Какво представлява ултразвуковото хомогенизиране? Бъдещето на миксологията

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Настъпва 2050 година и току-що сте поръчали ултразвуков хомогенизиращ коктейл. Забелязвате уникалното усещане за уста? Виждате ли лабораторната уредба зад бара? Високотехнологичните техники за миксология може да звучат далеч, но не е нужно да чакате 30 години, за да ги изпитате. Просто ви трябва билет до Канзас Сити, Мисури.

Обявен за един от най-добрите коктейлни барове на годината, The Monarch Bar третира покровители на иновативни коктейлни техники като разделяне на основи, стареене на глина, сокове, коригирани с киселина, и ултразвуково хомогенизиране.

Разговаряхме с Брок Шулте, директор на бара и създател на една от най-иновативните програми за напитки, за да разберем какво точно представлява ултразвуковото хомогенизиране и какво общо има с нашия кръг от Negronis и Manhattans.

Какво е ултразвуково хомогенизиране?

„Ултразвуковата хомогенизация използва интензивни звукови вълни, за да промени физическото състояние на течностите и тяхното взаимодействие с твърди вещества“, казва Шулте. „В коктейла това ни позволява да променим усещането за уста, като хомогенизираме съставките в една по същество съставка - сякаш коктейлът е бил отлежал от години за минути.“

The Monarch Bar

Монарх барът

Монарх барът

С други думи, този механичен процес прави малките частици течност още по-малки и еднородни по форма, равномерно разпределени в течността. Не само приложимо за миксологията, ултразвуковото хомогенизиране може да се използва за състаряване на вино и ликьор, аериране на тесто, стабилизиране на сокове и смутита, омекотяване на месо и хидрогениране на хранителни масла.

Но тази техника нова ли е?

Шулте казва, че използването на тази технология при настройка на лентата не е новост, но е „усъвършенствано и скъпо“.

Изисква ли специално обучение?

„Обучението е минимално, но регламентирано, така че да не счупите скъпото оборудване поради неопитност“, казва той. Което поражда въпроса …

Колко скъпо е оборудването?

Нека просто кажем, всеки бар, който използва ултразвукова хомогенизация, е направил инвестиция и следователно вероятно има бомбени коктейли, така че поръчайте. „Този, който използваме в The Monarch, струва около 4000 долара“, казва Шулте.

Шулте казва, че момчетата определено могат да използват тази техника у дома, „Ако искат да похарчат парите, абсолютно.“Въпреки това той дава дума на мъдрите: „Той използва високочестотни звукови вълни, подобно на кучешки свирки, така че не е приятно за ушите.“Ако искате да надстроите вашата домашна количка за барове, Amazon има малко машини за $ 1000 - $ 2000.

Друго готино високотехнологично миксологично оборудване, което трябва да обмислите, включва супер чилър (позволява ви да създавате ледени скулптури от алкохол), течен азот (моля, боравете внимателно), карбонатор за добавяне на забавни мехурчета и по-достъпен iSi Canister за бързо вливане на алкохол с билки (като за минути вместо за месеци).

Добре, добре, сърцето ви е настроено на ултразвуков хомогенизатор.

Кои са най-добрите коктейли за приготвяне с помощта на ултразвуков хомогенизатор?

„Постигнахме голям успех с рифовете на Манхатън и Негрони“, казва Шулте. И двете напитки са в менюто на The Monarch от отварянето си през 2017 г.; Negroni е частна комбинация от любимите алкохолни напитки в бара, допълваща истинската култура на Канзас Сити, хомогенизирана върху препечен дъб от лимузина.

Наскоро коктейлът Royal Stag на Schulte използва хомогенизирана кора от хикори, съчетана с The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye и González Byass ‘Matusalem’ Oloroso 30-годишен.

Как да поръчате напитка, която е хомогенизирана с ултразвук?

Няма нужда да се борите с произношението. Просто проверете менюто. „Ние ги изброяваме като всеки друг коктейл в менюто, но със специално описание“, казва Шулте. „Повечето покровители не знаят дори половината от това, което влиза в създаването на коктейлите, които курираме тук. Винаги обаче се радваме да обясним и научим любознателни гости. Това е голяма част от работата."

Всъщност барът, който изброява тази процедура в тяхното описание на коктейла, вероятно е снабден с миксологични отрепки като мен и вас, които живеят и говорят за науката зад нея. Така че не се стеснявайте. Просто питам!

Какво е следващото високотехнологично оборудване в съзнанието на Шулте?

rotovap. Тази машина на луд учен увеличава изпарението. По същество това е дестилационният инструмент, свързан с вакуума и се разплита в коктейлната сфера от около 2014 г.