Какво представляват сулфитите във виното? Поглед към неразбраното съединение на виното

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Виното е доста сложно, което означава, че има широка възможност да хвърлите част от по-голямото си цяло под автобуса, в зависимост от това, което в момента е на мода. За известно време Мерло взе да ближе. Тогава големите маслени шардоне изиграха ролята на боксовата чанта. Сега сулфитите са обект на значителна доза критики.

Най-общо казано, когато говорим за сулфити, говорим за добавяне на SO2 (серен диоксид) към виното. Индустрията разчита от векове на съединението, за да запази, контролира и до известна степен стабилизира крайния продукт. Може да се твърди, че е голяма причина виното да се превърне в жизнеспособен търговски продукт с добър срок на годност и дори способност за възрастта.

Винената индустрия разчита на серен диоксид от векове, за да запази, контролира и до известна степен стабилизира крайния продукт.

Но с връщането към минималистичното винопроизводство (естествено вино, вино с ниско ниво на влага, нефилтрирано вино), сулфитите и други добавки са на горещото място. Сега те са склонни към разпит: Не са ли отговорни за махмурлука? Няма ли да накарат виното да смърди? Не са ли по-скоро за индустриализирана храна, а не за вино?

Накратко, не, не и не. И това не е отвратително за естественото движение на виното, което показва някои наистина интересни вина. Освен това има много малка част от населението, която изпитва много реална и много сериозна алергия към нещата. Но е справедливо да се каже, че сулфитите може да са в приемащия край на прекалено много кучки и стенания.

За контекст, сулфитите са преобладаващи в храната. Има истории на ужасите на хора, които се занимават с потенциално смъртоносни количества от тях в салатни барове, особено в миналото, особено в големите ресторанти биха почерпили зеленчуците и продуктите си със сярна баня в опит да ги запазят свежи. SO2 се добавя към всякакви неща, в количества, много по-големи от това, което се показва във виното. Сухите плодове са очевиден пример.

Гордън Бърнс има 40 години лабораторен опит. Той работи за ETS Laboratories, един от най-добрите уреди за анализ на вино в страната, базиран в Калифорния, но със сателитни лаборатории другаде. Макар да признава, че не е токсиколог, Бърнс знае много за винената химия и употребата на сулфити.

„Едно нещо, което е било постоянно във виното, е използването на сулфити, връщайки се към самото начало“, казва той. Бърнс споменава старите методи на връщане назад, когато производителите са изгаряли сярни свещи във винени съдове, за да не се въртят. Той също така изтъква ранните дни на военните, които разчитат на S02, за да запазят гроздовия сок при преминаване и с течение на времето.

Допълнителна информация

• Експертът по вина ни говори през основите на Vino
• Съвети и трикове за стартиране на домашна винарска изба
• Как да отворите бутилката за вино без тирбушон

Той казва, че използването на SO2 във винопроизводството е възникнало по основна причина: „Крайният процес на гроздето всъщност е оцет, ако го оставим да премине през този процес“, казва той. Използването на SO2 нарушава този процес и също така действа като антиоксидант. Помага на виното да запази целостта си.

Много производители не добавят SO2, но въпреки това самият процес на винопроизводство дава сулфити. „Самите дрожди могат да произвеждат серен диоксид“, казва Бърнс. За да се добави още повече объркването, ограниченията за етикетиране често се различават в различните страни в производството на вино. В крайна сметка е справедливо да предположим, че в любимата ви бутилка има такива, независимо какво пише, просто не толкова в общата схема на нещата.

"Но ние говорим за десетки [на] части на милион в сравнение със стотици и хиляди части на милион в други храни", добавя Бърнс. През дългите си години в ETS той не може да си спомни вино, съдържащо нездравословно количество серен диоксид. Той добавя, че лабораторията е имала повече от 10 000 клиенти на изби за този период.

Със сигурност съм опитвал някои впечатляващи вина, направени без изричното добавяне на S02. Можете дори да твърдите, че малко от тях са дори малко по-жизнени по отношение на цвят и вкус. Но третирането на сулфити, сякаш те са инструментът на Big Wine и навън, за да получите техните химични странични ефекти, като цяло е несправедливо. Освен това противоречи на това защо те са въведени във виното на първо място.

Така че, опитайте това вино без сулфит и ако ви харесва, купете още. Или се придържайте към любимата си традиционно направена бутилка. Просто не хвърляйте несправедливо S02 под „ol bus“.