Виненият директор на Molyvos ни учи как да съчетаваме бира с гръцка храна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Крафт бирата със сигурност не е първото нещо, което ви идва на ум, когато мислите за Гърция. Но пъстър екипаж от пивовари от Санторини е тук, за да промени тази представа. Преди шест години гръцки енолог (прочети: винен учен), сръбски пивовар, английски ентусиаст на пивоварната и американец се събраха, за да открият първата гръцка занаятчийска бира: Santorini Brewing Company. Тяхната проста рецепта от малцов ечемик, хмел, мая и вода се използва за създаването на трите им варивни напитки и всякакви специални сортове, които се пускат всяка година. Техните „живи“бири са нефилтрирани, непастьоризирани и без консерванти, така че те трябва да бъдат охладени и да им се наслаждавате веднага.

Трудно е да се намери пивоварната компания на Санторини извън Гърция, така че един човек реши да представи линията бири в страната. Камал Куири, винен директор на ресторант Molyvos в Ню Йорк, открива приготвените напитки по време на едно от многото си изследователски пътувания до Гърция. Куири ги обичаше толкова много, че пусна четири от бирите в менюто на престижната гръцка закуска. Както се оказва, те се съчетават перфектно както с традиционните ястия на ресторанта, така и с модерните им интерпретации на класиката.

Дори и да не сте близо до Ню Йорк и не можете да се докоснете до тези островни приготвяния, пак можете да сдвоите любимия си вид бира с традиционната гръцка храна. Тук Kouiri обяснява как да сдвоите четири варива от Санторини с някои от най-добрите ястия в ресторанта. Просто съобразете любимата си бира с описанието, разбъркайте една от рецептите на yiayia и се насладете.

Санторини Жълто магаре

рафиниран, сух, нефилтриран, пресен лагер с цитрусови вкусове и леко горчиви нюанси.

Сдвояване с: Панирана сьомга, приготвена с печени зърна гигант, печен патладжан и зехтин extrvirgin. Сьомгата е лека риба, но е и мазна. Така че, не само се противопоставя на светло, но и контрастът между двете ще създаде радостно усещане на езика.

Червено магаре Санторини

пълноценен червен ел с цитрусов хмел и свеж вкус.

Сдвояване с: Мусака, приготвена с подправено агнешко и говеждо месо, картофи, патладжан, черен пипер и бешамел от кисело мляко. Силните вкусове от месни ястия са склонни да затрупват леката бира, поради което се нуждаете от сложна, по-тежка бира, като червен ейл, за да балансирате ястието.

Санторини Бяло магаре

малцова, хмелна бира в немски стил Weiss с аромати на цитрусови плодове и банан, сладки подправки и леки горчиви плодове.

Сдвояване с: Егейски морски дарове, ястие, приготвено с мариновани миди, миди, скариди, раци, червен лук, зелена напукана маслина, сърце от целина и винегрет от цитрусови плодове. Бирите в стил Вайс работят по-добре с по-богати, по-сладки морски дарове като скариди и раци. В допълнение, меката текстура на бирата предлага освежаващ контрапункт на ярката и остра киселинност на морските дарове, облечени във винегрет.

Санторини Лудо магаре

богат, солен, дрожден IP с хмелни винени нотки, вкус на тропически плодове и сухо дълго покритие.

Сдвояване с: Агнешки джолан Youvetsi, поднесени с орзо, домати и сирене Kefalotyri. IPA са със силен вкус и помагат да се подчертае подправката на ястието, като същевременно пресича богатството на бавно приготвеното месо.

Бонус бира Serres Voreia: Пилзнер в американски стил с фина горчивина, цитрусови и флорални вкусове, лек и много приятен послевкус. Сдвояване с: Ouzo Flamed Halloumi Cheese, поднесено с лимонов сос. Pilsner е идеален за деликатни, с лек вкус сирена като Halloumi, а малцовата сладост от бирата ще балансира тръпчивия цитрусов сос.