Какво представляват измитите с мазнини спиртни напитки и за какво се използват?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Арболед каза, че за пръв път е чул за измиване на мазнини от Дон Лий от PDT в Ню Йорк, който използва измиване на мазнини с бекон в бърбън, за да направи класическия вече коктейл, Benton’s Old Fashioned. Тенденцията като цяло, според Arboleda, е вдъхновена от готвача на сладкиши Сам Мейсън от затворения вече ресторант за молекулярна гастрономия WD-50. Arboledhimself експериментира с техниката от около две години, черпейки вдъхновение от самия ресторант.

„Ние отлежаваме месото си в продължение на 40 дни, така че месото тук е голяма работа. С месните коктейли исках да отдам почит на това, което е - нашия хляб и масло “, каза той. „Опитът да разбера техниката отне много опит и грешки, но мисля, че в този момент мога да кажа, че способностите ми за измиване на мазнините са там, където трябва да бъдат.

С добавка, че освен месните мазнини, той обикновено използва масло с ром и ядково масло в джин.

За да измиете мазнините, първо трябва (очевидно) да разберете какъв вид мазнина да използвате. Arboledsays той обича да използва патица или сланина, но други животински мазнини или продукти като фъстъчено масло или сусамово масло работят също толкова добре. Това, до което се свежда, е типът дух, който планирате да използвате, и това, което се опитвате да постигнете.

„Използвам патешка настойка за ръж, защото пикантността на ръжта със сладостта на двойките патешки мазнини е по-добра, отколкото с други спиртни напитки, които съм използвал преди. Мисля, че горчивицата, захарта и абсентът съжителстват прекрасно заедно с вложената от патешка мазнина ръж за нашия коктейл от патици, патици и гъски “, каза той.

„За запарките от мазнини с бекон чувствам, че сладостта на бърбън и опушването на сланината вървят добре. Ето защо използвам всладения от ананас подсладител в нашия Maxwell’s Old Fashioned, за да предизвикам цялото чувство на „пушещо прасе с ананас в задния двор с приятелите си“. “

След като сте набрали мазнината си, вземете две унции от нея, рендерирана и я сложете в квартен съд с 750 мл от избрания от вас спирт. Оставете го в тъмно, топло пространство за шест часа - това ще остави мазнината да се разтопи в духа. След това поставете контейнера във фризера за три часа. Когато се постави във фризера, голяма част от мазнината ще се втвърди като слой върху алкохола. Следващата стъпка, напъването, е най-важната, а също и тази, при която трябва да бъдете най-внимателни, според Арболеда. Отстранете твърдия слой мазнина отгоре, след това сложете тензух в цедка Chinois и бавно прецедете течността.

Voila. Измити с мазнини спиртни напитки. Комбинирали сте две от най-великите неща на тази планета - алкохол и месо - и сега всичко, което трябва да направите, е да разберете какво да правите с новооткритата си сила. Можете да поканите приятели и да ги поверите над тях с умопомрачителна сланина Old Fashioneds или да запазите всичко за себе си. Изберете разумно.