Защо преработеното сирене не е необходимо, за да бъде виновно удоволствие

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Като професионален писател на храни, който също е непримирим почитател на „лошото“, аз съм тук, за да ви кажа, че удоволствията, свързани с храната, никога не трябва да бъдат причина за вина. Ако ястието или закуската ви доставят радост, тогава няма нищо лошо в това да възприемете това чувство на удовлетворение, независимо дали го получавате от скъпа част от говеждо месо Wagyu или от добре поставен поток от топено сирене.

Преработените продукти от сирене получават много омраза от гурметата, но аз съм готов да го запиша със следното твърдение: В правилния контекст преработеното сирене е мощна сила … и, по мое мнение, мощна сила за добро.

Има причина резените преработени сирена да се използват толкова често за приготвяне на сирене на скара

успешното сирене на скара разчита на качеството на стопилката, което може да направи твърдите сирена труден ход за този сандвич. Ако отрежете филийките си чедър или Goudtoo дебели, тогава може да се окажете със сирене на скара, което почти е изгоряло отвън, но почти не е омекнало отвътре. Но ако сменяте Kraft Single, тогава ще избегнете заплахата от непостоянство и ще получавате безупречно разтопено вътрешно сирене на скара всеки път. Преработените филийки сирене нямат сложния вкус на истинските си еквиваленти на сирене, но това дори топене не може да бъде победено.

Много версии на „Тексас кесо“разчитат на Velveeta

The Lone Star State се гордее изключително много с подписването си с чипове: топъл, кремообразен, пикантен, подправен със сирене, подходящо известен като „queso“. Много производители на кесо използват „истинско“сирене като основа за потапяне … но, както можете да видите от тази рецепта, създадена по подобие на известното кесо, сервирано в Tacos, базирано в Остин, Torchy’s, този процес изисква много време, внимание и енергия. Ето защо много тексасци се възползват от класически пряк път с само две съставки: консервирани домати Rotel и зелени люти чушки и Velveeta.

ярко жълт блок от преработен продукт от сирене, популярността на Velveeta от средата на века идва изцяло от гладкото му, разтопено състояние без следи и тази характеристика му позволява да продължи да доминира в домашно приготвена форма. Velveeta-Rotel queso е основна част от закуските за закуски в Тексас, защото е последователна, лесна и всеки път удря мястото.

Чийз пържолите Philly и Cheez-Whiz вървят ръка за ръка

Дискусиите на Philadelphicheesesteaks могат да станат спорни, когато възникне темата за сиренето. Някои привърженици на сиренето настояват, че истинското сирене (по-специално проволон) е единственото подходящо млечно оборудване за този сандвич … но равен брой ще ви каже, че Cheez Whiz (преработено сирене, разпространено вече в полутечна форма и продавано като дип или сос) е естествено мач за накълцана пържола и лук в ролка хоаги.

Обичам проволон толкова, колкото следващия сирене, но също така съм ял достатъчно пържоли на открито при оживено време, за да знам, че разтопеният проволон има тенденция да се захваща и втвърдява при по-ниски температури, компрометирайки желаната стопена текстура на пълнежа от сирене. Cheez Whiz ви помага да избегнете тази тежка съдба; той остава мек и приятно гъвкав за много по-дълго от конкурента си с истинско сирене и предлага солен тласък на сиренето, който свързва всички елементи на сандвича. TL; DR: Когато става въпрос за сирена, аз съм екип Cheez Whiz докрай.

Сиренето Provel е основна съставка в пицата в стил Сейнт Луис

Макар и не чак толкова добре позната като пица с дълбоко ястие в Ню Йорк, пица "Сейнт Луис" заема специална позиция в пантеона на регионалните американски пицарии, а отличителната му съставка е сиренето Provel, преработено сирене, което се топи лесно и има вкус на комбинация на Чедър, проволон и швейцарец. Пайовете от Сейнт Луис използват Provel вместо класическата моцарела и този местно направен продукт прави идеално допълнение към тънката, крекеровидна кора и тревист сос на пица Сейнт Луис.

Тези четири причини (в допълнение към моята собствена носталгична привързаност към преработеното сирене) съставляват аргумента ми в полза на тези съседни на млечни продукти продукти … но ако не сте готови да купувате Velveetor Cheez-Whiz, но все пак искате тази лесна топимост и гладка текстура, след това опитайте тази рецепта за „преработено сирене“от кулинарния директор на Dorothy Lane Market Кари Уолтърс, която ни казва, че нейният сос от сирене е „много гъвкав, по-добър за вас от версиите, закупени в магазина, и има невероятен вкус. Този вид „преработено сирене“прави мака и сирена и други запеканки извънредни. Той е идеален за сирене или хамбургер Philly. Има гладка консистенция и е пищно кремообразна. Ако го направите сами, изваждате фактора „нездравословна храна“от уравнението и освен това е без глутен. “

Сос от сирене на Кари Уолтърс

Съставки

• 2 ч. Л. Царевично нишесте
• .5 ч. Л. Кошерна сол
• .5 ч. Л. Чесън на прах
• .5 ч. Л. Лук на прах
• .5 ч. Л. Горчица на прах
• .5 ч. Л. Куркума
• .5 ч. Л. Захар
• 1 чаша пълномаслено мляко
• 4 унции крема сирене, нарязано
• 1 чаша сирене Чедър, натрошено
• 1 чаша проволон, настърган

Метод

1. Разбъркайте царевичното нишесте, солта, чесъна на прах, лука на прах, горчицата на прах, куркумата и захарта заедно в малка купа.
2. Добавете млякото и крема сиренето в малка тенджера. Оставете да къкри на средно-слаб огън, като бъркате често, докато крема сиренето се разтвори в млякото.
3. Разбъркайте сместа от подправки в кипящата течност и продължете да готвите още минута, докато се сгъсти.
4. Изключете котлона и внимателно разбъркайте натрошеното сирене, като го сгънете в течността, докато се разтопи напълно.