Wonton In Red Chili Oil Recipe From Hong Kong Food City

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Кнедлите са обилен, вкусен начин да получите всякакви храни от чиния до уста. С пълнеж, винаги заобиколен от някакъв вид тесто, те са лесни за приготвяне, но в крайна сметка е трудно да се овладеят (опитайте да направите всякакви кнедли за парти от шест до осем и ще видите). Wontons са китайски кнедли, които се появяват като основна храна в различни регионални стилове на кухня в цялата страна. С голямо разнообразие от пълнежи, стилове на сгъване и сосове за потапяне, начините за създаване на wontons у дома са практически безкрайни.

Тъй като сме от типа, които никога не казват „не“на кнедли, искахме да разберем как да си направим собствените (без пълнежът да избухва, преди да са приключили, разбира се). Това ни доведе до рецептата, която ще видите по-долу.

Тази рецепта, която идва при нас от Тони Тан (Murdoch Books 2019), е лесна и вкусна рецепта, подчертана от червено масло от чили, която ще затопли вкусовите рецептори (както и ще изчисти ноздрите малко … перфектно нещо, ако се занимавате със студен или запушен нос).

Wontons с рецепта за масло от червено лют червен пипер

Обожавам кантонски уонтони в супи, но от време на време изпитвам желание за пикантните уончуци на Съчуан. Наричани hong you chao shou в мандарин, тези вкусни кнедли са доста разпространени в провинция Съчуан, но по-малко в Хонконг. Те трябва да се приготвят, а придружаващият лют сос с препечен чили извежда тези хапки на друго ниво.

Съставки

• 360 г (12,75 унции) пакетчета квадратни опаковки wonton
• 2 пролетни лука (люспи), нарязани на тънко

Пълнене:

• 300 г (10,5 унции) смляно (смляно) свинско месо с 30% масленост
• 2 супени лъжици ситно нарязан джинджифил
• 1 супена лъжица лек соев сос
• .5 ч. Л. Захар
• 2 ч. Л. Оризово вино Shaoxing
• 1 яйце, разбито
• 3 супени лъжици пилешки бульон

Масло от червен лют пипер:

• 1 супена лъжица бял сусам, печени
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
• 3 супени лъжици лек соев сос
• 1 ч. Л. Зърна пипер на Съчуан
• 185 ml (6 fl oz /.75 чаша) чили масло с утайка
• 1 супена лъжица сусамово масло
• Щипка захар или на вкус

Метод:

1. За да направите пълнежа, сложете всички съставки с изключение на пилешкия бульон в купа и разбъркайте добре. Добавете супената лъжица навреме, разбърквайте с кръгови движения, докато се включи, преди да добавите следващата лъжица.
2. Напълнете малка купа с вода. Работейки с една обвивка wonton навреме, поставете чаена лъжичка свинско пълнене в центъра на обвивката. Потопете пръста си във водата и го прокарайте по краищата на обвивката. Сгънете, за да оформите триъгълник, след това намажете с вода един от долните ъгли и сгънете до другия долен ъгъл и стиснете с палеца и показалеца, за да запечатате. Повторете до използва се пълнежът. Прави 30–40 wontons.
3. Смесете всички съставки на червеното чили масло в купа.
4. Оставете да заври голяма тенджера с вода и гответе уонтоните на порции, докато изплуват на повърхността. Извадете с решетъчна лъжица. Разделете уонтоните между купи за сервиране, залейте с чили масло и гарнирайте с пролетен лук.

Поръчайте вашето собствено копие на Хонконгския град за храна тук.

Рецепта и снимка с любезното съдействие на Хонг Конг Хранителен град от Тони Тан. Murdoch Books 2019. Снимка: Грег Елмс. Корица, проектирана от Murdoch Books.