Какво е груит и къде можете да го намерите?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Повечето бири, които познавате и обичате днес, имат четири основни съставки: вода, ечемик, хмел и мая. Това се дължи до голяма степен на вековния германски закон за чистотата на бирата или reinheitsgebot, който изисква бирата да се използва изключително с тези съставки и определя стандартите за днешните вари.

Но бирата е древна напитка - историците смятат, че нейната история се простира до 5-то хилядолетие пр. Н. Е. В Иран и впоследствие се радва на подобни на египетските фараони и гръцките философи. Ако обаче Сократ или Тутанкамон някога са се наслаждавали на пинта в дните си, бирата вероятно е липсвала една от тези четири критични съставки: хмелът.

В днешния жаден за хмел климат на Indipale алеи (и мътни IPA, New England IPA, milkshake IPAs и т.н.), изглежда невъзможно бирата да съществува без хмел. Факт е, че много други естествени съставки могат да служат като заместители на горчивите, ароматни и ароматизиращи характеристики на хмела. Днес, ако бирата разчита на други билки, за да изпълни ролята на „хмел“, напитката се класифицира като груба.

Gruit е немската дума за билка. Вместо в зависимост от хмела, тези сосове използват екзотични добавки като блатна мирта, хорхаунд, бъз и бял равнец, за да компенсират сладостта на малцовете и да създадат по-сложна напитка.

Благодарение на креативността на съвременните пивоварни, не е нужно да се връщате назад към Средновековието, за да намерите груит (макар че ако можете, моля да ни запознаете с вашата технология за пътуване във времето). Можете да ги опитате точно сега, но ще трябва да свършите малко детективска работа.

„Автентични“груутове може да бъде трудно да се намерят на масовия пазар. Това е така, защото някои закони изискват хмел да присъства, за да може продуктът да се продава като бира. Липсата на заглавие „бира“би ограничила каналите за дистрибуция и продажба на някои пивоварни. За да се илюстрира колко редки са груутовете в настоящия пазар, в момента в базата данни Beer Advocate са изброени 32 576 американски IPA и само 273 груута.

Но не се отчайвайте - този списък ще ви помогне да започнете пътя към откриването на съвременни версии на древния ейл. Започнете своето грубо пътуване тук:

Най-добрата бира Gruit

Историческа серия Ale от Williams Brothers Brewing Co

Scotland’s Williams Brothers Brewing Co. има историческа серия Ale, в която пивоварите се опитват да пресъздадат традиционните шотландски бири, използвайки това, което е описано като „символично“количество хмел. Тези бири включват Alba, Scots Pine Ale с клончета от спрайт и бор, предназначени да се консумират при стайна температура. Уилямс Брадърс също произвежда Fraoch, хедър ейл, който може да се проследи до 2000 г. пр. Н. Е.

Kvasir от Head Dogfish

Dogfish Head може да е известен със своята 60-минутна IPA, но също така е дом на серията Ancient Ale. За тези варени напитки е привлечен биомолекулярен археолог, който помага да се пресъздаде бира от останки, открити в антични съдове. Рецептата на Kvasir идва от Дания и включва боровинки, боровинки, мирикгале, бял равнец, мед и сироп от бреза. Kvasir не е бил в графика за издаване през последните няколко години, но е известно, че Dogfish Head редовно възкресява (изкопава?) Бирите си, така че внимавайте.

Lips of Faith Series Gruit от New Belgium Brewing Company

Подобно на Kvasir, Gruit от Нова Белгия не излиза от няколко години, но ако имате такъв, последните доклади на Untappd показват, че тази бира все още пие добре, въпреки датите на „най-добра покупка“, датиращи от 2015 г. пелин и бъзови цветя.

Как да направим Gruit

Ако сте домашен пивовар, можете да направите своя собствена грубост. За вдъхновение вземете книгата Gardening for the Homebrewer: Grow and Process Plants for Making Beer, Wine, Gruit, Cider, Perry, and More от Wendy Tweten и Debbie Teashon. Това е отличен грунд за използване на традиционни съставки във вашите бири и включване на билки, които можете да поддържате сами.

Независимо дали сте проследили грубостта от международна пивоварна, пивоварната по улицата или сте сварили своя собствена, не забравяйте да вдигнете чаша до забравената напитка в Международния ден на грубостта, честван всяка година на 1 февруари.

Искате ли да научите повече за немската бира, докато проследявате тези грубости? Вижте епизода на Октоберфест на подкаста The Manual за повече информация.