Издигнете своите бурета и яйца с този Uovo в Purgatorio Рецепта

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сезонът на футболния колеж се завръща и заедно с него идва почитаната от времето традиция на задната врата. Всеки уикенд хиляди вероятно все още махмурлуски студенти се събират по дворове, паркинги и навсякъде, където могат да се съберат, за да пият бира, да ядат храна и може би, а може би всъщност да не им пука за двата отбора, които са на път да играят на терена.

Повечето игри се провеждат следобед или вечер, като ви дават достатъчно време за а) възстановяване и б) подготовка за следващия кръг на пиене. Но какво да кажем за онези досадни сутрешни игри, когато слънцето дори не е достигнало зенита си до половината от първото тримесечие? Все още се нуждаете от храна, но всъщност все още не е правилно да извадите пълния багажник на ребрата. (Освен ако не се чувства добре, тогава повече сила за вас - вижте тези рецепти).

За повечето от нас искаме нещо лесно да се направи, но все пак вкусно. И така, на какво кацнахме? класически, разбира се: бурета и яйца.

Ние не бяхме единствените, които гравитираха към ястието. Говорихме с Джо Вигорито, изпълнителен готвач на L’Artusi в Ню Йорк, за собственото му минало. Най-запомнящото се нещо за него? Бурета и яйца. Докато е студент в щата Охайо, той казва, че се е научил да готви за другите и това ястие е първият му опит.

„Съквартирантите ми и аз живеехме на Lane Ave, основната ивица, водеща до Подкова. Отегчихме стар хладилник, като в процеса счупихме шест свредла и го превърнахме в кегератор “, казва той. „Всяка събота сутрин по време на футболния сезон щях да си направя магазин, готвейки яйца с каквото имахме под ръка. Домати, гъби, остатъци от зеленчуци от нечия изискана вечеря с приятелката им предишната вечер, обикновено много сирене. Линията от хора щяха да влязат на входната ни врата, готови да подхранват играта. По това време започнах сериозно да обмислям кулинарното училище."

Още тогава неговите бурета и яйца бяха нещо специално, което е много повече, отколкото можем да кажем за нашия метод за напукване на яйца в тиган и надежда за най-добрия метод.

В чест на завръщането на сезона, Vigorito пресъздаде буретата и яйцата на младостта си и сподели рецептата с нас. Uovo in Purgatorio (италиански за „яйца в чистилището“) е пълен със свежи италиански вкусове и невероятно лесен за приготвяне (отличителен белег на неаполитанската кухня). Можете да направите цялото нещо на скара, стига да имате чугунен тиган.

Ако ще използвате това за следващото си готвене и искате да се насладите на пълните бъчви и яйца, препоръчваме Peroni, италиански стандарт, що се отнася до бирата. Можете също така да вземете бира от Trader Joe’s или някоя от тези евтини бири и тя все пак ще има страхотен вкус. Обещаваме.

Уово в Пургаторио

Състав:

• 6 филийки хрупкав италиански хляб
• 6 големи яйца
• 3 скилидки чесън, нарязани на филийки
• 1 кутия цели домати от слива (за предпочитане Сан Марцано)
• 2 унции кубчета панчета
• 2 супени лъжици зехтин extrvirgin
• 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
• 2 супени лъжици пресен босилек, разкъсан
• 1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан
• Люспи от червен пипер
• Сол
• Пипер
• Червен mizunor всякакви нежни пиперливи или лимонови зеленчуци за гарнитура (готвачът също харесва тученица от ругулор)
• По желание: Всяко настъргано твърдо италианско сирене за завършване (рикотсалата, пекорино от пармиджано и др.)

Метод:

1. Загрейте 12-инчов чугунен тиган на среден пламък на скара.
2. Добавете панчета и зехтин и направете, докато пантетисът стане хрупкав.
3. Добавете нарязан чесън и нарязан розмарин и гответе, докато чесънът просто започне да кафяв.
4. Добавете домати в тиган и натрошете / разчупете доматите с дървена лъжица или клещи.
5. Подправете с люспи от червен пипер, черен пипер и сол. Отидете пестеливо на сол, защото панцетата ще бъде солена.
6. Гответе, докато вкусовете се разтопят и сосът започне да се сгъстява, около 10 минути.
7. Добавете магданоз и босилек. Разбъркайте.
8. Напукайте яйцата директно в сос. Правенето на малки дивоти в соса ще запази яйцата на място. Овкусете яйцата с щипка сол и черен пипер.
9. Затворете грила и гответе, докато белтъците се стегнат и жълтъците все още текат, около 6-8 минути.
10. Докато яйцата се готвят, намажете хляба със зехтин и гответе от двете страни до златисто кафяво. Разтрийте хляба със скилидка чесън, докато е още горещ.
11. Сервирайте горещо; вземете много сос и залейте със зеленчуци и настъргано сирене, ако искате. Не забравяйте да потапяте хляба във всеки остатък сос.