Как да разбием стридите по правилния начин (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тук в The Manual ние хвърляме доста широка мрежа за това какви океански лакомства обичаме (прочетете: всички, през цялото време), но стридите заемат специално място в сърцата ни. Независимо дали се наслаждавате на стрелец със стриди (или на пет), пукане на бутилка с мехурчета и отиване до града на десетина Кумамотос, или готвене на ястие като стриди Рокфелер, не можем да не ги обичаме

Стридите обаче … добре, те не се занимават много. Не можете просто да си купите стриди и да бъдете добре. Ако са пресни, трябва да ги разклатите, преди да можете да ги изядете. Това може да изглежда като гигантска задача, но всъщност не е така.

За да разберем най-добрия начин за изтръгване на стриди, се обединихме с Toadfish Outfitters - компания, базирана в Южна Каролина, която произвежда ергономична и естетически приятна линия ножове за стриди, скариди и др. - и The Macintosh, един от най-добрите ресторанти в Чарлстън.

По-долу сме включили подробни инструкции как да изтръгнем стриди, но вижте видеоклипа по-горе, за да видите техниката в действие.

Как да чукам стриди

За да започнете, изправете се пред масата и поставете пред себе си дълга, хоризонтална кърпа. Завъртете страната на недоминиращата си ръка назад, докато оформи плюшено руло.

Вземете стрида и я задръжте надолу. Стридата е двучерупчеста (латински за две кости), което е доста показателно за нейната форма. Има две страни на черупката на стридите. Този с по-голяма извивка е коремът, така че ще държите тази страна отдолу с доминиращата си ръка.

Отстрани има естествена точка за разделяне, където ще поставите ножа си. Поставете стридата върху кърпата, така че да е една до друга с валцуваната кърпа - точка за разделяне на противоположната страна на ролката. Поставете недоминиращата си ръка върху черупката, а с другата поставете разклащащия се нож в точката на разделяне. Прикладът на дръжката трябва да влиза директно в центъра на дланта ви и да сгъва пръсти около останалата част. Никога не хващайте настрани.

Бавно, но с натиск (около 3-4 килограма), преместете ножа в естествената точка на разделяне, за да счупите връзката. Почивката е най-трудната част и отнема 20-30 стриди, за да усетите наистина. Ако се чудите защо използвате кърпата отначало, това е да защитите ръката си в случай, че ножът пропусне стридата и ви реже. Така че не ставайте смели, когато започвате.

След като връзката бъде счупена, ще почистите абдукторния мускул от горната обвивка, като преплетете ножа през отвора към вас. По време на тази стъпка ще искате да прекарате ножа върху върха на стридата.

Сега горната част трябва да е изключена. Вземете ножа си за разклащане и с едно пълно загребване отрежете дъното на стридата. Хвърлете шукера, облечете го по ваш вкус и надолу това бебе!

(След като свалите тази техника за разклащане, защо да не се научите и как да печете стриди?)

Съвети и инструменти за разбъркване на стриди

Имайте предвид, че най-опасната част от разклащането не е да се порежете с ножа, а да прорежете черупката в ръката си и да вкарате фрагменти от черупката в кръвта си. Ако случайно изядете някои фрагменти от черупката, няма пот. Това е така, защото храносмилателната и кръвната ни система са много различни. Когато тези фрагменти попаднат в кръвта ви, той не може да контролира бактериите и без внимание може да загубите част от пръстите си от сепсис. В случай, че това се случи, почистете раната възможно най-скоро с алкохол.

Друга изненада, която може да срещнете, докато разбърквате стриди, е отварянето на черупката, за да намерите малко раци, живеещи вътре. Това е често срещано, особено на Източното крайбрежие. Това, което се случи тук, е, че докато стридата беше под отваряне и затваряне на вода, за да филтрира водата, фитопланктона и микроводораслите, ракът навлезе и реши да остане. Но не се тревожете. Загребете рака с ножа си и продължете по пътя си.

Както казахме, трябва да ви отнеме приблизително 20-30 стриди, за да получите наистина мускулната памет. И ние препоръчваме да опитате различни видове. Някои ще бъдат по-лесни за отваряне от други и почти всички ще имат различен вкус поради вариацията на фитопланктона и микроводораслите, открити в различни водни тела. След като го свалите, е изключително секси. По-добре от шофиране или игра на футбол.

Ако имате нужда от някои инструменти за разбиване, разгледайте пълната гама на Toadfish тук. Като допълнителна полза за тяхната полезност, всяка покупка от Toadfish допринася за екологични каузи, които помагат за запазването на крайбрежните земи, гарантирайки, че следващото поколение също ще може да се възползва от красотата и ползите от района.