"Внимавай, Олд Ню Йорк", LA има Пицаниста! - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

И пицаниста! е доказателство Lhas невероятна пица. Изобретателните рецепти, пресните, качествени съставки и страстта към храната са само няколко причини хората да правят пицци в Пицаниста! от цял свят. Един от тримата собственици, Прайс Латимер, официално обучен художник, пътешественик по света и истинска пицаниста, ни дава филийки мъдрост относно приготвянето на най-добрата домашна баница.

Пицаниста! благословен Lwith две места, едната в прекрасна circ1912 сграда в центъра на града, а другата в (една година по-възрастни) 1911 бунгало занаятчии в Лонг Бийч. Това е въображението на трима изключително интересни хора, никой от които не е дошъл от кулинарния свят. Имате Салман Ага, професионален скейтбордист, и братята и сестрите на Латимър, Прайс, консултант по изкуства, и нейния брат Робърт У. „Роби“, инвеститор. С месеци на опити и грешки, печене на пица след пица, коригиране на соса малко тук, изпичане на кората малко по-малко там, намиране на перфектната комбинация от моцарела, Пицаниста! е роден. Това е едно от малкото места в Лос Анджелис, където можете да поръчате по парче. Големи, идеално триъгълни, филийки. Или купете цялата пица.

„През целия си живот съм обсебен от готвенето и храненето, но не съм пекар, обяснява Прайс,„ затова наехме нашия приятел, който е този много известен италиански готвач в града [готвач Стив Самсън] и е невероятно знаещ за кората и италианската храна като цяло. Освен това ни научи как да правим тесто.” Не беше толкова просто: той не просто им даде рецепта. „Направихме вероятно три или четири месеца тестване на вкуса и R&D. Три, четири пъти седмично щяхме да накараме нашите приятели да идват и да питат „Харесва ли ви тази кора, в нея има повече мая, в нея има повече вода, това се ферментира за 12 часа, това се ферментира за 24 часа.“Защото всички тези неща правят огромна разлика в печенето. Най-накрая го смекчихме и стигнахме до тази рецепта. " Те са създали тънка кора с вещество, идеално хрупкава и със свой собствен фин аромат. Комплимент, но не и превъзходство на соса, сиренето и топинга.

Те използват 200-годишна култура на закваска от Италия, което прави тестото свежо всеки ден. Това домашно нещо е съвместима тема с Pizzanista! Latimer иска „… всичко да бъде направено с любов и домашно. Всеки ден правим тестото. Нашият тестеник идва в шест сутринта. Изважда цялото тесто, което е стояло цяла нощ, и го изважда. Ние правим целия си сос специално всеки ден. Обичаме да правим домашни кюфтета, изваждаме наденица. Ние дори правим всички наши салатни превръзки. Така че всичко се прави в къщата."

Интензивните проби и грешки също влязоха в разработването на техния фирмен сос. За разлика от повечето пицари, те избраха да използват калифорнитомати вместо по-традиционния Сан Марцано. Техен доставчик е фамилна фабрика за консерви в Модесто. След като получиха своята кора и сос, тези пицани не просто плеснаха малко моцарелон там и го нарекоха ден - те отново експериментираха, като се спряха на смес от две сирена, mozzarelland granpadano.

Менюто има основни продукти: сирене (доматен сос, моцареланд гранпадано), Rise & Shine (доматен сос, моцарела, гранпадано, бекон, яйца без клетка над лесен и черен пипер) Месото Исус, толкова вкусно, че ще благодарите той лично (бекон, наденица и пеперони), Северния бряг (сос, двете сирена, LQuerciSpeck Americano (пушена от ябълково дърво, суха втвърдяваща се шунка!) и ананас, Месни топки на Макс Чоу (ежедневно домашно приготвени кюфтета), дори едно сицилианско предлагане, което е славно дебело, квадратно и покрито с домашно приготвения сос, двете сирена, сицилиански риган и зехтин. „Целият ни дух тук е нещо за всеки. Имаме купища месо, имаме веган, имаме класика, дебела кора, салати, ако искате да имате здравословен момент …"

Всеки ден, който включва пици щастлив ден, но Pizzanista! ви дава основание да очаквате с нетърпение два от най-светските дни от седмицата. $ 2 във вторник вижте формуляра за линия, преди ресторантът дори да се отвори: $ 2 филийки сирене или пеперони (или веган еквивалент, ако това е вашият стил) и $ 2 чаши PBR върху проект на Miller High Life Сряда от 3-7 е на половин цена бутилки вино и стомни бира.

Но, неделя е много специален ден в Pizzanista! „Вероятно едно от нещата, с които сме най-известни, е Mac n’ Cheese [пица]. Така че просто правим това в неделя. " Латимер казва. „Това е моята рецепта, която измислих. Просто бях обсебен от mac n ’сирене като дете … Имах пастипицин в Ню Йорк … това е по-скоро като печено цити на пица. И аз бях като, какво, ако правите макарони и сирене. Беше толкова отгоре, че трябваше да го направим …”Това е 18-инчов пицар с домашно приготвено сирене mac n’ сирене, наслоено върху тънък слой доматен сос. „Раят е от фурна“, предлага се в обикновена и веган версия.

Всяка седмица те имат специални предложения, често определяни от сезона и това, което е прясно достъпно. В момента в Лонг Бийч се сервира пица с тиква. „Вместо червен сос използваме сос от тиква с градински чай и чесън. И аз съм го правил по-рано тук с рикотанд или босилек, или пържени градински листа и други зеленчуци."

Споменахме ли пици за закуска? „Имаме брънч в Лонг Бийч и ще стартираме брънч тук горе.“Може да не си помислите веднага пиц, когато чуете брънч, но пицаниста! ще промени всичко това. „Правим сладък пай: правим пай с ягоди с рикотан и портокалов меден мармалад. След това имаме пайове за закуска, правим сланина и яйце, правим италианска наденица и фонтина, спанак и картофи. Правим веганска бъркалка, която е наистина вкусна и имаме нашата версия на багел и локс, която е пушена сьомга, сирене от рикота и феткрем, пресен копър, каперси, червен лук … много се забавляваме да правим неща. Това показва.

Дори първия път, когато отидете, ще се почувствате като редовно - определено намерение. „Ние сме толкова щастливи, че имаме толкова невероятен персонал. Ние сме майка на поп бизнеса, но винаги обичаме да казваме, че тези хора са като нашето семейство и обичаме да се отнасяме към тях като към такива. " Клиентите също се третират като семейни и докато хората зад Pizzanista! може да са перфекционисти, които старателно разработват някои от най-вкусните пици, те слушат ощипванията, които клиентите искат. „Имаме малък бутон [в регистъра], който казва хрупкав, добре сготвен, екстремен, … или някои хора искат [техният парче] да не е много горещ. Имаме един известен скейтбордист, който идва, не знам като три пъти седмично, всъщност го кръстихме на него. Подобно на фамилното му име такъв и такъв стил „Не е много горещо“, просто го вкарайте там само за секунда. “

Пицаниста! не е само подхранване на стомасите, но и подхранване на тяхната общност и изкуства; това в крайна сметка са и хора със сериозна музика - Пицаниста! е игра на „Санданиста!“на The Clash албум. Това и „… суфиксът -nistis latin за подобен поклонник или последовател на, така че беше като перфектен.“Латимер казва. Пицаниста! е активно ангажиран с Inner City Arts, Path (Хора, подпомагащи бездомните), Приятели на река Лос Анджелис, Секси звяр за планирано родителство, Trax за Jax, Poseiden Foundation и много други.

Price Latimer планира да разшири Pizzanista! както на национално, така и на международно ниво, така че не се отчайвайте твърде много, ако не живеете в Лос Анджелис. За да ви преодолея, докато има такъв близо до вас, Пицаниста! сега продава своя сос. Прайс ни предлага някои от нейните трудно спечелени пицци за това как да приготвим най-добрия пица у дома и ние силно препоръчваме да използвате Пицаниста! сос.

[Приготвяне на пици] „… всичко за тестото. Уверете се, че купувате наистина добро предварително приготвено тесто или приготвяте добро тесто. Това е всичко. " Latimer ни казва, че можете да обработвате тестото или с ръце, или с валяк.

Ако използвате пица, трябва да работите бързо, казва тя. „Не можете да го оставите на кора твърде дълго или ще се забие. Трябва да сте целесъобразни, когато добавяте съставките си. Или можете да изградите вашия pizzдиректно върху pizzstone. „Те работят чудесно. Те се подправят. “

Можете да поставите почти всичко на пица. Latimer често зарежда своята пица със салата, но Pizzanista! е направил всичко - от вдъхновени от Мексико пици (carne asada, burritos) до пици с телешки кебап със сос от копър с кисело мляко. „Направихме макарони и хотдоги, направихме пица Flamin’ Hot Cheeto. Направихме барбекю, пица с три накрайника, извадено свинско … Наистина можете да измислите начин да поставите почти всичко на пица. " Така че бъдете креативни с вашите добавки, но Latimer казва, „простотата е най-добрата. И купувайте наистина добри продукти, меса и сирена, качествени съставки."

Бихме могли да продължаваме да возим поетично за Pizzanista !, пицата и хората, но знаем, че днес трябва да свършите нещо. Въпросът е, че това е мястото, което е усъвършенствало простите съставки на съвършенството на пица със страст и ангажираност само с пресни, качествени съставки. Те поддържат своите квартали и създават евентуално най-готиното и приветливо място в Лос Анджелис.