Защо някои винарни остаряват вината си под вода

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Откакто част от шампанското беше възстановено от потънал кораб в Балтийската сена 2010, се появи нов интерес към подводните вина. Съобщава се, че мехурчето е в отлично състояние, въпреки че е на 170 години. Комбинацията от океан на тъмнината, хладната температура и налягането създаде идилични условия за стареене на 168 бутилки на борда.

Винарните са обмисляли подхода от векове. За пенливите вина, особено, океанът предлага прохладна среда под налягане, която призовава за дълголетие. Но все пак вината оценяват и местообитанието. Подобно на заплеснелата стара подземна изба, океанът няма много неща, които потенциално могат да навредят на виното, като светлина и топлина (въздействието на жадните акули тепърва ще бъде изследвано напълно).

Днес има шепа етикети, които се възползват от това, което според тях е специално океанско докосване. В Чили подводниците Cavas състаряват част от работата си под секавата. Етикетът рекламира многото предимства на чилийското море и забележимо влияние на течението на Хумболт (известна като „Перу течение“), студения и слабосолен южноамерикански океански поток.

Местоположението на пещерата е тайно, но винарната удължава случайни обиколки до неразкритото място. На брега плодовете се отглеждат в долината ItatValley. Cavas Submarinas се фокусира върху шепа бяло и червено, включително смеси и пино ноар. Те са сглобени на сушата и след това избрани малцина, като ReservMarina, остаряват под вода в продължение на три месеца.

Хърватската винарна Edivo Vino стартира преди почти десет години. Производителят поставя 750-милилитрови бутилки вино в амфора и ги затваря в каучук и восък. След това те са потопени в Адриатика на дълбочина около 60 фута за поне 700 дни. Дали вкусът на виното е по-добър от този, отлежал на сушата, все още е нещо загадъчно. Ако не друго, плавателните съдове на Edivo изглеждат невероятно след почти две години в океана, ръкоположени с барани и изглежда, че изглеждат доста износени и съсипани само съкровища. Тук можете дори да обиколите подводната колекция чрез гмуркане.

Любопитната фиксация на Wine с океана поражда интересен въпрос: Прилага ли се тероар за моретата, както и за сушата? Адриатическото седуиране различава ли нещо от виното по-различно от южния Тихи океан? На сушата почвите, климатът, височината, микроорганизмите и други допринасят за вкуса на виното. Способни ли са подобни качества в нашите обширни райони с морска вода?

Mirin the NapValley изглежда така мисли. Дори е измислил термин, за да опише ефектите на сейн „aquaoir“(да кажем, че пет пъти по-бързо). Етикетът подчертава магията, която постоянният натиск и движение може да осигури. Мнозина, които са опитали вината на марката, твърдят, че в резултат на процеса те остаряват по-бързо. С други думи, 2015 Mirwine може да покаже баланса и текстурата, които човек може да свърже с нещо по-скоро като 2010.

Ще са необходими още изследвания и може би малко големи играчи, за да навлязат на терена, за да направят някакви остри заключения. По-големите, задвижвани от иновации операции като Louis Roederer вече са инвестирали време и ресурси в идеята. Veuve Clicquot провежда редовни подводни експерименти с някои от своите пенливи вина, с маркови контейнери, наподобяващи клетка на акула, не по-малко.

Тъй като условията на сушата стават по-тесни и се променят, ще бъде интересно да се види дали океанът ще стане голям играч във винената верига. Хиперболично е да мислим, че повишаването на температурите и повишеното пожарно налягане на сушата ще преместят цялата операция под водата. В края на краищата гроздето го диша. Но тези подземни експерименти биха могли да дадат някои истински съкровища и малка нова категория вина, базирани до голяма степен на сребърната облицовка, свързана с вековна трагедия (корабокрушението).