Какво е Grappa? Crash Course за италианската ракия Pomace

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Никога няма да забравите първия си grappexperience (независимо дали искате или не). Тази журналистка беше след вечеря в къщата на чичо си в Изолдел Лири, малък град, разположен на час югоизточно от Рим. Въпросът за грапините беше домашно приготвените неща, донесени в къщата им от съсед, и по дяволите беше грубо. Ако някога сте чували някой да сравнява по-лек флуид или ракетно гориво, това са неща, за които те говореха. Но точно както при всеки друг дух, има отлични, гладки грапи и има сурови, предизвикващи разкъсване грапа. Ключът е да опознаете духа и вкуса на различните бутилки, за да разберете кои видове ви харесват най-много.

Какво е Grappa?

Грап, който съгласно законодателството на ЕС трябва да се произвежда в Италия, в италианската част на Швейцария или в Сан Марино, прекрасната микродържава в Италия, е ракия от кюспе или спирт, който се дестилира от остатъците от винопроизводството. Тези остатъци са корите, пулпата, семената и стъблата, които често се изхвърлят след изцеждането на целия сок от гроздето. Но точно както използването на цялото животно е важно за италианската кухня, разхищаването на тези странични продукти се смята за блудно в италианското общество. „Grappas изразява концепция, скъпа за италианците: културата на устойчивост и без отпадъци, културата за пиене заедно, празнуване на местния продукт и накрая търпението за съзряване“, казва Пиетро Калдарели, сомелиер и директор на напитки във Feroce Ristorante в Манхатън.

Като сертифициран сомелиер, Caldarelli започва да работи в италиански ресторанти около Ню Йорк, включително хвалената римска вносна AnticPesa. Но през целия си опит, колкото и автентичен да е ресторантът, Калдарели осъзна, че никое място не съдържа обширно грапменю, което отразява разнообразието и красотата на духа. Ето защо той реши да складира графичната количка на Feroce с повече от 30 израза, включително няколко наистина специални резервни бутилки. Като grappfans сме свикнали да намираме само едно или две бутилиращи в ресторанта, ако имаме късмета да ги намерим изобщо. Така че бяхме зашеметени, когато ни представиха огромното разнообразие от грапти, когато наскоро вечеряхме във Feroce.

От какво грозде се произвеждат грапи?

Подобно на виното, грапката може да бъде направена от един вид грозде или смес от различно грозде. единични гроздови грапи, наречени „monovitigno“или „di vitigno“и трябва да съдържат най-малко 85% от един сорт грозде. „Някои моновариетални грапа са по-скъпи от смесени, но те изразяват напълно различни структурни ароматни съединения“, казва Калдарели. „Моновариеталните грапата, направени от рибола, като Tosolini Van Gogh, са едни от най-редките и скъпи грапата наоколо. Грапите, направени от 100% Шардоне, като Nonino movarietale, изразяват нотки на тропически плодове и имат деликатен завършек."

Може ли GrappBe да остарее?

Подобно на спиртните напитки, grappcan също трябва да остарее. „Grappa, по закон, има различни нива на стареене: Bianca, Vecchia и Stravecchior Riserva,“казва Caldarelli. „Колкото повече време грайппингът отлежава, толкова по-скъпо ще бъде.“

Наскоро присъствахме на grappseminar в Bar Convent Brooklyn, воден от Wine & Spirit Education Trust, и те подробно обясниха какво означава всеки от тези термини за остаряване:

• Бианка или Джоване: Giovane буквално се превежда на „млад“и означава грап, който не е оставен.
• Affinat (в Lengo): „Рафинирано (в дърво).“Този термин понякога се използва за описване на грап, който е остарял по-малко от една година в дърво.
• Векиа или Invecchiata: „На възраст или възраст.“Това е законно наименование, означаващо грапа, която е отлежала в дърво в продължение на поне 12 месеца.
• Стравекия или Рисерва: „Много стар или резервен.“Това е законно наименование, означаващо грап, който е отлежал в дърво в продължение на най-малко 18 месеца.

Grappdoes не е необходимо да отлежават в определен тип цев, така че разнообразието от дърво и подправени бъчви, използвани за почивка на духа, придава на всеки израз уникалния му вкусов профил. „Изборът на дъб е много важен за крайния вкус на грапата“, казва Калдарели. „LTrentinages поставя най-добрите си бъчви с пристанище за грапин, придавайки силен вкус на грапата. Сасикай е отлежал в същата дъбова бъчва на Сасикай. Ornellaiages неговият грапин използва френски барик. Възрастните грапи много приличат на луксозен продукт - той е вкусен, елегантен и създаден за мислене. Трябва да го отпиете с тъмен шоколад и сушени смокини."

Ако сте нови за грапата, тези отлежали бутилиращи продукти биха могли да бъдат стабилно място за начало, тъй като са омекотени в дърво. Но ако все още не сте сигурни за духа и не искате да харчите много, Caldarelli има някои предложения за хората, които искат да го опитат за първи път. „Нещо като Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc би могло да бъде страхотно начално грапа“, казва той. „Ако някой иска да опита нещо малко по-конкретно, бих препоръчал Poli Camomilla - която омекотява малко силата от дестилата.“

Без значение коя грапа сте избрали, предлагаме да я отпиете след вечеря (надяваме се голямо италианско ястие), тъй като това е един от най-добрите дижестиви там. Ако се интересувате от amari и сте проучили подробно категорията, помислете за grappto като следващото си пиянско задание.