачи го опитаха за първи път, те казаха, че има вкус като настърган чоризо. И когато готвачът Уайли Дюфресн хапна за първи път, той заяви, че това е овчарски пай под формата на юфка. Това е всичко, за да се каже, че версията на свинското рагу е междукултурна - където всяка кухня има нещо подобно на дан дан - и има чувство за познатост в нещо чуждо “, казва ни готвачът / собственик Симон Тонг от Little Tong Noodle Shop в Ню Йорк.

Юфката Dan dan е „най-добрата комфортна храна“

Когато бяха помолени да обяснят защо новобранците dan dan трябва да включат това ястие в своите традиции за зимна трапеза, собственикът Maiko Kyogoku и готвачът Emily Yuen от Bessou в Ню Йорк имаха прост отговор: „[юфка Dan dan] е най-добрата зимна комфортна храна, която задоволява толкова много хора нива."

Главният готвач / собствениците Дан Джейкъбс и Дан Ван Рийт от хитро наречения Дандан в Милуоки, Уисконсин, се съгласяват, добавяйки, че „[юфка дан дан се прави] с юфка и смляно месо, така че те са много достъпно ястие за новодошлите. Има нещо в ястието, което го прави толкова добро, но не можете да го поставите с пръст. Може би защото е подобен на Болонезе, който е изключително достъпен за повечето хора."

Юфката Dan dan е изключително адаптивна

Някои домашни готвачи се колебаят да опитат ястия като юфка дан дан, защото са загрижени за придобиването на „правилните“съставки. Въпреки това, готвачът и разработчикът на рецепти ChihYu Smith от I Heart Umami призовава готвачите аматьори да използват дан дан рецепти като шаблони, като разменят и разменят съставки въз основа на личния си вкус и до кои продукти имат достъп. „Моля, не се страхувайте от съставките. Лесно е да ги замените с това, което ви е удобно. Например: сменяйте смляно свинско за смляно пиле или пуйка. Използвайте кисели краставички, за да замените китайските кисели кисели горчични зеленчуци. Зърната на пипер в Съчуан стават все по-популярни на Запад. Можете да ги намерите онлайн или в местните китайски хранителни магазини. Можете също да замените със смлян черен пипер и лимонова кора, за да получите подобен вкус “, настоява Смит.

Подправките, използвани за юфка дан дан, имат затоплящ ефект, който е напълно подходящ за студеното зимно време

Причината номер едно да консумирате колкото се може повече юфка дан дан през студените месеци? Зърна пипер от Съчуан. Тази подправка отчита уникалния коефициент на топлина на това ястие, като същевременно осигурява изобилни вкусови нотки, за да запази нещата интересни. „Не само, че юфката [дан дан] е горещо ястие, но нивото на подправката помага да се затопли тялото ви. Подправката за нашето масло от чили идва от зърна червен пипер на Съчуан и люспи от червен пипер. Има леко усещане за вцепеняване от зърната пипер, но общата топлина от чили маслото помага за борба със студа “, твърди главният готвач / собственик Ерик Силвърстейн от The Peached Tortilland Bar Peached в Остин, TX. (Можете да чуете повече от Silverstein тук.)

Искате ли да приготвите отлични юфка дан дан у дома? Следвайте тези съвети:

Внимавайте за съотношението на мазнини в свинското месо, което използвате

„Обърнете внимание на съотношението на мазно и постно месо - ако свинското месо е твърде постно, вашият дан дан ще бъде сух и чуплив. Свинският шкембе или свинският приклад е най-добрият разрез на месо за използване. И не бързайте! Като всяка яхния или рагу, колкото по-дълго го приготвяте, толкова повече вкусове се сливат и толкова по-добре става. Вторият ден Дан със сигурност е по-добър, отколкото беше в първия ден! съветва Симон Тонг.

Намерете чили масло, което наистина отговаря на вашите вкусове

Ако имате време да приготвите масло от чили у дома, ще бъдете възнаградени с възможността да персонализирате еликсира по ваш вкус и ще забележите ползите от завършените си юфка дан дан. „Мисля, че сложната подправка е ключът към приготвянето на страхотна юфка дан дан. В Bessou ние правим свои собствени [чили масло] със смес, която включва канела и анасон, люспи от тогараши и сусамово масло. Ако не правите сами, обичам Lao Gan Mbrand от сос от чили масло, който можете да намерите в местния китайски супермаркет или онлайн! " Емили Юен разказва наръчника.

Подготовката напред ще ви спести много ден и време

Юфката Dan dan може да бъде малко трудоемка, но започването на подготвителната работа вечер, преди да планирате да сервирате ястието, ще ускори значително процеса ви. „Вероятно бих направил маслото от чили предишния ден и може би ще приготвя някои от съставките и предишния ден. Можете да приготвите смляната свинска смес предварително и да я охладите - ще се овкуси добре. По този начин трябва да отделите само 45 минути до час за приготвяне на финалната чиния “, препоръчва Ерик Силвърщайн.

Сега е време да прочетете две креативни рецепти за дан юфка, които да опитате в собствената си кухня:

Палео Дан Дан Рецепта с юфка

(Създадено от ChihYu Smith, готвач / разработчик на рецепти, I Heart Umami)

„Юфката Dan dan е не само лесна за приготвяне, но и кремообразна. Ястието е много гъвкаво. Можете да използвате смляно свинско, пилешко или пуешко месо. Това е бърз начин да добавите повече протеини към нашите ястия. Сосът дан дан е естествено сладък заради сусамовата паста (тахан) и фъстъченото масло. Можете да направите соса пикантен с горещо сусамово масло и люто чили масло също. Всички елементи в дан дан могат да бъдат направени преди време - хрупкавото смляно свинско месо и сосът дан дан. Просто комбинирайте двете с любимите ни юфка - оризови юфки, пшенични юфки или юфка тиквички - и купата с вкусна и здравословна храна е готова за нула време! казва Смит за нейната рецепта за дан дан, която тя дава палео обрат, като подрежда в „тиквички“яйце юфка.

Съставки за месото:

• .5 до.75 паунда смляно свинско, пилешко или пуешко месо
• 1 супена лъжица кокосови аминокиселини (палео-приятелски заместител на соев сос) или 1/2 супена лъжица тамари с ниско съдържание на натрий
• 1,5 ч. Л. Препечено сусамово масло

Съставки за соса:

• 2 супени лъжици тахан
• 1,5 супени лъжици фъстъчено или кашу масло
• 2 супени лъжици кокосови аминокиселини или 1 супена лъжица тамари
• 1 супена лъжица отлежал балсамов оцет или китайски черен оцет
• 1 мазна скилидка чесън, настъргана
• 1 супена лъжица препечено или горещо сусамово масло
• .25 ч. Л. Смлян кимион на прах
• 1/8 ч. Л. Китайски прах с пет подправки
• 3 супени лъжици пилешки бульон или вода (добавете още течност за по-рядък сос)

Съставки за пържене:

• 2 супени лъжици масло от авокадо
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2 до 3 люспи, нарязани
• 1,5 ч. Л. Ситно нарязан пресен джинджифил
• 1 ч. Л. Зърна пипер на Съчуан, смлян или 1/4 ч. Л. Смлян черен пипер, смесен с 2 ч. Л. Лимонова кора (по желание)
• Сол
• 1 до 1,5 супени лъжици нарязани кисели краставички (като копър Bubbies Kosher; по избор)
• 1 супена лъжица кокосови аминокиселини или 1/2 супена лъжица тамари

Състав за сглобяване:

• 1 голяма тиквичка, спирализирана
• Бадемови филийки, грубо нарязани (по избор)
• Червени люти чушки (фресно или серано), тънко нарязани (по желание), за гарнитура

Метод:

1. Поставете смляното свинско в купа с кокосови аминокиселини и сусамово масло, за да се маринова. Разбъркайте добре и оставете настрана в хладилника за 10 до 15 минути.
2. За да направите соса, комбинирайте всички съставки на дан дан соса в малка купа, разбъркайте добре и оставете настрана.
3. За пържене загрейте голям тиган или уок на средно силен огън, след което намалете котлона до среден. Добавете маслото от авокадо и завъртете маслото около тигана. Добавете чесъна, частите от бял лук, джинджифил и смлян чучуански пипер. Подправете с малка щипка сол и леко задушете, докато ухае, 8 до 10 секунди. Добавете маринованото смляно свинско месо. Продължавайте да сотирате, докато свинското месо се разпадне на по-фини парчета, 10 до 12 минути.
4. Добавете нарязаните кисели краставички, ако използвате, и кокосовите аминокиселини. Задушете на умерен огън, докато влагата се изпари и смленото свинско месо стане хрупкаво, но не изгори, подобно на текстурата на пържени парчета бекон, след което изключете котлона. Смесете в шепа части от зелен лук (запазете малко за топинг). Заделени.
5. За да сглобите, разделете соса дан дан между две големи купи. Разделете юфките с тиквички между купичките, отгоре всяка купа с 2 до 3 супени лъжици хрупкаво смляно свинско месо, накълцани бадеми и зелени части от лук. Залейте с малко повече сусамово масло, ако искате. Смесете всичко заедно и сервирайте веднага.

Dan Dan Noodle Nabe Recipe

(Създадено от Емили Юен, изпълнителен готвач, Бесу)

Популярният NYC ресторант Bessou е специализиран в японската фюжън кухня, а изпълнителният готвач Емили Юен плавно интегрира японските съставки и методи в своята рецепта за дан дан, което води до елегантно и ароматно хибридно ястие. „Версията [dan dan], която правим в Bessou, е сърдечна от смляно свинско и удон юфка, пикантна от нашето многослойно домашно приготвено масло от чили rayu и кремообразна (без никакви млечни продукти!) От тахан и мисо“, казва Юен за своето разбиване -хит създаване.

Състав:

• 2 кг смляно свинско месо
• 1 глава лук, фино нарязан на кубчета
• 3 скилидки чесън, грубо нарязани
• 1 чаша тахан
• 2 супени лъжици тобаджан, akdoubanjiang
• 2 супени лъжици масло от чили (Yuen предпочита масло от Lao Gan Mchili)
• 1 c бяло мисо
• 7 c даши (или пилешки или зеленчуков бульон)
• 1 пакет юфка юдон (предварително сварени и замразени)
• Сусам, на вкус
• Накълцани люспи, на вкус
• Чили масло за гарнитура, на вкус

Метод:

1. В голяма тенджера изпотявайте лука и чесъна за 6 минути на средно силен огън, като внимавате да не ги изгорите.
2. Добавете смляно свинско месо и пот за 8 минути или до пълна готовност, като бъркате непрекъснато с лъжица, за да натрошите големите парчета свинско месо.
3. Добавете тахан, тобаджан, мисо и масло от чили. Смесете за около минута, докато съставките се комбинират напълно.
4. Добавете даши и оставете да заври.
5. Намалете котлона до средно-слаб и гответе в продължение на 20 минути, докато сосът леко намалее и добре се включи.
6. Гответе юфка юдон във вряща вода за 2 минути.
7. Прецедете юфка и добавете в купата за сервиране.
8. Сос за черпаци върху юфка и гарнирайте със сусам, люспи и чили масло на вкус.