Предимства на костния бульон: Това не е пилешкият запас на вашата баба

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Като продукт на еврейско семейство с източноевропейско наследство, моята версия на костен бульон беше основата от пилешки бульон за супа с юфка или супа от мацо топки. Не беше бляскаво; нямаше етични съображения за това как се отглеждат пилетата (но ще бъда проклет, ако купичка от тази славна рецепта не може да излекува най-тежките настинки).

Благодарение на елитни спортисти (сред които и Кобе Брайънт), костният бульон се е възраждал, твърдейки, че това е тяхната тайна за възстановяване и дълголетие след тренировка с висока интензивност. През последните няколко години витрините на магазините се появиха в кулинарни центрове в цялата страна, продавайки купички с желатинова доброта във всякакви вариации, рекламирайки предимствата на костния бульон.

„Не само, че протеинът помага за възстановяването, той всъщност е по-лесно смилаем“, казва Йелиг, докато опитвам масленото кафе (местно печено кафе с добавена „бомба“от ултра-избистрено масло и кокосово масло - тлъст тласък, предназначен да противодейства на суровата течност странични ефекти).

Въпреки че няма окончателни проучвания, изтъкващи ползите от него, много медиулети оказват всичко от по-сияйна кожа до по-добро храносмилане. „Това е наистина готвена храна, която действа като сурова храна (по отношение на храносмилателните ползи)“, казва Yellig.

Йелиг, роден в Охайо, напусна щата, за да посещава училище за готвене в Ню Йорк и установи, че храненето не е включено в учебната програма. Тя започна да чете всичко, което можеше, за ползите от храната й и откри новата си страст.

Малко след това тя идва в Портланд и обединява ресурси с няколко приятели, за да стартира Salt Fire and Time. След като няколко от първоначалните й партньори напуснаха бизнеса, тя стана фактически лидер на сегашната малка търговска кухня, произвеждаща здравословни храни, предимно костен бульон.

„В началото всъщност нямаше магазин за костен бульон,“казва тя.

Това беше преди осем години. Сега Yellig и нейната сестра Katie управляват Broth Bar, който наскоро отпразнува своята двегодишнина. Освен това се навършват две години, откакто отвориха разширената си търговска кухня. Те се нуждаеха от пространство, за да подобрят производството за процес, който отнема 72 часа от началото до края. Производството на Tressoversees, докато Кейти прекарва голяма част от времето си в проучване и посещение на ферми, за да гарантира, че костите, които използват, идват от етично отгледани животни.

„Искаме да използваме само животни, които ядат това, което би трябвало да ядат“, казва Йелиг.

Най-просто казано, колагенът, костният мозък и хрущялът в костите се разграждат и се вливат с бульона. Резултатът е копринен, умерено подправен еликсир, който наистина придобива характера на всяко животно, от което са дошли костите. След консумация той се абсорбира в тялото и всички тези елементи помагат за възстановяване и мускулен растеж. Аминокиселините помагат и при възпаление.

В деня, в който бях в магазина, те имаха пилешко и говеждо, но има и пуйка, агнешко и бизони. Сезалтът е незадължително допълнение за малко повече вкус.

Yellig ме насърчи да опитам втора купа, тази, наречена Sunshine. Основата от говежди бульон се допълва с босилек, масло от арбехинолив, лимон и кокосово мляко. Вкусът му наподобява къри основа, но много по-малко аромат. Все още мазен, все още желатинов, все още прекрасно кремообразен. Първата ми купа беше Комфорт: гхи (избистрено масло), кокосово масло и гъби.

Въпреки че Yellig продава линия костни бульони в 24 унции. бурканчета, тя вижда следващата граница в развитието на дома. Тя го свързва с комбучбума, който накара новодошлите да започнат да произвеждат „бучове“в собствените си домове.

„Мисля, че с нарастването на категорията ще виждаме повече комплекти, за да улесним и улесним снабдяването с кости и готварския бульон у дома“, казва тя.

Независимо от това, костният бульон и околната култура за здравословно хранене са тук, за да останат. По време на моето посещение магазинът видя непрекъснат поток от посетители; една жена дори спря да поздрави и да обясни как по същество е била редовна в кафенето.

„Искаме да направим избор на начин на живот за пиене на костен бульон, който лесно да се интегрира в ежедневието“, казва Трелиг. „Искаме това да бъде достъпно.“