Експертни съвети за това как да изберете и подготвите най-пресните ракообразни

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

С лятото около завоя и много хора, които изчерпват карантинните ястия, е време да отделите малко време, за да си спомните, че щедростите на океана сега, повече от всякога, е подходящо да се вземат и да се научат да готвят. Когато е прясно и приготвено правилно, това е трансформиращо преживяване. Когато не е прясно … добре, знаете как става това - прекарвате часове в банята, съжалявайки за всеки житейски избор някога.

Едно е, ако излизате и събирате свои собствени черупчести (ето как да направите това), но ако не сте близо до океана (или просто нямате време), тогава ще трябва разчитайте на вашия местен производител на риба за пресни черупчести мекотели.

Видове черупчести:

Миди Стриди Миди Рак Омар Скариди

За да знаем какво да правим при навиване до плота с морски дарове, се обърнахме към експертите в ресторанта и бара на рибния пазар на Mitchell’s Fish Market в Edgewater, Ню Джърси, защото те са известни с прекрасния избор на сурови барове и експертните морски дарове. Ако търсите съвети за това как да изберете, подготвите и представите любимите си видове черупчести, послушайте този съвет от изпълнителния готвач Джо Лопес.

Първи неща: Първо трябва да изберете черупчестите, които искате да приготвите. Това може да бъде обезсърчаваща задача, особено ако никога досега не сте удряли рибарника или местния фермерски пазар в търсене на нещата. Според Лопес всъщност е съвсем просто, стига да използвате сетивата си и да задавате правилните въпроси.

Как да изберем пресни миди

1. Дайте миризмата на черупчести. Трябва да има приятна, чиста океанска миризма. Сладката миризма на солена вода е добра, но избягвайте всичко, което мирише на кисело или прекалено рибно.
2. Рибите трябва да са ярки, чисти. Ако не изглежда привлекателно, преминете.
3. Говорете с търговеца на риба и попитайте за датата на улова или реколтата. Ако не е било уловено този ден или предишния ден, помолете го да предложи нещо по-свежо.

Сега, след като сте закупили възможно най-пресните черупчести, е време да се приберете и да го приготвите. Независимо дали сте се насочили към омари и раци или планирате да съберете сурово разпространение на стриди и миди, Lopez има експертни съвети за най-популярните видове черупчести мекотели.

Как да подготвим ракообразни

Миди и стриди

Тези двучерупчести мишки са най-лесните за приготвяне. Просто ги изплакнете със студена вода, за да премахнете пясъка и разклатете непосредствено преди сервиране за възможно най-пресния вкус. Ако не знаете как да се откажете, ще ви предоставим полезно видео ръководство. Въпреки че често се наслаждавате направо, можете също да ги поставите на скара.

Миди

Първо се уверете, че мидите ви са живи. За да проверите, дайте малко отворени миди отстрани на чинията - те трябва да се затворят, когато направите това. След това ги изплакнете под студена вода и отстранете брадата (малкото парче, подобно на струна, висящо от отвора в черупката), като я дръпнете леко. Дръжте мидите охладени на лед преди готвене или сервиране. За да се подготви, Лопес предлага сотиране на миди с бяло вино, чесън и шалот, след което ги приготвя на пара, докато черупките се отворят. Не забравяйте да изхвърлите всички миди, които не се отварят, защото това означава, че са били мъртви, преди да влязат в тенджерата.

Рак

Измийте всички видове раци в студена вода преди готвене. След това вкарайте краката надолу по средата и разделете наполовина. Съхранявайте в хладилника и сервирайте в рамките на 24 часа. Ако си имате работа с кралски рак, използвайте нож, за да премахнете шиповете от външната страна на черупката. За раци с мека черупка процесът е малко по-лесен: ето ръководство и вкусна рецепта, която можете да опитате у дома.

Омар

Запарете и охладете омара веднага. Ако не сервирате веднага, разделете омара и издърпайте месото леко, за да не полепне по черупката. Охладете до готовност за ядене. Не е ясно как да приготвяте омари на пара (или дори да готвите)? Ето по-подробен преглед на това как да готвите омар, включително три различни метода.

Скариди

Обелете скаридите и изрежете цепката отзад с нож за почистване. Изплакнете под студена вода, търкайки много леко, за да отстраните „вената“, от чревния тракт. (Странична бележка: Ако скаридите идват с главата, завъртете издънката, преди да направите каквото и да било.) Ето по-подробно видео, показващо как да се белят и да се приготвят скаридите.

Презентация

Продължавай да четеш

• Как да чукам стриди
• Как да обелваме и скариди Devein
• Как да сготвим омар

След като почистите и подготвите вашите черупчести, искате да ги представите в красив масив. Лопес предлага първо да се напълнят тавите от неръждаема стомана със сух лед, за да се запазят нещата студени и да се направи цялата кула да изглежда балираща. Залейте сухия лед с натрошен лед (или отидете направо до стъпалото от натрошен лед, ако искате да пропуснете сухото) и добавете малко вода, преди да сервирате, за да създадете дим и да се покаже. Сервирайте сосове като миньот, коктейлен сос, салата от раци Луи, изтеглено масло и пресни лимонови клинове заедно с черупчестите мекотели.