Как да си направите сами горещ мед

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Комбинацията от „пикантно“и „сладко“заема хвалената позиция в много международни кухни, като готвачи и вечерящи празнуват начина, по който тези привидно противоречиви вкусове се допълват. От пилешкото на генерал Цо до мексиканския шоколад, популярността на пикантно-сладките храни не показва признаци на отшумяване, за радост на този писател, самопровъзгласил се жега.

През последните години подправките, които перфектно капсулират пикантното и сладко привличане, създадоха основна ниша за себе си и името му е „лют мед“. Компании като Mike’s Hot Honey и Bees Knees успешно продават готови версии на това лакомство, но е изненадващо лесно да го направите у дома и ние сме тук, за да ви преведем през процеса.

Какво е „горещ мед“?

„Лют мед“се отнася до запарка от люти чушки (пресни или сушени), добавени към меда (пастьоризиран или суров). Захарта в меда поема капсаицина от чушките и смекчава по-суровите му ефекти, което води до сладка течност с добре дошъл топлинен удар.

Внимавайте с избора си на чушки

Когато правите лют мед, важно е да запомните, че всички люти чушки не са еднакви. Различните чушки заемат различни позиции по скалата на Scoville (която измерва „топлинни единици“), така че ще трябва да прецените желаното ниво на пикантност, преди да изберете вашите инфузионни чушки. „Наистина е лесно да персонализирате малки партиди с различни нива и сложност на топлина. За да направите това, можете просто да добавите повече или по-малко от всеки един вид пипер на вкус или просто да използвате различни видове лют пипер, за да задоволите желаните вкусове. Моят личен фаворит е мекият лют пипер Serrano, така че мога да оценя вкусовете както от меда, така и от пипера едновременно, без пиперът да доминира в преживяването “, казва блогърът на храни и разработчикът на рецепти JessicRandhawof The Forked Spoon.

Когато се вливат, пастьоризираният мед и суровият мед дават различни резултати

Суровият мед или медът, който никога не е бил преработен или пастьоризиран, има множество фенове и се радва на доминиращо присъствие в магазините за естествени храни и на фермерските пазари, до голяма степен благодарение на своя нюансиран вкусов профил. Въпреки че е възможно да се направи горещ мед със суровите неща, заслужава да се отбележи, че суровият мед има тенденция да кристализира (докато пастьоризираният мед обикновено остава в течна форма). Кристализацията влияе както върху структурата, така и върху вкуса на меда, така че ако предпочитате да запазите вливащия се горещ мед като течност, подходяща за изцеждане / дразнене, тогава пастьоризираният мед вероятно е начинът.

Как трябва да използвате горещ мед?

Най-простият отговор на този въпрос: Както ви харесва! Потенциалните приложения на горещия мед са легион, тъй като той може да функционира като заместител на сладък мед или лют сос. Но ако търсите конкретни предложения, опитайте този списък с идеи, всички лично проверени от автора на тази история:

• Полейте върху парче пица (особено пеперони) или използвайте като натопител за пица.
• След като намажете масло върху филия препечен хляб, добавете малко горещ мед.
• Изцедете в горещо тоди.
• Добавете към марината за пилешко, свинско, телешко или гъби на скара.
• Използвайте го като топинг за сладолед (ванилорски скалист път прави особено добри сдвоявания).
• Разбийте го в кленов сироп и залейте с пилешко и вафли.

Тези 2 рецепти предлагат два различни (но еднакво вкусни) начина за вливане на вашия мед с малко топлина:

Habanero Hot Honey

(От Крис Райли, разработчик на рецепти и основател, The Daring Kitchen)

С броя на топлинните агрегати на Scoville от 100 000-350 000 (за справка, jalapeño се появява на 2500-8 000 SHUs), пиперът хабанеро доставя сериозна огнева сила, но е еднакво забележителен със своя деликатен, ароматен, почти цитрусов аромат. Разработчикът на рецепти Крис Райли избира хабанерос като пресен компонент в горещия мед на Райли, като използва сушени чушки, за да закръгли размерите на топлината и вкуса.

Съставки

• 12 унции (1,5 чаши) мед
• 4 чушки хабанеро, нарязани
• 4 малки сушени чушки, нарязани (по избор; Райли използва хавайски котлети, сушени тайландски чили или чиле де арбол)

Метод:

1. Добавете нарязаните чушки и меда в малка тенджера или тенджера. На среден огън оставете медената смес да къкри 5 минути, за да може медът да се влива с вкуса и пикантността на чушките.
2. Махнете меда от огъня и го оставете да се охлади. Можете да оставите нарязаните чушки в меда или да ги прецедите през сито с фина мрежа. Можете да хвърляте чушките или да им се наслаждавате такива, каквито са.
3. Изсипете меда в херметически затворен стъклен съд и го съхранявайте в хладилника.

Горещ сос Bayou-Honey

(От Дейвид Гуас, собственик на готвач, пекарна Bayou, Арлингтън, Вирджиния)

Ако жадувате за горещ мед, но нямате незабавен достъп до пресни или сушени люти чушки, тогава ще се радваме да разберем, че лютият сос може да подхване чушките. В своята рецепта Дейвид Гуас добавя масло към комбинацията от мед и лют сос в стил Луизиана, което помага да се намали вкусът на оцет от горещия сос и да се създаде подправка с неограничени възможни приложения.

Съставки

• .5 чаша лют сос в стил Луизиана (Гуас предпочита кристал)
• 5 tbsps мед (Гуас предпочита мед Tupelo)
• 1 супена лъжица несолено масло, омекотено

Метод

1. Сложете горещия сос и меда в една четвърт, 6- до 8-инчов тиган и разбъркайте, за да се смесят.
2. Оставете да къкри на средно силен огън от 6 до 7 минути, докато се намали наполовина.
3. Отстранете от огъня и разбийте с една супена лъжица несолено и омекотено масло. Сервирайте веднага.