Isle Of Raasay Scotch Whisky Distillery Gears Up за първоначално освобождаване

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В Шотландия уиски индустрията все още е доминирана от старата гвардия, дестилерии като Glenfiddich и Laphroaig, които датират от началото на 19 век. Въпреки че няма нищо, което дори да се доближава до сцената на дестилацията на занаяти, която имаме тук, в САЩ, има някои модерни дестилерии, които се опитват да направят своя отпечатък върху полето с единично малцово шотландско уиски. Една такава дестилерия е дестилерията Isle of Raasay, разположена на, познахте, остров Raasay точно до източния бряг на остров Skye. Това е първата легална дестилерия на острова, а уискито за неговото първоначално пускане трябва да бъде пуснато тази Коледа. Този леко разпенен единичен малц е отлежал в бъчви с бивш бърбън и е завършен в първо пълнене на бъчви с червено вино от Бордо и ще бъде бутилиран без добавен цвят и без филтриране.

Междувременно дестилерията пуска и вноски от уискито „Докато чакаме“, единичен малц, който има за цел да покаже пътуването от новия спирт до остарял краен продукт. Петото и последно издание на „Докато чакаме“, което се доставя до 21 щата в САЩ, излезе преди няколко месеца, смес от ореховано и неподправено уиски, завършено във френски дъбови тоскански бъчви с червено вино. Имахме възможност да настигнем съоснователя на Raasay Alasdair Day, за да поговорим за откриването на нова дестилерия в Шотландия, развитието на уискито и как дестилерията се справя по време на пандемията.

Ръководството: Колко трудно е да се отвори нова дестилерия в Шотландия? Изглежда, че няма нищо близо до броя на малките дестилерии, които имаме тук, така че се чудя дали това е така, защото е трудно да се конкурираме с историческите дестилерии или има други причини?

Ден на Alasdair: Малката дестилация в Шотландия преживява бум в момента - и това включва шотландско уиски, шотландски джин и ром. С репутацията на Шотландия за дестилационното си наследство, история, умения и висококачествени суровини, нараства търсенето на шотландски спиртни напитки. Остров Raasay, остров в северозападната част на Шотландия, който се корени във векове на незаконно дестилиране, е за нас идеалното място за дестилация на едно малцово шотландско уиски. Разнообразната геология на острова създава минералност във водата ни, която развива вкус и характер в новия ни дух. Използваме една и съща вода за редуциране и бутилиране на бъчви и целият ни дух е узрял в нашите островни складове, максимизирайки влиянието на местния климат и морския въздух и върху нашето уиски. Островното дестилиране наистина си поставя предизвикателствата, но имаме голям късмет, че фериботът рядко се отменя поради времето и че имаме едни от най-добрите суровини на прага ни. Провенансът е всичко и наистина не бихме могли да поискаме много повече.

TM: Защо решихте да пуснете докато чакаме? Има ли риск да издавате нещо, което вероятно ще бъде доста различно от първоначалното освобождаване, или става дума по-скоро за водене на потребителя или за представяне на различните стилове уиски, което произвеждате?

AD: Имаше три основни причини, поради които пуснахме Raasay, докато чакаме Single Malt през 2015 г. Искахме да поговорим за остров Raasay, дестилерията, която изграждахме, и стила на единичен малц, който произвеждахме на острова. Нашето първоначално освобождаване на малц на остров Раасай ще бъде много подобно на Raasay, докато чакаме - леко оформен с вкус на тъмни плодове; отлежава в бъчви с бърбън и завършва за една година във френски дъбови бъчви с червено вино от Бордо. Също така искахме да започнем да разработваме канали за продажби и маршрути за пускане на пазара за нашия остров Raasay Hebridean Single Malt и да установим, че преди всичко сме бизнес с шотландско уиски.

TM: Интересуват ли се пиячите на уиски в Шотландия да опитат нови уискита от нови дестилерии? Има ли някакви предизвикателства да извадите името си там?

AD: много пиячи на шотландско уиски винаги търсят нови изрази и нови уискита, които да опитат. Мисля, че след като хората вземат проби от подписа ни Isle of Raasay Single Malt през 2021 г., ще успеем да убедим някои от по-традиционните пиячи на уиски, които обичат да се придържат към това, което знаят и обичат, да освободят място за Raasay в шкафа си за напитки! По време на блокирането правим виртуални дегустации на нашите проби от бъчви и отзивите бяха изключително положителни.

TM: Как дестилерията е повлияна от пандемията? Предполагам, че е доста далеч от всякакви горещи точки, но може би греша по този въпрос и знам, че индустрията и страната като цяло усещат ефектите.

AD: Затворихме дестилерията и спряхме производството в края на март. Също така затворихме нашите помещения за настаняване, посетителски център, обиколки и дестилерия. Приоритет беше безопасността и благополучието на нашия персонал, нашите посетители и местната общност в Раасай. Работим върху планирането как да се върнем към работата и производството, въпреки че не знаем точно кога ще бъде това. Изглежда, че може да пропуснем целия сезон на посетителите за 2020 г. Въпреки това, нашият персонал все още ще работи зад кулисите, като се придържа към социалните дистанциращи се и насоките за здраве и безопасност, като се приготвя да бутилира нашето първоначално освобождаване през ноември тази година, така че имаме какво да очакваме с нетърпение.