Стандартният пелин прави спиртни напитки с пелин, които не са абсент

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато мислите за билката пелин (ArtemesiAbsinthium), един дух идва на ум: абсент. Трудно е да не мислиш за зелената фея, нали? По дяволите, името абсент е основно в латинското наименование на растението. И макар да е основната съставка в абсента, както и вторична или третична съставка в много амари, вермути и горчиви, една дестилерия - Standard Wormwood - тръгна на път да промени това, като произвежда спиртни напитки с пелин, които не са абсент.

Тарас Храбовски, съосновател и съ-ръководител на дестилерия в Бруклин, заяви, че начинанието им е започнало, когато са се натъкнали да използват пелин при домашното дестилиране.

„След като първоначално дестилирахме традиционния абсент, се натъкнахме колко сложен може да бъде пелинът и започнахме да се забавляваме с него, опитвайки се да се впуснем в други спиртни напитки, по-специално в разработването на нашата пелин ръж, което беше първият ни дух, който освободихме от дестилерията“, Храбовски казах.

Храбовски също така отбеляза, че Стандартният пелин се фокусира върху използването на Големия пелин (това, което се използва за направата на абсент), но също така е експериментирал и с други сортове артемизия. Целият пелин, който дестилерията използва, идва от семейната ферма в щата Ню Йорк, което позволи на Храбовски да експериментира широко. Независимо дали се опитва млади стихове стар пелин или се опитва да определи как метеорологичните модели са повлияли на растенията, това позволява много възможни пътища на сътворение.

„Беше завладяващо да се върна в по-големия пелин / артемизий, тъй като това е толкова голямо, сложно горчиво семейство с вкусови профили, които е трудно да се опишат“, каза той.

Част от това, че е трудно да се опише, се дължи на сложността на вкуса, която се намира в пелина. Що се отнася до собствените им дестилации, Храбовски каза, че те са разработили процес, който позволява цялата сложност и структура на пелина да премине до крайния продукт, без да добавя горчивина.

„Пелинът тогава действа като модификатор на всичко надолу по течението на дестилацията и създава динамично предно, средно и дълго покритие на духа“, каза той. Това е полезно, каза той, не само когато става въпрос за чист спирт, но и за коктейли, тъй като духът работи почти така, сякаш вече има не-горчиви горчивини.

В допълнение към ръжта, дестилерията е произвела джин и спирт от агава. Наскоро Standard Wormwood също пусна аперитив и вермут.

Въпреки че все още е сравнително малък, Храбовски каза, че Standard Wormwood планира както да подобри настоящите си предложения, така и да експериментира извън петте спиртни напитки, които вече произвежда.

„Всеки дух претърпява много развитие, преди да го пуснем, но първите няколко партиди все още претърпяват нови насоки, докато се опитваме да проучим възможното“, каза той. „С пелинната ръж, например, това е определено за известно време и всяка партида, макар и различно отлежаване, се увеличава от известно време.“

Досега вероятно се чудите какви са вкусовите профили на техните спиртни напитки. Като цяло, ако очаквате горчивите, подобни на женско биле вкусове на традиционния абсент, няма да откриете това тук. Вместо това леките флорални и билкови нотки проникват в нормалните вкусови профили на спиртните напитки. Тези приятни, фини нотки спомагат за създаването на още един слой сложност на спиртните напитки, което ги прави добри в коктейлите, насочени напред.

В момента спиртните напитки на Standard Wormwood се предлагат само в Ню Йорк, Калифорния и Нова Зеландия, въпреки че можете да закупите онлайн тук. Предложенията на дестилерията варират от $ 24 за ArtemisiWermut до $ 45 за пелин ръж и пелин агаве.