Майкъл Тути сервира вкусна история в колониалния Уилямсбърг

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Чрез творенията на Twitty вие буквално ще дегустирате историята: и двете ястия са директни потомци на храни, които робите в САЩ биха яли.

Ясно е, че вашият свят става малко по-интересен, щом Майкъл Тути се въведе в него. Със сигурност никога повече няма да гледате на храната по същия начин. Twitty има енциклопедични познания за историята на храната, нейния културен контекст и значението на нейното запазване. Чрез неговото писане, рецепти и методи за готвене на наследството, вековете на хората зад любимите ви ястия изведнъж оживяват.

Twitty ръководи изключително успешния блог за храни Afroculinaria, публикува първата си готварска книга The Cooking Gene и преподава юдейски изследвания. Той също така намира време да се изправи пред хилядите забравени поробени готвачи от Юга, които са оформили цяла кулинарна култура, действайки като готвач на исторически интерпретатори на места като Old Salem в Северна Каролина, Monticello на Томас Джеферсън и сега в Colonial Williamsburg

В таверната Chowning’s можете да се насладите на Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, сос за барбекю на основата на оцет, който съчетава традиции от Западна Индия, Ямайка, Африка и дори индианци. Докато се наслаждавате на тези сочни ребра, можете да размислите за значението на ястието в подземната железница.

Туити обяснява: „В исторически план барбекюто обикновено се готвеше в пустинята, докато пътуваше по подземната железница над решетка от фиданки, изградена от дъбови и хикорини трупи, изгорени до горещо легло от въглища, разположени над дупка в земята. Това ястие отпразнува борбата на поробения афроамериканец за свобода и все още се радва и днес, въпреки че приготвянето варира."

Опитайте и неговия раци Chemapeake Crab Gumbo в Sweet Te & Barley. Луизиан може да има ъгъла на гумбо в наши дни, но всъщност това е ястие от Западна Африка от 17-ти век. Името е еволюирало от западноафриканската дума за бамя, така че подобаващо Twitty’s gumbo е вкусна комбинация от бамя, местен рак, лют пипер и домати, поднесени с ориз.

„По същия начин, за поробените готвачи, okrw беше обща нишка в тяхното готвене като част от съгласуваните усилия за внос на познати храни в южните щати, които напомняха за дома“, казва Twitty. „Зеленчукът се приготвяше най-често като гумбо - пипер яхния, която се ядеше с ориз, просо, мамин или царевичен каша и, разбира се, се сервира и днес.

Ако не можете да стигнете до Colonial Williamsburg, можете да намерите история и рецепти в блога на Twitty, както и в предстоящата му готварска книга. Майкъл Тути прави ученето изключително вкусно.