Как да имаме по-добър лед за коктейли

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Вероятно е да не обръщате достатъчно внимание на леда си. Което е добре, тъй като в момента има много по-важни неща, за които да се притеснявате.

Тъй като обществените дупки за напояване остават затворени или отворени при ограничен капацитет, би било разумно да подобрите играта си вкъщи в бара. Това включва някои подобрения, независимо дали става въпрос за уиски с по-висок рафт, подобрено оборудване или добавки, които променят играта като добри горчиви или приятелски настроени към тики falernum. Но не пренебрегвайте студените неща - трябва да създадете и по-добър лед. Дължите на каквото и да пиете, независимо дали става въпрос за коктейл или освежаваща чаша лимонада.

Camper English е специалист по спиртни напитки от Сан Франциско. писател, съдия за напитки, педагог, говорител и други, той също е привърженик на добрия, чист лед. Той казва, че за повечето фиксиращи напитки у дома, замразената вода често дори не се счита за част от по-голямото уравнение.

„Те ще похарчат 60 долара за бърбън или ще си купят бира с джинджифил от горния рафт и след това ще хвърлят малко грозен лед в чашата, която мирише на колбасите с колбаси, до които се съхранява“, казва той за повечето домашни бараки. „Но ледът не е само нещо, което ще съставлява 20% от обема на коктейла; напълно безплатно е да правите неограничени количества, след като си купите тава или две."

Как се създава по-добър лед? Като начало, защитете го от други инвазивни неща, обитаващи хладилника. „Ледът е наистина порест, така че всяка отворена храна в хладилника или фризера ще го накара да мирише“, добавя той. „Или съхранявайте леда или подносите си за кубчета в Ziplocs или Tupperware, или се уверете, че цялата ви храна е в затворени контейнери. Толкова е грубо да пиете чаша ледена вода и да осъзнаете, че има вкус на пицария, защото току-що сте хвърлили кутията в хладилника, вместо запечатан контейнер. Увийте го! “

Формата също е важна. Английски отбелязва, че ледът се топи на повърхността му, така че всичко е свързано със съотношения. Ето защо харесваме големите кубчета за Old Fashioneds и смачканите битове за Mint Juleps. „Ако искате да се охладим със стайна температура възможно най-бързо през горещия ден, продължете и използвайте този полумесец лед от вградената машина за лед“, казва той. „Но за бавен сипър като шотландския, който не искате да се воднисти, най-добре е едно голямо кубче или сфера.“

Друго съображение е яснотата. Най-добрите барове използват толкова чисти неща, че изглеждат изтръгнати директно от Арктика. Някои предписват предварително кипене на водата за отстраняване на разтворения въздух (това може също да подобри вкуса на вашата вода, в зависимост от качеството на чешмата ви). Английски; казва обаче, че това е градска легенда, след като е експериментирал с кипене и е бил свидетел на много малко въздействие. Други го извеждат на друго ниво изцяло, като замразяват занаятчийските води, според тях предлагат определени вкусове или дори усещания за минералност.

Някои барове, като Aviary в Чикаго, разполагат с ледени готвачи, за да произведат произволен брой ледени въплъщения. Макар че е радост да станем свидетели (и нещо, което пропускаме още повече сред пандемията), нещо подобно може да бъде възпроизведено у дома. Английският е метод, който той настоява от около десетилетие. Той е фен на добрата тава или сфера, но ако имате място във фризера - и имате интерес да направите свое собствено рязане - той има цяла страница от експерименти, с които да си поиграе.

Неговото производство на лед се основава на насочено замразяване, което предполага, че замръзването отгоре надолу ще създаде облачен лед само в една зона от блока. Това е различно от повечето тави системи, които замръзват от всички страни и следователно замъгляват цялото нещо. Той предлага да напълните твърдо охлаждащия охладител с вода и да го замразите с отстранената горна част. Английският казва, че горните две трети ще бъдат ясни и могат да бъдат отрязани от по-хладната долна секция. "Изрязването на ледени блокове звучи като много работа, но е наистина забавно, когато се справите добре."

Можете да направите доста с добър назъбен нож, чук и добър нож за сдвояване. Освен това ще ви трябват парцали в готовност и ледогенератор или нещо подобно. За насоки по самото рязане, погледнете това парче от Tales of the Cocktail. Насладете се на возенето и на получения лед; ще подобри значително вашите творения в бара у дома и ще ви въоръжи с малко забавление (с ножове) по време на карантина.