5 начина да класирате вашата салата с паста, според професионалните готвачи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Нека бъдем ясни тук: Определено има време и място за класическа, тежка за майонеза салата. Това лятно барбекю щапелно съдържа много носталгична стойност и има неоспорима привлекателност към неговата хладна температура и кремообразна текстура. Въпреки това, тези, които се радват на смели вкусове и които се наслаждават на пресни продукти през сезоните на топлите метеорологични условия, може да предпочетат сладкиши с по-малко майонеза и повече нюанси и креативност. Тъй като се броим сред този брой, решихме да попитаме професионалните готвачи за любимите им „престижни“завъртания на pastsalad, което доведе до тази колекция от 5 рецепти, достатъчно лесни за приготвяне у дома, но достатъчно сложни, за да пренесете вашето барбекю в двора на следващия ниво.

Салата Фаро с кленово винегрет

(От Хю Ачесън, готвач / собственик, Five & Ten, Empire State South и Джордж, Джорджия)

Добре, така че "farro" не е точно паста. Това е древно зърно с прилична прилика с киноа, но по отношение на текстурата и методологията за готвене има много прилики с прясно приготвените тестени изделия като орзо, което го прави основен кандидат за пасталтернатива с предимства за здравето. Готвачът на знаменитост Хю Ачесън обича да използва фаро като основа за пастообразна салата, комбинирайки го със сезонни зеленчуци, мента и винегрет, приготвени с истински кленов сироп. „Тази салата фаро е много повече от типичната лятна салата. Макар и понякога неочаквано в салатата, истинският кленов сироп издига това ястие, за да добави перфектната нотка на сладост, докато ореховият вкус на farro и охлаждането на ментата балансират ястието. Със сладки чушки, моркови и грах, това ястие използва зеленчуци, които вероятно ще имате под ръка, а истинският винегрет от кленов сироп свързва ястието заедно “, казва Ачесон за своята рецепта.

Състав:

• 1,5 чаши фаро
• 1,5 ч. Л. Кошерна сол
• 1 ч. Л. Екстра върджин зехтин
• .5 чаша кленов винегрет *
• 1 чаша тънко нарязани кръгчета моркови
• 1 чаша ситно нарязан блат от моркови
• 1 чаша нарязан грах от прясна захар
• 1 чаша накълцана жълта чушка
• .5 чаша разкъсани листа от прясна мента
• Черен пипер, на вкус

Метод

1. 1. Изплакнете farro под течаща студена вода в сито с фини мрежи.
   2. Поставете farro в тенджера и покрийте с 4,5 чаши вода. Оставете да заври и след това добавете 1/2 чаена лъжичка сол.
   3. Оставете да къкри фаро за 30 минути. Отцедете и хвърлете с 1 супена лъжица зехтин в купа и оставете настрана.
   4. В отделна голяма купа комбинирайте морковите, блатовете от моркови, граховия грах, чушките и ментата. Добавете 0,25 чаша винегрет и чаена лъжичка кошерна сол. Хвърли добре.
   5. Добавете фарото и останалата.25 чаша винегрет. Хвърлете отново и сервирайте.

Maple Vinaigrette

1. Настържете 1 лук шалот и сложете в буркан Mason с 1 супена лъжица дижонска горчица. Запечатайте с капака и разклатете, за да се комбинират.
2. Разбъркайте бавно 1 чаша зехтин екстра върджин в сместа от горчица и шалот. Добавете ⅓ чаша ябълков оцет и 1 супена лъжица истински кленов сироп и разбъркайте, докато текстурата се разреди.
3. Подправете със сол и изсипете в чист буркан на Мейсън. Съхранявайте в хладилник до една седмица.

Салата Udon с пиле и препечен дресинг сусам-мизо

(От Джъстин Кели, главен готвач и съосновател, Sun Basket)

„Това определено е обрат на типичната ви сладкарска салата, пълна с ярки вкусове и хрупкава текстура. Тази пикантна, билкова салата, която може да се приготви предварително и най-добре е да се сервира стая, или „одеяло за пикник“, темп. Добавих пиле към това, използвайки техника за приготвяне на пара, която правя у дома за „бракониерско“пиле, но салатата е също толкова добра и без нея и може да се наслаждава на нея като вегетарианска странична салата “, готвач Джъстин Кели настоява за своята предишна салата, ароматна изпълнение, включващо японски удон и ярък дресинг с орехови нотки от препечен сусам и мисо.

Съставки

• 14 oz пресни юфка юдон (10 oz суха)
• 2 пилешки гърди без кости без кости от 5 унции
• 1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
• 3 супени лъжици саке или мирин
• 2 чаши тънко нарязано червено зеле
• 1,5 чаши julienned грапав грах
• Препечен сусам-мисо дресинг *
• .5 чаша грубо нарязан кантарион (включени стъбла)
• .5 чаша грубо нарязани листа от мента
• 2 ч. Л. Препечен сусам, за гарнитура
• 2 до 3 супени лъжици Sambal Oelek (по избор)

Метод

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Добавете пресен удон и гответе, като бъркате често, докато омекне, около 3-5 минути (ако използвате сухо, следвайте инструкциите на опаковката). Отцедете и пуснете юфката под студена вода, за да спрете готвенето. Заделени.
2. Докато водата кипи и юфката се готви, пригответе пилето, като изтриете всяка страна на пилешките гърди със саке или мирин. Разделете настъргания джинджифил между двете пилешки гърди и разтрийте, за да покриете. Увийте всяко парче в алуминиево фолио, оформяйки пакетче, което ще задържа соковете от пилето, докато се пара.
3. С помощта на тенджера, която пасва на параход и има капак, добавете 3 инча вода. Оставете да заври. Добавете пакетче фолио от пиле, покрийте и гответе на пара, докато се приготви, около 12 до 15 минути. Извадете пакетите от парахода и оставете да почиват, все още увити във фолио, за 5 минути. Отворете пакетите, като запазите всякаква „бульон“в пакетите и оставете пилето да се охлади. Накъсайте с ръце или вилица и поставете пилето обратно в бульона, за да се поддържа влажно.
4. За да сервирате, комбинирайте юфка, настъргано пиле, зеле, грах, кориандър, мента и дресинг в голяма купа за смесване. Хвърлете добре, за да покриете, подправете на вкус със сол. Прехвърлете в купа за сервиране, украсете с препечен сусам и сервирайте със Sambal Oelek отстрани.

Препечен сусам-мисо дресинг

Добавете 1 супена лъжица червено мисо, 1 супена лъжица соев сос, 2 супени лъжици препечен сусам, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици оризов оцет, 4 супени лъжици неутрално масло (като гроздово семе или рапица) и 2 чаени лъжички препечено сусамово масло в купа и разбъркайте, за да се комбинират. Подправете на вкус със сол

Супер зелена песто минала салата

(От Антъни Спино, готвач / ресторантьор, ГЛАДЕН)

Безмесечните сладкарски салати имат предимството да останат напълно годни за консумация и приятни, дори и да не са в хладилник, а това веганско изпълнение дължи своята гладка текстура и освежаващ вкус на сос песто, пълен със супер зелени. „Това ми напомня за стара училищна салата, актуализирана със зинг песто, за да замени майонезата. Тази рецепта е лека, но въпреки това пълна с вкус и супер храни. Приготвя се лесно и отнема само вряща вода за приготвяне на пастата “, разказва за своята рецепта готвачът Антъни Спино.

Състав:

• 8 унции сухи пълнозърнести макарони
• 1,5 чаши босилек
• 4,5 чаши спанак
• 1,5 чаши орехи (може да използвате препечени тиквени семки за опция без ядки)
• 3 скилидки чесън
• .75 чаша зехтин
• 3 супени лъжици бяло мисо
• 3 супени лъжици хранителна мая
• 1,5 ч. Л. Черен пипер
• 1,5 tbsps сол
• 1,25 чаши кейл нарязан
• .5 чаша сушени домати, нарязани на четвъртинки
• 1 авокадо, нарязано
• .5 червен лук, нарязан
• .5 краставица, нарязана
• .25 чаша черни маслини, нарязани на филийки

Метод

1. Гответе пастак според опаковката и спестете.75 чаша пастора.
2. Добавете босилек, спанак, орехи, чесън, мисо, хранителна мая, черен пипер, сол и вода от пастон към мощен блендер (Spino използва Vitamix) или кухненски робот. Пулсирайте няколко пъти, за да разградите спанака и босилека. Продължете да пулсирате, докато бавно добавяте зехтин в сместа, докато стане гладка каша.
3. Добавете тестени изделия, песто и всички други съставки в голяма купа и разбъркайте добре. Добавете сол и черен пипер на вкус. Използвайте extrbasil за гарнитура.

Италианска доматена салата

(От Луиджи Cetrulo, pastchef, PastEater, Ню Йорк)

Използването на домашно минало за минала салата може да звучи като повече работа, отколкото си струва, но готвачът Луиджи Cetrulo вярва, че пресните неща добавят изключително ниво на съвършенство към това ястие, особено ако решите да овкусите пастичката си по начин, който отговаря на цялостния вкусов профил на вашата салата съставки. Cetrulo прави ароматизирано с доматен сос, за да включи в рецептата си за минала салата, като обяснява, че „никой не прави този вид сладки с аромата на домати. Това е много здравословна и лека паста, ръчно изработена с пълнозърнесто брашно, смесено с доматен сос и вода. Напълно веган, много свеж и идеален за летния сезон. " Въпреки това, ако нямате производител на пасти и се нуждаете от препоръка от магазина за тази рецепта, Cetrulo предлага „всякакви пълнозърнести сухи макаронени изделия, за предпочитане на къси разтвори [версия]. Чери доматите, смесени в салатата, ще придадат вкус, който липсва."

Съставки

• 1 lb италианско брашно „00“
• 1 lb пълнозърнесто брашно
• 7 унции топла вода
• Доматен сос от 8 унции
• 1 копър (луковица и дръжки), нарязан на бруноаз
• 1 краставица, жулиен
• 15 чери домата, нарязани на четвъртинки
• 15 листа магданоз
• 2 зелени лимона, нарязани на филийки
• шепа Pantellericapers
• шепа Taggiascolives
• Екстра върджин зехтин, на вкус
• Розов пипер, на вкус
• Сол на вкус
• Сок от 3 лимона
• куп листа босилек

Метод

1. За да приготвите тестото, добавете брашното 00 и пълнозърнестото брашно в купа заедно с доматен сос и изсипете горещата вода в центъра бавно и постепенно.
2. Започнете процеса на месене с вилица. След като цялата вода попадне, започнете да месите с ръце. Меси се поне 5 минути, като тестото се сгъва няколко пъти върху себе си.
3. Покрийте тестото с найлоново фолио и го оставете да почине на стайна температура за поне 30 минути.
4. Върнете тестото на работното си място и го омекотете бързо, ако е необходимо. Разделете тестото на 2 (или повече) части и започнете да го разстилате с пастомашината.
5. След като се сдобиете с различните листове, изберете приставката си за минала форма и превърнете тестото в паста.
6. Гответе подсолената вряща прясна кашичка за 3-4 минути.
7. Когато пастисът се свари, отцедете го и го поставете в голяма купа за смесване. Добавете копър, краставица, чери домати, магданоз, резенчета лимон, каперси, маслини, лимонов сок, листа босилек, зехтин, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят.
8. За най-добри резултати починете в хладилника за 15 минути преди сервиране.

Салата от мексиканска царевица и орзо

(От Дарнел Фъргюсън, готвач / собственик, SuperChefs, Луисвил, Кентъки)

Мексиканската „улична царевица“, известна още като елоте (когато се сервира в кочана) или ескити (сервира се извън кочана), е естествено допълнение към разпространението на ястия на скара … поради което изборът на готвача Дарнел Фъргюсън да адаптира ескитите в миналата салата се чувства като такава гениална идея. Фъргюсън ни казва, че „това е уникален обрат към класическото ястие. Мексиканската улична царевица е много лятно ястие, затова исках да взема тази популярна храна и да я комбинирам с класическа салата от миналото. Използването на orzo осигурява външен вид и текстура, които работят чудесно с царевицата. " Ескитите традиционно включват царевица на скара или варена, но Фъргюсън предпочита да запържи дълбоко своите ядки, преди да ги добави към тази салата, като обясни, че „с това ястие много харесвам структурата и сладостта на царевицата от пърженето му. Буквално пускам целия кочан от царевица във фритюрника. " Ако обаче нямате достъп до фритюрник или до дълбоко гърне с тежко дъно, тогава царевицата на скара прави солидна заместител на пържената версия.

Съставки

• 1 чаша варено орзо, охладено и смесено със зехтин, за да се предотврати залепването
• 4 ленти бекон, сварени и нарязани на кубчета
• 1 червен лук, фино нарязан на кубчета
• 3 халапеньо, фино нарязани на кубчета
• 2 класа царевица, сурови или печени на огън
• .25 чаша cotijcheese
• .5 чаша айоли чесън, закупени в магазина или домашно приготвени
• Кошер / груба сол, на вкус
• Черен пипер, на вкус
• 1 супена лъжица пушен червен пипер
• Свежа кориандър, за гарнитура
• Олио за пържене по избор

Метод

1. Поставете охладена купа с пастир от орзо и добавете бекон, червен лук и халапеньо. Разбъркайте, за да се комбинира.
2. Поставете двете класове царевица изцяло във фритюрник и пържете в масло за около 5 минути при 350 градуса по Фаренхайт.
3. Извадете царевицата от фритюрника и я поставете върху поднос с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло. След като изстинат, избръснете зърната от кочана и добавете към сместа орзо, заедно със сол, черен пипер и пушен червен пипер.
4. Добавете cotijcheese и чесън айоли в купата и внимателно разбъркайте, като опитате и добавяте още сирене или айоли по желание. Гарнирайте с кориандър преди сервиране.