Yardbird Southern Table & Bar отваря врати в Лас Вегас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Как се подготвихте за тази позиция? Имате ли опит в южната кухня?

Израснах в южния ресторант в Пенсилвания. Баба ми беше готвач и южната храна винаги ме пази толкова страхотни спомени. Върнах се към корените си, за да се подготвя за тази позиция, но наистина не беше трудно, защото това е видът храна, който бих приготвил у дома, независимо дали работя във френски ресторанти.

Прекарали ли сте някое време на юг?

Бях в Южна Каролина и обичах храната, беше преди около 10 години, но определено си спомням, че се наслаждавах на много местни южни фаворити.

Има ли нови ястия в Лас Вегас, които не са в менюто на Маями, които ентусиастите от Yardbird могат да очакват с нетърпение?

Пушихме ранчо Ниман 18 унции. Свински котлет Tomahawk, който привлича вниманието, когато излезе в трапезарията. Между миризмата и пращящия чичарон, който просто изскача, докато го сервират, е голям играч, който променя играта тук в Лас Вегас. Представя се ястие, след което се връща обратно и се издълбава за сервиране.

Пърженото пиле е невероятно! Какво влиза в подготовката му? Бихте ли могли да ни предоставите рецепта?

Изящното пържено пиле на нашия Lewellyn, съименник от бабата на нашия собственик Джон Кункел, който е създал оригиналната рецепта, е това, с което сме изключително горди. То е направено само от фермерското пиле на Мери от свободно отглеждане. Твърдо вярваме, че добрият продукт е половината от представянето. Когато посещавам ресторант с добро качество на продукта, още от второто влизане можете да разберете, че всички са горди да предложат менюто. Рецептата обаче е изцяло техника. Сол, захар и саламура за подправки в продължение на 27 часа, след това два пъти драгирани и пържени в свинска свинска мас под налягане в продължение на 13,5 минути, почивка за 5 минути преди сервиране.

Кои са малко от задължителните елементи в менюто?

Нашето пиле, разбира се, е причината да дойдете в Yardbird. Нашето предястие „BLT“, което е пържени зелени домати, сирене пименто, сладко от домати, домашно приготвен бекон и фризе, може да бъде в списъка на ‘топ 5 неща, които някога съм ял’. Стоя до цялото меню и насърчавам всички да опитат няколко елемента по време на първото посещение.

Кои са най-големите предизвикателства пред готвенето за тълпата в Лас Вегас?

Лас Вегас е разтопител на хора, култура и храна. Всеки опитва нови неща, за да бъде различен. Така че най-голямото предизвикателство е да останеш пред останалите. Правейки нещо различно; нещо, което чувствам, че правим тук ежедневно във Вегас. Никой не прави това, което правим ние, и това прави изпреварването малко по-лесно. И все пак това не ми пречи да си играя с нови и подобрени ястия тук в кухнята