Какво трябва да знаете за винопроизводството на Methode Ancestrale

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Има повече от един начин да направите мехурчета. Дългата история на пенливите вина обхваща доста начина на проби и грешки и новите технологии и техники, което прави предпочитания начин за производство на нещата донякъде променлив.

Един от най-старите известни начини се нарича съвсем подходящо методът на предците. Като формираща техника, тя е малко по-груба, но привържениците твърдят, че тя води до по-голям вкус и вариации. Подобни похвали се пеят за други свързани подходи, като ферментация на местни дрожди или въздържане от филтриране или финиране на вино - казват те, минимална намеса, максимален характер

Подобно на много от ранните подходи, методът на предците липсва малко в контрола. Като такъв, той може да се разглежда като твърде много хазарт в съвременния erfor някои етикети. По същество първичната ферментация се спира преди виното да изсъхне, оставяйки малко остатъчна захар. вторичната ферментация се случва в бутилката, при условие че не възниква хълцане, като резидентните дрожди обсипват остатъците от захар от първото обикаляне (не се добавя захар на етапа на „дозиране“при класическо пенливо производство).

Няма фаза на отстраняване, за да се почисти виното, което обикновено би се справило с утайките от остатъци от утайка. Абонатите харесват, че този метод е относително ясен и не е скъп. И когато вината са добре направени (или производителят просто се наслаждава на късмет), те са склонни да бъдат по-изразителни на небцето, отколкото балонно изработени от по-механизирани техники.

Колко назад върви? Мнозина вярват, че първият опит се е случил през 16 век. През 1531 г. монасите в региона Лиму в южна Франция започнаха това, което ще се превърне в тенденция. Стилът също се използва от термините "rurale" или "artisanale" и предшества класическия подход към пенливото вино от няколко века. Смята се, че Blanquette de Limoux е началото на всичко.

Въпреки че не винаги можете да видите „метод на предците“или „méthode ascestrale“на бутилката, вероятно вече сте запознати със стила. Този стар подход стои зад неотдавнашното възраждане на вината Pét-Nat. Винопроизводителите и потребителите вдъхват живот на 500-годишната практика и пият в често ароматните и по-ниски ABV резултати. Те не винаги изглеждат чисти и подредени според облачността, която идва от утайката, но те могат да компенсират това по отношение на вкуса. Ако широкият свят на пенливо вино имаше подкатегория, това би било това.

Други методи включват содовия подход, който включва изпомпване на CO2 и техниката Charmat (известна още като резервоарния метод), разработена в Италия и включваща резервоари от неръждаема стомана под налягане. Традиционният метод е този, за който любителите на шампанското са склонни да поемат поетично и е най-много ангажиран. Това е класическият метод, трудоемък и скъп. Провеждат се гатанки, дезорганизация и други, а целият процес е обширен, изискващ специализирано оборудване и много дисциплина.

Представете вината на методите на предците по отношение на бирата. С по-малко алкохол и рустик ивици, те са почти като еквивалента на виното на сесийната ферма. Подобен стил е двойно привлекателен в момента, тъй като пандемията ни кара да пием в часове, когато трябва да функционираме, както и да търсим спасения чрез отличителни, ориентирани към мястото вкусове.

Тъй като потребителите се съобразяват с тенденциите и концепцията за тероар, не е истинска изненада, че нещо като родовия метод отново е популярно. Изисква умение в избата и страничните продукти могат да бъдат вкусни вина с много индивидуалност.