Как виното от кег се вписва във винения пейзаж

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Някъде между лудостите на виното в кутии и на консервираното вино се е случило вино с бъчви. Draft vino е нараснал по популярност, но изглежда никога не е нараснал до нивата на другите формати. И все пак той остава ефективно средство за съхранение и сервиране на вино, особено за ресторанти или социални хора, които обичат да домакинстват големи вечери.

Въпреки че повече винопроизводители се занимават с подхода, той не е завладял индустрията, както се очакваше. Привържениците продължават да хвалят виното за бъчви за намаления въглероден отпечатък и способността му да поддържа виното здраво и свежо. Както всички знаем, бутилките са податливи на прегряване, окисляване, развитие на TC (това, което често наричаме „запушено“) и други, въпреки че много от тези проблеми са относително редки.

Едно от най-страхотните неща за наливното вино е, че самите бурета са за многократна употреба. Производителите и дистрибуторите могат да ги събират, когато са на сухо, дезинфекцират и зареждат отново. Това е приятно предаване между персонала на ресторанта или търговците на дребно и персонала на винарната, което може да доведе до трайни отношения около един кораб. На теория ресторантът може да поиска пълнеж от производител и виното може да бъде там по-късно същия ден.

В новооткрития Dóttir в Портланд доминира наливното вино. Исландският ресторант, част от по-големия скандинавски хотел KEX, разполага с около десет вина за бързо наливане. Те включват всичко от ризлинг и бял пино ноар до Gamay и Nebbiolo, предимно от околната долина Willamette. Има дори house white, направен от близкия градски производител Coopers Hall, друг голям играч в играта за наливно вино.

Шон О’Конър ръководи лозаро-винарската програма в Dóttir и казва, че мотивите зад програмата за бъчви са трикратни, като добавя, че за много от производителите, с които работи, това е първият им набег. Първата е достъпността, произтичаща от егалитарната философия на ресторанта. На второ място, устойчивост. „И накрая, подобно на щракаща снимка, кегът дава на винопроизводителя съд за улавяне на конкретен момент и специфичен израз на техния процес“, казва той. „Чувствам, че този тип кораб предоставя много нюансиран поглед върху творческия процес на винопроизводителя.“

Важен елемент, който ресторантите имат предвид, е цената. С буреното вино е по-лесно да постигнете добра сделка и след това да го предадете на потребителя. Производителят не трябва да плаща за традиционния набор от опаковки (тапи, етикети, капсули и т.н.). Основно те просто трябва да съберат нещата в буре и да ги занесат на търговеца.

Ресторантите и баровете също харесват лекотата на използване. С дръжката на дръжката се изтегля стъклено изливане. Няма да се бъркате с ключ за вино, преди да гледате гостите на масата или да обгаряте отворени бутилки в края на вечерта. Може би най-добре, всичко това може да се направи зад завесите, без по-умните имбибри. С толкова много предубедени идеи за виното и най-добрия му формат, защо просто да не се избегне изобщо този разговор?

Но има аспект на представянето на виното и повечето хора обичат да знаят поне нещо за целия процес. Това включва всичко - от реколтата на вегетация до бутилката, кутията или бурето, в което в крайна сметка почива. Индустриалният аспект на поставянето на нещо в кег е лесно да се свърже с гиганти като Budweiser или Coca-Cola. При виното обаче буретата често са по-малки, но много по-важни от това е екологичните последици и свежестта на виното, като последното се очертава все по-голямо в колективното небце.

Лозарите проявяват креативност към снабдяването на своите кораби, удрянето на пивоварни или по-големите производители на напитки за излишни контейнери. Компании като Free Flow се стремят да улеснят целия процес. Тъй като местата с почтени списъци за чаши разглеждат възможността за вино от бурето, би било разумно да им дадете да опитат и да видят какъв вкус има направо от избата.