Eleven Madison Park преобразува кухнята си със звезда Мишлен, за да нахрани жителите на Ню Йорк в нужда по време на COVID-19

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато трите звезди на Мишлен с изискан ресторант, класиран преди това на най-добрите в света на 50-те най-добри в света през 2017 г., обявиха, че след затварянето поради пандемията ще отворят отново своята кухня и трапезария, за да станат комисионерска кухня по време на публиката здравна криза, хората забелязаха. ресторант, който някога е сервирал 100 изискани ястия през нощта, сега е увеличил своите операции, за да направи приблизително 2000 хранения дневно за нуждаещите се нюйоркчани, благодарение на известно финансиране и координация от дългогодишния партньор, American Express.

Даниел Хъм, готвач и собственик в Eleven Madison Park, си партнира с базираната в Ню Йорк организация с нестопанска цел Rethink Food, за да направи инициативата възможна. Преосмислянето е известно с усилията си да елиминира хранителните отпадъци в Ню Йорк, като набавя излишни храни от хранителни магазини и ресторанти и използва тези ресурси за изхранване на необлагодетелствани общности. Тъй като много ресторанти се затварят поради настоящите обстоятелства, Rethink получи допълнителни 19 000 паунда от донори за първи път и разшири дейността си, като създаде програма за реагиране на ресторанти, за да подпомогне нуждата от храна и достъпа по време на криза. Програмата дава до $ 40 000 на не повече от 30 ресторанта, за да отворят отново вратите си като центрове за разпространение на храна (екипът на Eleven Madison Park е отделен от тази програма).

Бивши служители на Eleven Madison Park са наети от Rethink Food да произвеждат ястия в три от кухните на заведението, които приготвят ястия едновременно. „Главният готвач Даниел Хъм е там всеки ден, за да наблюдава операцията“, казва Мат Йозвиак, изпълнителен директор и основател на Rethink Food NYC. „Екипът ни започва в 7 часа сутринта, за да получи доставки, а първата смяна започва в 7:30 сутринта, за да започне опаковането на храните. по-късно смяната започва в 8:30 сутринта за готвене [T] той готви работа в екипи от по трима и са разпределени. Количеството хора в Eleven Madison Park никога не надвишава 13. Обикновено всички излизат до 17:00. след като ястията са опаковани за разпределение."

Храната се взима от партньорската CityMeals on Wheels и се доставя в петте квартали на Ню Йорк, включително болници като New York Presbyterian, както и в читалища. „Най-важното нещо, което всеки от нас може да направи, е да намери начини да подкрепи здравните работници на фронтовата линия на тази битка и онези, които се борят да я оцелеят“, казва Хъм. „Благодарни сме, че това партньорство ще позволи на екипа на Eleven Madison Park да допринесе по толкова важен начин.“Докато кухнята като Eleven Madison Park’s не е непозната за чистотата, най-важният приоритет на всички участващи е да произвежда безопасни ястия, като същевременно защитава персонала и обслужваните хора. Екипът измерва температурите си при пристигане и спазва други строги правила за безопасност, включително носенето на маски и ръкавици.

„Нашата мисия да доставяме храна на нуждаещите се в Ню Йорк никога не е била по-важна и намирането на начин да продължим да обслужваме онези, които винаги са разчитали на нас, както и да помагаме на болниците да осигуряват храна в този момент, в който всички са на ръка, е толкова важно “, казва Мат Йозвиак. „Тази иновативна програма помага и на самите ресторанти, които използваме за приготвяне на ястията и се надяваме, че това партньорство служи като модел, който може да бъде възпроизведен в цялата страна, което вече работим… след COVID-19, надявам се, че можем да работим въведена устойчива система, така че ресторантите да играят по-голяма роля в борбата с глада."

„Това очевидно е изключително труден момент за Ню Йорк и тази програма даде шанс на нашия екип не само да помага на хората, но и да прави това, което обичат: да готви“, казва Хъм. В света, където поради тази пандемия са отнети толкова много свободи, местните инициативи като тези дават надежда.