5-те най-добри рецепти за пай, които да направите сега

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Майка ми прави най-добрите пайове на планетата, но не мисля, че е готова да споделя рецептите си, нито наистина се интересува от пресата. Затова ще направим следващото най-добро нещо и ще предложим най-добрите чертежи на пай, които са достъпни за обществеността.

добър парче ябълка, тиква или варен пай винаги е добър, но има допълнителен комфорт в десерта идват късно есента и зимата. Независимо дали става дума за топла плоча от класически като ягодов ревен или по-спорен „пай“, това е нещо след хранене на божествата. И ако сте като мен, очаквате с нетърпение остатъците от пай по всяко време. Това може да бъде с хубаво горещо тоди малко преди лягане или на следващата сутрин като закуска в стил камион с хубава чаша кафе.

Още не сте в настроение? Вижте тези шедьоври на Лорън Ко, чиято нова книга „Пиеометрия“би трябвало да ви бъде радарът. Не казваме, че трябва да направите нещо толкова артистично. Но ние казваме, че бихте могли да използвате по-вкусна баница всеки ден.

Без повече шум, ето най-добрите рецепти за пай:

Пай с ябълкови плодове

възхитително предложение от британския сладкар Lorraine Pascale, този ягодов пай не е прекалено труден, за да се пресъздаде и оживен със свежи, плодови аромати.

Състав:

• 4 средни ябълки за печене, белени, сърцевина и нарязани на дебелина 1/4 инча (около 1 3/4 паунда)
• .5 чаша захар
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• .5 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 1 чаша къпини
• 1 чаша боровинки
• 1 голямо яйце, разбито
• Вашето любимо 9-инчово тесто за пай с двойна кора (2 диска)
• 1 яйце, леко разбито

Метод:

1. Комбинирайте ябълките, захарта, канелата, индийското орехче и 2 супени лъжици вода в средна тенджера. Гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори и ябълките освободят соковете си, 4 до 5 минути.
2. В малка купа разбъркайте царевичното нишесте в 2 супени лъжици вода, докато стане гладко. Разбийте сместа от царевично нишесте в кипящите сокове в тенджерата, докато стане гладка. Оставете да къкри, докато соковете се сгъстят, около 1 минута. Разбъркайте къпините и боровинките, върнете да къкри и след това свалете тигана от котлона. Оставете да се охлади, докато разточвате тестото.
3. Загрейте фурната до 375 градуса F. Поставете решетката на фурната в долно положение.
4. На набрашнена работна повърхност разточете 1 диск тесто, за да се побере 9-инчова плоча за пай с около 1 инч надвес. Разточете втория диск и изрежете ленти или фигури. Изсипете плънката в долната кора. Отгоре с решетъчен или изрязан дизайн. Намажете кората с измиването на яйцата.
5. Печете върху лист за печене (за да хванете капки), докато кората стане златистокафява и пълнежът мехурче, около 45 минути. (Проверете по средата; ако горната кора потъмнее твърде бързо, хлабаво покрийте с фолио.) Оставете да се охлади.

Тиквен пай с пекан

Тази класика за студено време от Джейми Оливър е чудесно удовлетворяваща, приятен баланс на ядки, богати и малко земни. Като британец, Olive също се специализира в куп пикантни пайове, ако искате да отидете на пълен режим на пай и да имате такъв за вечеря, както и за десерт.

Състав:

Тестени изделия:

• 2/3 чаша несолено масло (студено), плюс extr за омазняване
• 1 чаша обикновено брашно, плюс extrfor прах
• .5 чаша пудра захар
• 1 ванилпод
• 1 голямо яйце от свободно отглеждане
• полу-обезмаслено мляко

Пълнене:

• 1 голяма тиква от тиква
• 1 цяло индийско орехче, за настъргване
• ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
• ¼ чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаша мека кафява захар
• 2 супени лъжици кленов сироп
• .5 чаша несолено масло
• 3 големи яйца от свободно отглеждане

Crumble Topping:

• .5 чаша несолени пекани
• 2 супени лъжици несолено масло, (студено)
• .5 чаша обикновено брашно
• 1 супена лъжица мека кафява захар
• 1 супена лъжица кленов сироп

Метод:

1. Загрейте фурната до 400ºF. Намажете леко дълбока, 9- или 10-инчова калай с свободно дъно.
2. За да направите сладкиша, нарязайте маслото на кубчета 1 см и поставете в кухненския робот с брашното, пудрата захар и добрата щипка сезалт.
3. Разполовете ванилопода, изстържете семената и добавете към кухненския робот, след което пулсирайте до фини трохи. Напукайте яйцето, добавете мляко, след това пулсирайте, докато се образува грубо тесто.
4. Потупайте и съберете тестото на кръг, след това го увийте в домакинско фолио и поставете в хладилника, за да се охлади за поне 1 час.
5. За пълнежа раздробете и отстранете тиквата, поставете върху тавата за печене, след това добавете обилна решетка от индийско орехче. Поръсете върху джинджифила и канелата, залейте с кленовия сироп, след това покрийте плътно тавата с двоен слой калаено фолио и печете 1 час, или докато омекне. Оставете да се охлади.
6. Намалете температурата на фурната до 350ºF.
7. На чиста прашна брашна повърхност разточете сладкиша, докато стане около 1/5-инчов дебел, след това хлабаво навийте около точилката и развийте върху тавата за тарта, като я улеснявате и натискате внимателно отстрани.
8. Изрежете излишните сладкиши, закърпете дупките, след това набодете основата с вилица, покрийте и охладете в хладилника за 30 минути (използвайте останалите сладкиши, за да направите няколко нахални пайчета от кайма).
9. Когато времето изтече, подредете кутията за сладкиши с качествено фолио (не PVC), след това напълнете с ориз, като се уверите, че сте го опаковали отстрани. Печете на сляпо в продължение на 10 минути, отстранете филма и ориза и печете още 10 минути, или докато стане леко златист, след което оставете да се охлади.
10. Загребете месото от тиква и всички парченца от тавата в кухненския робот, добавете захарта и кленовия сироп и разбъркайте до гладка смес.
11. Разтопете маслото и изсипете в процесора, след това напукайте яйцата и пулса, за да се комбинират. Напълнете охладената кутия за сладкиши почти до горе със сместа и печете 25 минути.
12. Междувременно направете заливката. Поставете пеканите в кухненския робот (първо го изплакнете бързо) и пулсирайте, докато се нарязват грубо
13. Добавете маслото, брашното, захарта и кленовия сироп, след което пулсирайте до груба трохичка.
14. Когато времето изтече, извадете тартата от фурната, поръсете върху топинга, след това печете още 20 минути или до златисто. Оставете да се охлади преди нарязване.
15. Вкусно поднесено с купчина алкохолен крем. Понякога обичам да украсявам баницата си с препечени пекани точно преди сервиране.

BananCream Pie

вкусен и често подценяван пай, бананът е достоен да се добави към списъка. Това идва от майката на уважавания сладкар Гейл Ганд, Мирна.

Състав:

Пай кора:

• 4,5 чаши пресято универсално брашно
• 2 чаени лъжички сол
• 2 чаени лъжички захар (по желание)
• 1,5 чаши (3 пръчки) студено несолено масло, нарязани на парчета
• .5 чаша ледена вода
• 2 чаени лъжички оцет от червено вино

Пълнене:

• 8 чаши пълномаслено мляко
• .25 чаена лъжичка сол
• 1 ванилия, разделена по дължина
• 24 жълтъка
• 2 2/3 чаши захар
• 1 чаша царевично нишесте
• 6 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на парчета
• 6 зрели банани, нарязани на монети с дебелина 1/4-инча
• Сметана за сервиране (по желание)

Метод:

1. Направете кора за пай: В купата на миксера, снабдена с приставка за гребла, смесете брашното, солта и захарта. Смесете 1 минута. Добавете маслото и разбъркайте, докато сместа наподобява груби трохи.
2. Разбъркайте водата и оцета заедно, след което постепенно добавете към брашнената смес. Разбъркайте на средна скорост, докато се образува тесто. Не смесвайте прекалено.
3. Разделете тестото на 2 и оформете на кръгли, плоски дискове върху листове восъчна хартия. Завийте отделно и оставете в хладилника за 30 минути.
4. Леко набрашнете точилката си. На леко набрашнена повърхност разточете тестото в голям кръг с дебелина около 1/8 инча. Поставете плочата си за пай отгоре надолу и подрежете с остър нож, оставяйки около 2 инча навън.
5. Навийте кръга тесто нагоре върху вашата точилка, след което го развийте в плочата за пай; или, сгънете на четвъртинки, прехвърлете в чинията за пай и разгънете. Внимателно притиснете кората на място, като обърнете излишното тесто, висящо отдолу, за да създадете по-дебел ръб. Натиснете ръба с гърба на вилицата, за да създадете декоративен ръб. Повторете с другата кора за пай, след което охладете корите, покрити, още 30 минути.
6. Загрейте фурната до 375 градуса.
7. Покрийте всяка кора с лист алуминиево фолио с редовно тегло, след което изсипете около 3/4 килограма сух боб или тежести за пай. Печете корите 25 до 30 минути, само докато изсъхнат и стегнат, след което отстранете фолиото и боба.
8. Печете още 10 до 15 минути, като проверявате често, за да предотвратите прекаляване, докато стане само златисто кафяво. Извадете веднага от фурната и оставете да се охлади върху решетки.
9. Направете пълнежа: Комбинирайте млякото, солта и ванилията в неалуминий и загрейте на умерен огън, като разбърквате от време на време. Веднага след като сместа започне да кипи, изключете котлона и разбъркайте сместа за 1 минута.
10. Разбийте жълтъците и захарта заедно, докато станат плътни и бледожълти, след което постепенно разбийте царевичното нишесте. Постепенно разбийте половината от горещата млечна смес.
11. Изсипете жълтъчно-млечната смес обратно в тенджерата с млечната смес и гответе на умерен огън, като бъркате често, докато сместа заври и започне да се сгъстява. Намалете котлона до средно-слаб и гответе, разбърквайки, още около 5 минути, докато сместа престане да има вкус на скорбяла. Сместа трябва да стане много плътна, като приготвения крем. Когато се сготви, изключете котлона.
12. Разбъркайте маслото, докато се разтопи, след това сгънете бананите. Изсипете плънката в предварително изпечените черупки за баница.
13. Натиснете бананите под повърхността, за да им попречите да потъмнеят, след което изгладете върховете. Покрийте с найлоново фолио, като внимателно притискате пластмасовото фолио към повърхността, за да предотвратите образуването на кожата.
14. Охладете в хладилник поне 7 часа или за една нощ и сервирайте с разбита сметана.

Ключов варов пай

Емблематичен ресторант Floridrestaurant като Joe’s Stone Crab трябва да знае как да приготви подъл варов пай. И наистина го правят, както подсказва тази пикантна рецепта.

Състав:

Греъм Крекър кора:

• 1/3 от 1-килограмови кутии за грекери
• 5 супени лъжици разтопено несолено масло
• 1/3 чаша захар

Пълнене:

• 3 жълтъка
• 2 чаени лъжички кора от лайм
• 1 (14-унция) може да подслади кондензирано мляко
• 2/3 чаша прясно изцеден сок от лайм Key или закупен в магазина

Топинг:

• 1 чаша тежка или сметана за разбиване охладена
• 2 супени лъжици сладкарска захар

Метод:

1. За кора от крекери на Греъм: Загрейте фурната до 350 градуса F.
2. Разбийте крекерите Греъм; поставете в кухненския робот и обработете до трохи. Ако нямате кухненски робот, поставете бисквитките в голям найлонов плик; уплътнете и след това смачкайте бисквити с точилка. Добавете разтопеното масло и захарта и пулсирайте или разбъркайте, докато се смесят. Натиснете сместа в дъното и отстрани на формата за пай, образувайки чиста граница около ръба. Печете кората, докато стегне и стане златиста, 8 минути. Оставете настрани върху решетка; оставете фурната включена.
3. За пълнежа: (Междувременно), в електрически миксер с приставката за бъркане на тел, разбийте жълтъците и кората на вар с висока скорост до много пухкаво, около 5 минути. Постепенно добавете кондензираното мляко и продължете да разбивате, докато стане гъсто, 3 или 4 минути по-дълго. Намалете скоростта на миксера и бавно добавете сок от лайм, като разбърквате, докато се смеси, вече не. Изсипете сместа в кората. Печете 10 минути, или докато плънката току-що стегне. Охладете върху решетка, след това охладете. Замразете за 15 до 20 минути преди сервиране.
4. За заливката: Разбийте сметаната и захарта на сладкарите почти на твърдо. Нарежете пая на клинове и поднесете много студено, като долеете всеки клин с голяма купчина бита сметана.

ГеоргиПайч пай

Може би най-удовлетворяващият от всички, пай с праскови моментално усмихва лицето ви. Тази от бейкър и сътрудник на Food & Wine Angie Moser е скъпоценен камък.

Състав:

Кора:

• 2 2/3 чаши брашно за всички цели
• 2 чаени лъжички захар
• 3/4 чаена лъжичка сол
• 1 пръчка (4 унции) студено несолено масло, нарязано на 1/2-инчови парчета
• 4 унции студено твърдо зеленчуково скъсяване
• .5 чаша ледена вода

Пълнене:

• 8 големи зрели, но твърди праскови
• 3/4 чаша захар
• 1,5 супени лъжици пресен лимонов сок
• .25 чаша плюс 1 супена лъжица брашно за всички цели
• 1,5 супени лъжици несолено масло, нарязани на тънки филийки
• Измиване на яйца, направено с 1 жълтък, смесен с 2 супени лъжици вода
• Сметана от бърбън, за сервиране

Метод:

1. В кухненския робот пулсирайте брашното със захарта и солта, докато се смеси. Добавете маслото и скъсяването и пулса, докато сместа наподобява грубо ястие. Прехвърлете сместа в голяма купа и поръсете отгоре ледената вода. Разбъркайте с вилица, докато се образува ронливо тесто. Обърнете тестото върху работната повърхност и омесете 2 или 3 пъти, само докато тестото се събере. Разрежете тестото наполовина и оформете на 2 диска; увийте в пластмаса и оставете в хладилник, докато стегне, поне 30 минути или за една нощ.
2. На леко набрашнена повърхност разточете всеки диск тесто до 12-инчов кръг. Отпуснете един от кръговете в 9-инчова стъклена плоча за пай и прехвърлете другия кръг в тава за печене. Охладете тестото в хладилник.
3. Загрейте фурната до 400 ° F. Оставете голяма тенджера с вода да заври и напълнете голяма купа с ледена вода. С помощта на остър нож маркирайте плитко X в дъното на всяка праскова. Бланширайте прасковите във врящата вода за около 1 минута, докато кожите започнат да се разхлабват. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете прасковите в ледената вода, за да се охладят. Отцедете и обелете прасковите и ги нарежете на 3/4 инчови клинове. Прехвърлете прасковите в голяма купа. Добавете захарта, лимоновия сок и брашното, хвърлете добре и оставете да престои 5 минути.
4. Изсипете прасковите и соковете им в охладената черупка на пай и разпръснете парчетата масло отгоре. Намажете ръба на черупката на пая с измиването на яйцата и отгоре сложете кръга тесто от тенджерата. Притиснете ръбовете на черупката на пая, за да запечатате и отрежете надвеса на 1/2 инча. Сгънете ръба на тестото за пай под себе си и го сгънете декоративно. С четка оставете измитото яйце на горната кора и изрежете няколко процепа за обезвъздушаване на парата.
5. Прехвърлете баницата във фурната и поставете листа за печене на дъното, за да хване капки. Печете 30 минути. Намалете температурата на фурната до 375 ° F, покрийте ръба на пая с фолио и печете около 40 минути по-дълго, докато пълнежът шупне и кората стане дълбоко златиста отгоре и отдолу. Прехвърлете баницата в решетка, за да се охлади напълно. Сервирайте със Сметана от бърбън.