Защо някои винопроизводители използват циментови цистерни за ферментация

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

За повечето циментът е бавно втвърдяването на смешно изглеждащите камиони и тротоари. За все повече винари обаче е полезен материал, който може да придаде специални предимства на развиващото се вино.

Както повечето неща, виното обича да диша. Циментът е порест, което означава, че въздухът е в състояние да проникне в материала безброй малки дупки. Лозарите очакват това умерено взаимодействие с кислород за подобряване на усещането за уста. Някои го предпочитат пред неръждаема стомана, вярвайки, че вината са по-живи и динамични. Това е най-вече привлекателно за производителите на бяло вино или други стилове, които включват минимален до нулев контакт с кожата.

Яйкообразните циментови контейнери са станали особено модерни. Луковичното оборудване моделира вековна амфора, възкръснало преди около двадесет години във Франция. През последното десетилетие винопроизводителите от Новия свят търсеха такива извити кани за текущия поток, който осигуряват по време на ферментацията, създавайки по-равномерна течна смес, като същевременно поддържат температурата стабилна. Този вид баланс по време на една от най-важните части от процеса на винопроизводството може да създаде приятна за небцето магия.

Какво е extrcool е, че яйцето прави всичко това самостоятелно. не е необходима човешка ръка, тъй като формата създава водовъртеж, който от своя страна леко натиска виното наоколо. С нулеви ъгли в съда и много движение, всяка унция вино, твърдят винопроизводителите, е подложена на абсолютно същите условия. Други лозари смятат, че маята е вплетена във виното по подобрен начин в сравнение с традиционните кани и ферментатори с отворен плот. Други все още обичат микрооксигенацията в игра. Те твърдят, че получавате същите ползи от дъбова бъчва, като същевременно запазвате характеристиките на плодовете.

Винопроизводителката Ан Хубач използва конкретно яйце за един от нейните пъпеши „Бургундия“, гроздето, известно с главната си роля в „Мускадет“. Тя произвежда вино за собствения си лейбъл Helioterra в градската си винарна в Портланд. „Харесвам формата и материала, защото естествено разбърква виното по нежен начин, което води до по-голяма текстура и усещане за уста“, казва тя. Hubatch вярва, че тя получава лек удар на минералност и от съда, което й напомня за истински френски Muscadet.

Ян Бърч е работил с яйца през дългите си години в индустрията с различни етикети на Willamette Valley. За настоящия винопроизводител на върха на стрелба с лък, наемането им зависи от това какъв сорт той използва и за какво се насочва. „Стилистично се радвам на яйца, ако бях за по-закръглено, по-русаво бяло вино със сортове като Марсан или Русан“, казва той. „Като се стремя към по-ъгловато, по-грубо шардоне, аз обичам ферментацията на бъчви с по-високо съотношение на утайка към вино и по-предвидими промени в pH.“

Най-малко един циментов съд от някаква или друга форма се превръща в обичайно място в избите навсякъде. Етикети като Ovum, Lavinea и Cayuse оценяват това, което правят с получените вина. В великолепния нов WallWallspace на форсмажорни обстоятелства ферментиращите циментови ферментатори облицоват стените на разтегнатата изба. Големите имена в чужбина също участват в движението, като El Enemigo в Аржентина и Domaine de Chevalier във Франция.

За хората, които пият вино, които сякаш обожават свежестта, яркостта и чистите плодови характеристики в своята колективна чаша, бетонният съд е божи дар. Ще бъде забавно да видим какво излиза от тръбопровода, докато повече млади винопроизводители експериментират с материала, независимо от неговата форма.