Говореща музика и бира с главен изпълнителен директор на Dogfish Сам Калагионе

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сам Каладжионе беше в добро настроение, когато се разхождаше в Савана, Кристална бирена зала на Джорджия. Той и съпругата му Марая бяха няколко дни в пътуване до Източното крайбрежие, срещаха се с фенове, търговци на дребно и дистрибутори - в съвсем реален смисъл, обединяват войските. Пейзажът на занаятчийската бира е много по-различен през 2018 г., отколкото когато неговата компания, Dogfish Head Craft Brewery, стартира през лятото на 1995 г. В момента има повече занаятчийски пивоварни, повече бирени стилове и още повече квартални пивоварни, които се борят за вниманието и парите на бира, обичаща обществеността. Ето защо Сам смята, че е от съществено значение да провеждате тези „разговори на огъня“или лични срещи с онези, които са на първа линия за продажба на бира.

Прясно от обяд в местния ресторант с морски дарове и изчервен от радостта, която идва от шофирането на ярко жълт кабриолет под наем в красивия пролетен ден на юг, Сам се настани, за да говори за работата с The Flaming Lips, живота си в бира, стила си на ръководство и какво е на хоризонта. Когато започнахме разговора си, грамофонът Crosley с марка Dogfish Head завъртя записи и естествено се насочихме към темата за музиката.

Ръководството: Dogfish Head е официалният спонсор на бирата на Record Store Day. Каква е връзката там?

Сам Каладжионе: Ние сме единствената официална бира на Record Store Day, откакто има Record Store Day. Реалностите на 400 до 500 магазина за независими плочи в Америка, техните борби и това, което ги вълнува, са толкова сходни с борбите и това, което вълнува 6 000 независими пивоварни от цялата страна. Това е много подобна борба от типа на Дейвид и Голиат срещу спотифите и амазонките по света и ние сме изправени срещу два чуждестранни конгломерата, които контролират около 90 процента от нашия пазар на бира. Така че знаехме, че тези собственици на магазини за записи са наши братя и искахме да се включим в тази кауза. Чувстваше се много автентично за нас.

TM: Тази година си сътрудничихте за бира с Flaming Lips, наречена Dragons & YumYums. Участвал ли е (певецът на „Flaming Lips“) Уейн Койн в процеса?

SC: Да, ние сме си сътрудничили не само с групи, но и с компании за облекло, изящни художници. Но това беше особено възнаграждаващо сътрудничество, защото определено има някакъв кармиф, и двете съдействащи субекти са еднакво ангажирани и еднакво страстни - това е експоненциално страхотно. Едно от най-големите ми съкровища, които винаги ще имам от пивоварната си кариера, е текстовата ни тема с Уейн Койн за не само идеите за бирата и рецептата, но и след това той взе това и използва съставките като текстове в песни и след това пусна албум, на който той рисува ръчно корицата. Това е наистина многопластово сътрудничество. С него беше чудесно да работя. Излитам до OklahomCity за Record Store Day, родния му град. Ще караме колела и ще пием бира - не едновременно - и ще разгледаме местните им магазини за записи в OklahomCity. Той е истинската сделка. ренесансов човек и художник. Това беше вдъхновяващ проект.

„Когато Dogfish отвори врати през ’95, в Америка имаше само 600 пивоварни, а сега има 6000. Когато отворихме, всяка седмица се отваряше по една нова пивоварна - сега всеки ден се отварят две нови пивоварни."

TM: Голям фен съм на вашите книги, по-специално на лидерството извън центъра: Ръководството на Dogfish за мотивация, сътрудничество и интелигентен растеж. Ако имате възможност да добавите глава към тази книга въз основа на наученото през последните две години от излизането й, какво бихте обхванали?

SC: Бирената индустрия винаги е била конкурентна, но конкуренцията в рамките само на занаятчийската ниша на бира наистина се е ускорила, откакто написах тази книга. И мисля, че потенциалът да позволите на конкурентните реалности да повлияе на вашето щастие в работата или на позитивността ви относно това как излизате на пазара … Видях, че се отразява неблагоприятно на някои от моите братя и сестри, които управляват малки пивоварни. Можете да ставате всеки ден и да се ядосвате или да вземете този предизвикателен момент такъв, какъвто е, и да се опитате да разберете положителния начин да използвате тази енергия, за да насочите компанията си в добра посока. Не можете да го оставите да ви повлияе, когато е отрицателно, особено когато е в среда с колеги. Като лидер те ще се хранят с това, което донесете на работа.

TM: Тази по-нова партида от пивоварни, която се отваря, изглежда ли по-различна от тази, когато започнахте? Вашата вълна сякаш идваше от хобито, започвайки като домашни пивовари; виждате ли промяна там?

SC: Мисля, че си прав и ще звуча като възрастен човек, което предполагам, че съм. Правим това от 23 години, но това поколение нови пивовари, мисля, че по-голяма част от тях първо го правят за „страст към бизнеса“. страстта да правим успешен, доходоносен бизнес първо и по-ниско съотношение от това, което започнахме, идва от страстта на домашния пивовар, който иска да се изяви творчески и да стане част от тази креативна общност, която съществува. Това не е непременно зло или негативно, просто е различно и съм сигурен, че първите програмисти и програмисти в Силициевата долина са гледали на по-новите предприемачи там с неприятно око, но това е реалността на успешната нишова индустрия, която преминава в масовия поток. Така че не виня пивовар, ако техният интерес е преди всичко да направи нещо, което се надява да бъде доходоносно.

Когато Dogfish се отвори през ’95 г., в Америка имаше само 600 пивоварни, а сега има 6000. Когато отворихме, всяка седмица се отваряше по една нова пивоварна - сега всеки ден се отварят две нови пивоварни. Можете да се измъкнете в този по-рано, като се фокусирате върху само един или два от трите стълба на успешната занаятчийска пивоварна, независимо от нейния мащаб: Качество, последователност и добра диференциация. Днес потребителят е толкова добре образован и има достъп до информация онлайн. Всеки пивовар, който се отваря, независимо дали иска да бъде малка дегустационна зала или се стреми да бъде крайбрежие до крайбрежие, както сме имали късмета да станем, трябва да са еднакво фокусирани върху качеството, последователността и да бъдат добре диференцирани. И бих казал, че има твърде много, които не са фокусирани и върху трите и това ме тревожи.

Знам, че потребителят ще реши кой ще го направи през разклащането и те са тези, които ще защитават добрата бира. Местното не означава добро. Има страхотни местни пивоварни, но има и местни пивоварни, които според мен се придържат към идеята: „Аз съм местен, трябва да ми пиете бирата“, за разлика от „Аз съм от световна класа по качество, последователност и добре диференцирани."

„Толкова се радвам, че сега има толкова много пивовари, които правят бира с екзотични съставки.“

TM: Трябва да ви е интересно да погледнете назад към индустрия, която сте помогнали да определите

SC: Не ме разбирайте погрешно. Сгрява сърцето ми, докато Марая, жена ми, и сега се движим нагоре по брега в сладък, яркожълт, нает кабриолет Camaro, който има пролетната ваканция, която винаги сме искали в колежа, но не сме могли да си позволим. Беше забавно да идвам в различните градове и да опитвам местните бири. Някои от тях са страхотни. Някои са по-малко от страхотни. Определено виждаме тенденция много повече пивовари да правят бири, които са извън Reinheitsgebot, използвайки плодове и билки и подправки и кафе и сладник. Да, преди 20 години щях да се смея или да ми крещя, че правя бира с тези неща в нея, но не съм ревнив, ядосан или горчив, че други хора го правят. Той само потвърждава това, което сме правили. Така че се радвам. Толкова се радвам, че сега има толкова много пивовари, които правят бира с екзотични съставки.

TM: Когато за първи път започнахте, представяли ли сте си някога, че Sessionable Sour ще бъде категория бира и че ще бъдете точно в дъното?

SC: Не. Ако погледнете Dogfish, ние винаги сме имали ниска бира ABV (алкохол по обем). Но дори преди осем години средната ни бира ABV вероятно е била близо 9%. Вероятно е 6,5 процента. Както знаете, модните киселини растат наистина бързо и нашият SeaQuench Ale е най-продаваната сесия в Америка. На крачка е да се превърнем във втората ни най-продавана бира след 60 минути IP Тази година. И така, тя пламти за нас.

TM: KOOZIE®palooz е официалното име на това турне за среща и поздрави. Отвежда ви от Floridto Maine. Откъде идва това име?

SC: Потребителските събития, излизане с любителите на бирата е KOOZIE®palooza. Попитах всички мои търговци и маркетингови хора, че ако правим тези събития, единственото нещо, което искам, е просто да сложим пълното, сърдечно количество Koozies. Без значение колко консерви някой купува, не е като „получи ли си един безплатен Koozie“- не, искам всеки път, когато купувате бира, искаме да ви затрупваме с Koozies. Ако искате да го подпиша и да го обезценя, ще се радвам да го направя.

TM: Вие работите със съпругата си Марая (вицепрезидент на Dogfish Head) и знам, че не всички двойки имат такъв тип отношения. Познавате се от гимназията. Това влияе ли на успеха ви като отбор?

SC: Буквално станахме възрастни заедно, така че мисля, че мозъкът ни все още беше каша, когато се срещнахме. Буквално информирахме как сме израснали. Така че мисля, че има много инстинктивно, което споделяме с подхода си към нещата. Рядко се справяме да пътуваме заедно с толкова много събития. Mariah’s the digital medivoice на нашата компания. Тя наистина е страхотна в това. Но рядко тя излиза на публични събития с мен. Вече сме празни гнездовци и казахме: „Нека направим това заедно“, а тя беше изпаднала и затова се вдигнахме. Среща с нашите дистрибутори и търговци, а след това и събития с любителите на бирата.

TM: Казахте, че все още виждате Dogfish Head като майка и поп, семейна компания. Мисля, че за много външни хора те виждат диверсификацията, която изразявате, преследвайки страстите си, от дестилерията на Dogfish Head до Dogfish Inn, като опит, който само по-голяма компания може да събере. Какво вдъхновява тази допълнителна работа?

SC: Е, трябва да видите хана. 17-стаен хотел, точно на пристанището отпред в Lewes (Делауеър). Каним хора, които обичат бирата и спиртните напитки и просто са на открито, да дойдат и да посетят нашия хотел.

TM: Слязох в заешка дупка, четейки отзиви за Dogfish Inn на Tripadvisor. Никога не съм виждал хотел с ентусиазма на отзивите, които вашият хотел получава

SC: Това, което ми стопля сърцето, когато чета тези рецензии, е честотата, на която нашите колеги са посочени по име. Нашата марка започва не с нашите продукти, а с нашите хора. Тази центрирана култура, която се опитваме да изградим, която се надявам да е уникална в света с 6000 пивоварни. Ето за какво е нашият хотел - да дадем на хората, които се интересуват от Dogfish, да отидат 24 часа в дълбочина с нашите хора, имоти и продукти. Мисля, че беше супер ефективен.

TМ: В допълнение към пивоварната и кръчмата, има и дестилерия Dogfish Head, която има нови продуктиt: Сонична археология. Каква е историята там?

SC: Опитваме се да направим същия нецентриран подход към нашия спиртен спирт, както правим с бирата. По същия начин те са информирани от любовта ни към историята и изкуството и включват различни влияния от различни жанрове. Sonic Archaeology е чудесен пример за това. Миналата година имаше сериали на PBS, които разказваха за момента в историята, най-вече в Югоизточната Европа, когато рок-н-ролът се роди от тези различни американски форми на изкуство, от джаза до госпела до блуса, всички пресичащи се заедно. Също така съвпадна с забрана. За да отпразнуваме този момент, ние измислихме дух, който по подобен начин приема тези различни жанрове дух - уиски, домашно приготвено от нулата; местно отглеждана ябълкова ракия; нашите роми; сок от нар и лимонов сок - и ние го комбинирахме в предварително смесен коктейл, така че всеки да може да бъде миксолог у дома с бутилка от 750 мл. Всичко, което трябва да направите, е да добавите лед и усукване на цитрусови плодове и имате сладък коктейл от висок клас. Ние сме развълнувани от това. Приемът беше страхотен. Нашата дестилерия е наистина малка в сравнение с пивоварната.

TM: Къде държите наградата си за Джеймс Биърд? (През 2017 г. Calagione спечели престижната кулинарна награда в категорията „Изключително вино, спиртни напитки или бирен професионалист на годината“.)

SC: По принцип го поставяме в рамка и го поставяме на стената в ресторанта. Без никакви думи или каквото и да било около него, просто го поставете на стената в ресторанта.

TM: За феновете на шоуто Brew Masters, кога ще те видят отново по телевизията?

SC: Е, имаме ново шоу, което снимаме. Има епизод с Уейн Койн в Record Store Day. Снимахме шоу със Шон (Евънс), водещ на Hot Ones. Той е в мрежата Комплекс / Предпазител, наречена That's Odd, Let’s Drink It. Правихме епизоди преди година и половина и хората бяха развълнувани от тях, затова казахме „Нека направим още един сезон от него.“Снимаме ги сега и те трябва да започнат да се излъчват в края на лятото.