Как да си направим сърдечен, южен играч на птичи пай - Храни и напитки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Това, което жителите на остров Брейс обичат най-много за него обаче, е неговият Game Bird Pie. Когато сезонът на пъдпъдъците настъпи, жителите на остров Брейс докарват Андрюс до себе си и той превръща лова им в едно приветствие. Това, което прави тази баница уникална (освен пъдпъдъците), е тъмният сос. Повечето пайове имат бял сос, но кафявото придава на този пай дълбочина, богатство и характер. Повярвайте ни, опитахме го и почти се смутихме да го ядем толкова бързо.

Сезонът на пъдпъдъците започва през септември, така че не е нужно да чакате твърде дълго, за да опитате тази рецепта. Може би дори направете пробно бягане с пиле, преди да влезете дълбоко в истинския Маккой. Главният готвач Андрюс също препоръчва патица, фазан и чукар, ако не можете да намерите (или отстреляте) пъдпъдъци.

Готвач Рон Андрюс Рецепта за пай от Gamebird

Съставки

• 1 дузина пъдпъдъци
• 2 литра вода
• 4 супени лъжици масло
• 1½ чаши асорти от кореноплодни зеленчуци (на кубчета)
• 1 чаша лук (на кубчета 0
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 2 унции брашно
• ½ чаша хубаво червено вино
• 1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан
• ½ супена лъжица прясна мащерка, нарязана
• тръпчиво тесто *
• измиване на яйца
• сол и черен пипер на вкус

Метод

• Поставете пъдпъдъците в тенджера с 2 литра вода, сол и черен пипер. Оставете да заври и намалете да къкри. Гответе, докато пъдпъдъците свършат. Прецедете пъдпъдъците и запазете течност. Поставете пъдпъдъците и течността отстрани, за да се охладят. След като пъдпъдъците се охладят, издърпайте костите и изхвърлете костите.
• Сотирайте зеленчуците в масло, докато омекнат. Добавете доматено пюре и разбъркайте, докато се разпредели равномерно. Добавете брашно, разбъркайте и гответе, докато брашното започне да покафенява.
• Добавете червено вино и разбъркайте. Използвайки течността, която е била използвана за готвене на пъдпъдъците, добавете толкова, колкото да покрие зеленчуците. Добавете билки. Разбъркайте, докато брашното се включи напълно в течността.
• Варете 20 минути, като разбърквате често.
• Добавете пъдпъдъци и подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана да се охлади.
• Покрийте тава от 11¾”x 8” с тръпчиво тесто отдолу и отстрани. Поставете вътре пъдпъдъчи смес и разпределете равномерно в тигана. Отгоре сложете още един лист тесто за тарта. Четка с измиване на яйца.
• Печете в предварително загрята на 375 градуса фурна за около 1 час или до златисто кафяво.

* Тръпчиво тесто

• 12½ унции универсално брашно
• 1 супена лъжица сол
• 10½ унции масло, студено
• 1/3 чаша вода, студена

Смесете брашно и сол. Добавете масло и с върховете на пръстите си прищипете до размера на лешниците. Добавете вода и разбъркайте на ръка, докато тестото се събере. Маслото все още трябва да е на бучки. Съберете тестото на топка и след това изравнете. Покрийте и оставете в хладилник поне 1 час преди употреба. След като сложите тестото в черупката за пай или тартата, оставете да почине поне 30 минути преди печене, за да предотвратите свиване.