Дестилерия Clear Creek прави круша и повече

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Признавам си, че преди да посетя дестилерията Clear Creek в Портланд, бях девствена ракия. И не само по някакъв начин „Никога досега не съм опитвал нещата“, а по-скоро като „Никога не съм виждал бутилка ракия в реалния живот“с пълен девственост.

Разбира се, чел съм за ракията в книги и съм я виждал да се отпива от кристални чаши като напитка след вечеря, консумирана от британски аристократи и американски грабители барони по време на едуардското абатство Дарон и Титаник. Но аз нямах никаква информация, че ракията, противно на това, което медиите ми интимват през целия ми живот, е (предимно) сух спирт с изключително високо съдържание на алкохол - говорим между 80 и 90 доказателства (40-45% ABV) - който пие по-скоро като скоч, отколкото най-близко свързания предшественик, вино. Определено не е grandmdrink - освен ако не си хардкор на grandmis.

И така, за да разбера по-добре какво всъщност е ракията и малко повече информация как точно се произвежда, се срещнах с ръководителя на дестилатора и производството на Clear Creek Distillery's, Даниел Руиз, в тяхното северозападно Портланд, Орегон. Clear Creek участва в играта на ракия повече от три десетилетия, така че сметнахме за повече от подходящо да вземем лъжичката направо от устата на коня. Вижте видеото по-долу за погледа зад кулисите на производствените и бутилиращи съоръжения на Clear Creek Distillery.

Но преди да скочим стремглаво, трябва да ви предупредим, че има - както при повечето спиртни напитки и алкохолни напитки - много специфична лексика, използвана за описване на ракията, производствения процес и неговите пияни сънародници. Проверете номенклатурата, която трябва да знаете по-долу, преди да прочетете.

Каша: е първата стъпка в приготвянето на ракия и се състои от натрошени цели плодове, които са натрошени в консистенция на ябълков сос. В Clear Creek кашата им съдържа сърцевини, семена, стъбла и всичко останало, така че нищо не губи. Pomace: е твърдите остатъци от грозде или други плодове след пресоване за сок (вино) и съдържа ципите, пулпата, семената и стъблата на плодовете. Pomace се използва като основа за грапа. Ракия: (не актьорът-певец) е спирт, направен от дестилирано гроздово вино. Ракията също технически описва ликьори, приготвени от дестилирани кюспе, каша или виното от всеки друг плод - те често се наричат също eaux de vie. Eau de vie: е бистра плодова ракия, произведена от ферментация и двойна дестилация на плодове, различни от грозде. Грапа: е ракия на основата на гроздови кюспе от италиански произход, която съдържа 35 до 60 процента алкохол

Сега, след като изкарахте урока си по лексика за деня, обратно към ракията.

Руиз донесе своя опит в дестилацията и ферментацията като главен дестилатор в Clear Creek през последното десетилетие и затова не е изненадващо, че той беше повече от щастлив да ни даде информативно резюме за това как Clear Creek дойде да прави ракия, ракия -процес на производство и други спиртни напитки, които Clear Creek дестилира.

Защо Бренди?

Дестилерията Clear Creek е създадена през 1985 г. от Стивън Маккарти, който преди това е работил в бизнеса с външно оборудване. По време на разпродажбите в Европа, Маккарти имаше истински европейски опит да участва в диджестив с ракия след вечеря. Той се влюби по-специално в ракия от круши и знаеше, че иска да я донесе в Съединените щати, където по това време производството на ликьор беше почти нищо.

Това, което наистина превърна мечтата на Маккарти в реалност, беше фактът, че крушата, използвана за приготвянето на любимата му ракия в Европа, беше случайно и случайно точно същият вид круша, която семейството му отглеждаше в овощната си градина в Орегон от години - Бартлет, известен също като крушата на Уилямс. И така, с круши в ръка и закупуването на няколко фотоапарата от медни гърнета на Арнолд Холщайн, Маккарти се зае да създаде дестилерията Clear Creek, която познаваме днес.

Как се прави

Докато посещаваше дестилерията, Clear Creek беше в процес на приготвяне на тяхната прочута крушова ракия, а ароматът на сладки зрели круши изпълваше кавернозната дестилационна стая, карайки цялото място да мирише на овощна градина в топлия есенен ден.

Руиз описва процеса на производство на ракия като „същия процес като производството на вино, но с допълнителна стъпка в края“. Той уточни, „Получавате плодове [в този случай круши] смачквате плодовете, добавяте мая, оставяте да ферментира и след това взимате този ферментирал [алкохолен] плод (сега наричан виното) и го слагате в саксия и го дестилирате. Процесът на дестилация е следният: алкохолът има по-ниска точка на кипене от водата, така че когато нагрявате виното, алкохолните пари кипят и пренасят летливите плодови аромати, които се издигат през неподвижната и след това преминават през кондензатора, където парите се охлаждат надолу и ликвидиран отново, и имате ракия."

Някои от Clear Creek’s Pear Brandy се продават с единична круша в бутилката, което добавя фактор lux, който не се среща при други ракии. Методът за получаване на круша в бутилка е доста прост процес на поставяне на бутилка ракия върху ранните пролетни пъпки на крушови дървета в река Худ, Орегон. Близките крушови пъпки и клони се отстраняват от дървото, така че хранителните вещества да отиват изцяло към едната круша в буркана. След като крушите достигнат подходящия размер, бутилката (круша и всички) се отрязва от дървото, измива се на ръка и след това се пълни с ракията. Тези бутилки са малко по-скъпи, но това е разбираемо, тъй като цялата тази работа трябва да се извършва на ръка.

След като приключихме обиколката на съоръженията на дестилерията, ме доведоха до дегустационната зала на Clear Creek, където с удоволствие взех проби от почти всеки дух, който Clear Creek произвежда. Отново, това са алкохолни напитки, така че не биваше да се изненадвам, когато оставих Clear Creek малко на върха, въпреки че не завърших нито една проба в нейната цялост.

Дегустация

Крушова ракия: 80 доказателство, суха кост без добавена захар. Повечето хора просто отпиват тази ракия като скоч или уиски, но наскоро занаятчийските коктейли я използват в дакири и круша Колинс. Хрупкави крушови вкусове и аромати проникват в тази ракия, докато в края й се съдържа трайна нотка, която е почти ванилинов вкус.

Запазена ябълкова ракия, 8 години- Изработена от златни вкусни ябълки, произведени от YakimValley във Вашингтон, тази осемгодишна ракия носи ябълкови нотки в предната част на палета и хубаво богато, кафяво-захарно, дъбово покритие. Почти има нещо като уиски, така че ако сте фен на кафявите неща, това е за вас.

Пино Ноар Грапа- С вкусове на гъби, мокра слама, тютюн и идващи на 85 доказателства, Pinot Noir Grapp със сигурност има интересен удар. Спиртът мирише на гроздови кожи - което идва директно върху основата му от пино ноар, и това ароматизира цялото дегустационно изживяване. Това определено беше най-малко любимият ми от групата, но Clear Cleek отбеляза, че много хора се радват на този грап, защото им напомня за минали пътувания до Тоскана, където grappis са добре познати и обичани.

Американска тенджера Бренди-Това е смес от четири грозде, сравнима с традиционния арманяк (единичен дестилат от коняк от региона Арманяк във Франция). Вкусове на масло, ванилия, ириска, с нектариново покритие. Дори малко пикантни по начин. Много гладка.

И говорейки за гладка, Clear Creek Distillery не се фокусира само върху плодовите спиртни напитки и ракията, те правят и убийствено едномалцово уиски.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek произвежда само едно уиски с уиски с името McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. За тези от вас, които не знаят, торфеното уиски се произвежда с помощта на торфен малц. Както обяснява Руиз, „малцуването е процес на вземане на ечемик или зърно и хидратирането им и след това изсушаването му, така че да е готово за варене. И последният процес на малцуване е, когато препечете или изсушите малца, за да го поддържате стабилен за транспортиране. Обратно в Шотландия (откъдето се добива торфеният малц), исторически техният източник на топлина е торфен мъх. Така че те биха взели този торф и го използвали, за да изсушат малца си, буквално го изгаряйки, което придава на малца наистина богат, опушен аромат. Така че целият този ечемик, който изсъхваше, изсмуква целия този димен характер. Малцът, който получаваме, е много опушен и така преминава към уискито и се отразява във вкуса и вкуса."

Clear Creek получава своя торфен уиски малц директно от Шотландия, който след това ферментира, дестилира и проследява с тригодишен период на отлежаване в дъб Орегон. Според Руиз „Повечето скоч отлежават в използвани бъчви от бърбън или шери. Използваме предимно дъбови бъчви от Орегон - както нови, така и употребявани. Правим средни препечени филийки, така че цевите ни не са овъглени отвътре. Използването на дъб Орегон беше един от начините Clear Creek да обвърже местни продукти, тъй като всички плодови спиртни напитки се произвеждат от местни полета и овощни градини. В рецензията на Whisky Bible за световните уискита, McCarthy’s е призната за „Най-доброто уиски с малка партида“както през 2004 г., така и през 2006 г.

Освен уискито и крушовата ракия, Clear Creek произвежда и един от най-уникалните алкохолни напитки в Америка - брендито Douglas Fir.

Дъгласова ела Бренди

Clear Creek описва тази ракия като: „Също така eau de vie, [тя] е направена от яркозелени пролетни пъпки от дъгласка ела, ръчно откъснати и незабавно вливани в деликатната и ароматна ракия на Clear Creek. След това тази мацерация се дестилира отново и се влива отново със свежи нови пъпки, придавайки на духа живия зелен оттенък от естествения хлорофил на дугласката ела. Не е добавен изкуствен цвят."

Ракията от дугласова ела е почти гора в стъкло. С дървесни, борови нотки, малко ванилия и малко земя, тази ракия има дълготраен вкус, който скоро няма да забравите. Но тъй като вкусът е толкова уникален и силен (да не говорим, че е ярък, естествен цвят), барманите и миксолозите са решили да използват тази ракия като компонент във все по-голямо разнообразие от коктейли. Мат Маунт от Значка за заслуги любезно ни предостави рецепта за коктейли по-долу. Изпробвайте сами и се насладете!

Горска старомодна рецепта

От Matt Mount, Merit Badge

Съставки

• 2 унции. Бърбън за търговец на умереност (или любимият ви прав бърбън)
• 1/4 унция Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 унция сироп от захарна тръстика (съотношение 1: 1 вода към гранулирана захар)
• 4 чертички на The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Метод Комбинирайте всички съставки в шейкър за коктейли и след това добавете лед. Разбъркайте, прецедете върху пресен лед и поднесете в двойна старомодна чаша и украсете с малка щипка сол на Якобсен и портокалова кора

Дестилерията Clear Creek се намира на 2389 NW Wilson Street, Портланд, Орегон, и кликнете тук за повече информация къде можете да си купите собствена бутилка крушова ракия. Часове на дегустационната зала: Понеделник - петък: 12:00 - 18:00 ч. Събота: 10:00 - 18:00 ч. Обиколки на дестилерията в 14 ч. И 16 ч. Неделя: 12:00 - 18:00