Какво е Писко? Проучване на гроздовата ракия в Южна Америка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Pisco е една от многото подкатегории гроздова ракия - спирт, дестилиран от ферментирал гроздов сок (akwine). Както арманякът, конякът и американската ракия имат свои собствени правила и разпоредби за това как и къде могат да бъдат направени, така и пиското.

Поздравите на Pisco от Южна Америка и могат да се произвеждат само в Чили или Перу. В средата на 16 век испанските конкистадори донесоха европейско грозде в Южна Америка, където засадиха много лозя за плодове. След излишък от плодове поради решението на Испания да ограничи износа на вино, местните жители бяха принудени да измислят други методи за запазване на вината си и избраха дестилация - сравнително нова концепция по това време. Към 17-ти век, първите писко са направени (по времето, когато са били наричани aguardientes) и в крайна сметка проникват в Северна Америка, където стават популярни в американските градове, включително Сан Франциско.

Докато писко е една категория ракия, има значителни разлики между тези, които се произвеждат в Чили, за разлика от Перу.

Чилиец срещу Перуански Писко

Без да навлизаме в дебелината му, има малко безкраен разгорещен дебат за това откъде всъщност произхожда духът - това се дължи най-вече на факта, че в началото на 1600 г. Перу и Чили са били считани за две отделни части на една и съща територия за разлика от две независими държави, каквито съществуват днес. Независимо от истинския произход на духа - за което Перу изглежда има по-силни претенции - има истински разлики в стила на начина, по който всеки от тях се произвежда днес. Няма да правим дълбокото гмуркане, тъй като разликите са много нюансирани, но тук е същността на това, което разделя двата стила.

Гроздето: Има специфични комплекти грозде, от които може да се направи писко. В Перу има 8 вида, които могат да се използват, и те са разделени на ароматни и неароматни разновидности. Перуанските ароматни сортове включват: Italia, Torontel, Moscatel и Albilla; и неароматни сортове са: Quebranta, NegrCriolla, Mollar и Uvina. В Чили обаче има до 13 различни сорта грозде, които могат да се използват за приготвяне на писко, като пет са най-често използваните: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez и Torontel.

И в Перу, и в Чили гроздето може да се използва за направата на три основни стила на писко: pisco puro (направен от един сорт грозде - най-добрият начин да се вкусят разликите между гроздето), pisco acholado (смес от грозде, ферментирало грозде или дестилации) и pisco mosto verde (дестилирана от гроздова мъст, която не е ферментирала напълно).

В Чили те използват градусите на алкохола, за да определят допълнително вида писко: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) или Gran Pisco (43% или повече ABV).

Регионът: Перуанското писко се произвежда в пет D. O. (Деноминация за произход) региони: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна. Чилийското писко се произвежда в две защитени зони: Atacamand Coquimbo.

Дестилацията: основният разграничител между двата стила тук е, че перуанското писко трябва да се дестилира на доказателство - това означава, че когато се отлепи от неподвижното, това е, което отлежава и след това се бутилира, без да се долива с вода - докато чилийското писко не трябва да бъде дестилиран до доказателство. В Перу писко може да се дестилира само в медни казанчета, докато чилийските пискота също могат да се правят от колони. Както споменахме по-горе, Чили също използва процента ABV, за да определи допълнително своите пискове, нещо, което перуанските изрази не правят.

Стареенето: В Перу дестилираният до изпитание спирт трябва да отлежи поне три месеца в неутрални съдове като стъкло или стомана, но никога не може да отлежава в дърво като коняк, арманяк и др., Докато на чилийското писко е позволено да отлежава в дърво. Като цяло перуанското писко е чист израз на суровината, докато чилийското писко може да бъде повлияно от дъба, което го прави по-подходящ за пиячи на уиски, коняк или ром.

Как се пие Pisco

В зависимост от стила на писко и откъде е, вкусовите профили могат да варират значително; но може да се пие както спретнато, така и в коктейл.

Преди да го вземете в коктейл, най-добре е да отпиете от чистия дух, за да разберете с какво работите. Ароматните пико са ярки, флорални, с ясно изразен характер на гроздето, докато пикотата, произведени предимно с неароматни сортове, са по-скоро земни и подправени. И двете си струва да опитате сами, и всеки носи нещо различно на масата.

В Перу много барове и ресторанти правят свои инфузии или мацерадо с различни билки и плодове - те също се смесват често и в коктейли. Гамата от вкусове е безкрайна по отношение на изработването на коктейли, но за начинаещи е най-добре да опитате класическите Pisco Sour, Piscola или Pisco Punch.

Подобно на всяка друга спиртна категория, гамата от вкусове, които можете да изпитате в тази категория, е огромна и сложна, така че опитайте колкото се може повече, докато намерите кой от тях ви харесва, защото има писко за всеки.