Първият в света климатично положителен джин е направен от грах

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Изглежда, че навсякъде, където погледнете в наши дни, климатичната криза и всички начини, по които нашата консумация и хранителни навици я подхранват, са новини на първа страница и пълната безнадеждност на всичко това просто ви кара да пиете.

Е, сега можете да пиете, което всъщност е полезно за планетата.

Nàdar - галска дума, която означава „природа“- е първият в света климатично положителен джин или дух от всякакъв вид. Произведено от шотландската дестилерия Arbikie, която също е известна със своята високопланинска ръж и експериментални дестилати, в сътрудничество с учени от Института Джеймс Хътън и Университета Абертей, Надар превръща традиционния процес на дестилация на джин с помощта на градински грах да се направи основният спирт вместо пшеница.

Под ръководството на доктор студентката Кърсти Блек, която е и главен дестилатор по проекта, изборът да се използва грах е от ключово значение за намаляване на въглеродния отпечатък на джина и създаване на по-устойчив продукт.

Обикновено пшеницата, използвана за направата на основен спирт на джин, произвежда огромен въглероден отпечатък, тъй като индустриалното производство на тези зърнени култури изисква големи количества изкуствен, тежък азот тор, за да стимулира растежа и да осигури добив. Широко известно е, че тези торове допринасят значително за емисиите на парникови газове.

За сравнение, грахът и другите бобови растения са много по-екологичен избор, тъй като естествено произвеждат собствен азот от въздуха чрез процес, известен като „биологично фиксиране на азот“. Тъй като не се нуждаят от допълнителен тор, това ги прави сред храните с най-ниско съдържание на богати на протеини храни. Освен това Arbikie отглежда всички свои съставки на място във фермата си в източна Шотландия, така че няма допълнителен отпечатък, произведен от доставките на съставки. И накрая, отпадъчните продукти от дестилационния процес - известни като „пот-ейл“- отиват да произвеждат храна за животни.

Всичко това се съчетава, за да се получи джин, който на бутилка от 700 ml има само въглероден отпечатък от -1,54 kg CO2e (еквивалент на въглероден диоксид). Това означава, че „избягва повече въглеродни емисии, отколкото създава“, поради което го прави климатично положителен продукт.

Процесът на производство и дестилация е същият като при всеки друг вид алкохол, като нишестето от граха се отстранява, разгражда, ферментира и след това се дестилира. Използваният грах е отглеждан в Британия сорт от местната компания Hodmedod’s, която работи с британски фермери за отглеждане и осигуряване на пазари с местно произведен боб. За растителните продукти се добавят традиционни като хвойна и кориандър, както и лимонена трева и листа от цитрусови плодове (също отглеждани в Arbikie), за да се получи освежаващ цитрусов и тревист джин.

Големият въпрос в съзнанието на всички обаче е: Какъв е вкусът му? Arbikie и учените, участващи в създаването му, казват, че има вкус точно като обикновен джин, „копринено гладък със свеж и плодов аромат“. И при 43% ABV, той намалява лесно.

„Надяваме се, че хората се наслаждават, но след това и това, че влияе върху алкохолната индустрия и други хора започват да обмислят различните суровини, които можете да използвате, и как да бъдете по-екологични и устойчиви“, казва майсторът дестилатор Блек за създаването му, което беше пет години по-късно направата.

Arbikie и останалата част от екипа зад Nàdar също се надяват, че като покажат гъвкавостта и устойчивите ползи от бобовите растения, фермерите ще бъдат насърчавани да увеличат отглеждането на бобови растения, грах и други зърна в своите култури, насърчавайки биологичното разнообразие и подобрявайки управлението на почвата с смяна на реколтите.

Първата партида Nàdar вече е на пазара и е достъпна за закупуване на уебсайта на Arbikie.