Budino е италиански за пудинг и е невероятно

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Пудингът често не получава голямо уважение на изисканите десертни арени; за много хора (включително и аз), първият ни мисловен образ на това лакомство идва под формата на малките пластмасови чаши от Jell-O или Swiss Miss, които бяха редовно прибрани в нашите торбички за обяд в началното училище. Италианска вариация на тази закуска в училищния двор обаче успя да разруши бариерите, отделящи пудинга от елитния пантеон за сладкиши, до точката, в която ще видите budino - - отговорът на Италия на пудинга - в изисканите бистро менюта в големите градове в САЩ.

И така, какво точно е budino? Наистина ли е същото като американския пудинг или включва различни съставки и текстури, които му придават по-изтънчен вид, усещане и вкус? Потърсихме експертите, които да преценят тази тема, и нашите източници на готвачи ни предоставиха пълно обучение по budino.

Какво е budino ?

„Първо, важно е да разберем, че„ budino “е италианската дума за пудинг … така че от гледна точка на лингвистиката, всичко, което се нарича„ пудинг “на друг език, ще бъде преведено като„ budino “на италиански - независимо дали е италианска рецепта или не “, обяснява готвачът и автор на готварски книги Ейми Риоло. Тя също така обяснява, че понятието „budino“вероятно започва през 19-ти век и вероятно се прилага по-често за солени „пудинги“, приготвени в деликатеси (подобно на френския boudin, който според Риоло също е получил името си от английския „pudding“)”).

„По отношение на действителните рецепти обаче това, което отличава [budino], е, че повечето пудинги са сгъстени с царевично нишесте, но тъй като царевичното нишесте не се предлага в Италия до 17-ти век и не се използва широко доскоро, италиански budini (множествено число за budino) традиционно се сгъстяват с брашно и / или желатин и яйчни жълтъци без царевично нишесте. Но в днешно време, особено при италианските готвачи в САЩ, може да се използва и царевично нишесте “, продължава Риоло.

Марковият готвач Карлос Калдерон от Северна Италия прегръща познанието и носталгичната стойност на budino, настоявайки, че „[budino е] технически просто пудинг. Италианските готвачи обичат този десерт, защото е забавен, декадентен и доста лесен (и евтин) за приготвяне. Може да се приготви и на големи партиди за сравнително кратко време. Нашите гости обичат budino, защото е носталгично и богато. Пудингът беше един от любимите ми десерти като дете, както бих си помислил [беше] за мнозина. Надеждата ни е, че можем да заведем гостите си и да ги разведем (без намерение за игра на думи) в техните умове."

Въпреки че budino не е трудно по същество да се направи ястие, то изисква определено ниво на точност. Главният готвач Стефано Масанти от Il Cantinone в Мадезимо, Италия ни казва, че „доста е лесно да се направи добро budino. Моето предложение е да измервате внимателно съставките си, след това да отделите време, да насочите страстта си и винаги да вкусите, преди да сервирате на семейството и приятелите си!"

По какво се различава budino от пудинг и крем?

Въпреки че budino вероятно е започнало като пикантно ястие, то в наши дни е огромно в десертните менюта и ако се подготвяте да поръчате budino да довърши храната си, тогава можете да очаквате някои различни характеристики по отношение на текстурата, според готвача / собственик Джонатан Доар от Doar Bros. в Чарлстън, Южна Каролина. „Когато мисля за budino, мисля за по-твърдо и копринено усещане; [това] е по-малко „сопливо“[от други пудинги]. Най-доброто budino, което имах, беше в Абруцо преди години. Главният готвач би сгънал яйчен белтък [за разлика] от жълтъците, за да му придаде по-гладко усещане в устата. Човече, липсва ми това”, казва ни Доар.

Калдерон се съгласява, че сгъстителите се оказват от съществено значение за привлекателността на budino, твърдейки, че „ключовата съставка за производството на budino е сгъстител, като царевично нишесте. Можете да играете с вкусовете всичко, което ви харесва, но не забравяйте да включите този елемент; в противен случай няма да доведе до желания резултат."

Главният готвач / собственикът Алекс Майер от BoiDe в Маями призовава първоначалните потребители на budino да отворят съзнанието си и да разширят очакванията си извън американските норми за пудинг: „Като цяло мисля за budino като по-специфичен вид пудинг, който се прави от мляко, яйца и нишесте да се сгъсти, като царевично нишесте. Децата в Америка израстват със стила на пудинг Jell-O, който е зададен с желатин, така че те ще намерят правилното budino доста по-богато."

Кои вкусове най-добре подхождат на budino?

Budino, подобно на американския пудинг, се предлага в голямо разнообразие от вкусове и готвачите имат свобода да експериментират с нови версии. Класическото budino - и това, което най-вероятно ще намерите в менюто на ресторанта - е шоколадовото budino. Изпълнителният готвач и съосновател Джино Анджелини от Анджелини Остерин Лос Анджелис вярва, че популярността на шоколадовото будино се дължи на факта, че „шоколадът е богат, горчив и мазен. В същото време шоколадът не е твърде тежък."

Шоколадовото будино може да представлява златният стандарт за този десерт, но други вкусове със сигурност могат да възпроизведат добре кремообразното богатство. Калдерон казва, че „обичам солено карамелно budino, но мисля, че шоколадът е по-често срещан вкус, който резонира при много хора. Страхотното при budino е, че е много гъвкаво - можете да го направите много сладко или пикантно. Ето защо е чудесен избор за готвачи, особено за тези, които обичат да експериментират. Освен това е супер декадентски десерт, който абсолютно ще впечатли някой специален във вашия живот, с половината работа!"

Готови ли сте да направите свое собствено budino? Започнете с тази рецепта:

Шоколад Будино

(От Силвен Марари, сладкар, Gianni’s, Маями)

Съставки

• 1 чаша тежък крем
• 1 чаша пълномаслено мляко
• 4 жълтъка
• 1/4 чаша захар
• 8 унции шоколад (Marrari предпочита ValrhonAraguani шоколад)

Метод

1. Смесете сметаната и млякото в тенджера и оставете да заври.
2. Добавете жълтъците и захарта в купата и разбъркайте, за да се смесят. Постепенно добавете млечно-сметановата смес и варете 1 минута, за да направите крем anglaise.
3. Изсипете крема anglaise в отделен контейнер и използвайте ръчен миксер, за да се интегрира напълно.
4. Разтопете шоколада и го смесете бавно в крем anglaise до гладка смес.
5. Изсипете половината от сместа във форма с половин сфера, а другата половина във форма за понички.
6. Замразете формите, докато станат твърди и потопете купола в паштет. Сервирайте заедно с топка желато (Marrari препоръчва сладолед от шам фъстък).