10 коктейлни рецепти Yuzu от бармани

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако сте яли в автентичен японски ресторант или сте били в коктейл бар в японски стил, вероятно сте имали юзу. Но сладкият, остър цитрусов плод става все по-популярен в Съединените щати, така че е възможно да сте го опитвали и в ресторанти, предлагащи други видове кухня. Yuzu расте върху изправени храсти или малки дървета и има неравна, жълта кожа. Вкусът е сладък и тръпчив, почти като кръстоска между грейпфрут и портокал. В Япония юзу се използва за приготвяне на неща като сос понзу на базата на цитруси, оцет от юзу и пикантна подправка юзу кошо. Той също така се превърна в много популярна съставка в коктейлите като основен източник на цитрусови плодове.

„Не съм опитвал всички [спиртни напитки] с юзу, но някои от любимите ми са джин и саке“, казва KentGoto, собственик и барман зад Bar Goto в Ню Йорк. Докато открихме много коктейли, които използват тези два алкохолни напитки, неща като ром, уиски и текила също си играят добре с цитрусовия сок. Ето 10 коктейла от юзу от професионалистите, които да смесите у дома.

Юзу-Саншо Кисъл

(Създадено от KentGoto, Bar Goto)

• 2 унции джин със саншо пипер *
• .75 унции лимонов сок
• .75 унции тръстиков сироп
• 2 ч. Л. Мармалад от юзу
• Лист Саншо, за гарнитура

Метод: Комбинирайте всички съставки в смесване на калай. Разклатете с лед и прецедете в купето. Гарнирайте с кинома (лист от саншо).

* За джин с инфузия на саншо пипер:

• 1 супена лъжица смлян пипер саншо
• 1 c Портобело Road Gin

Метод: Потопете саншо чушката в джина за 15 минути и прецедете.

Соле Росо

(С любезното съдействие на Скарпетби Скот Конант, Фонтенбло Маями Бийч)

• 1 унция Boulard Solage Calvados
• 1 унция Черна гора Amaro
• .5 унции Facundo Eximo Rum
• 1 унция сок от юзу
• 1 унция охладен чай от манго
• .5 унции нектар от агаве
• Захарени варови колела, за гарнитура

Метод: Добавете всички течни съставки към шейкър калай с лед. Разклатете и прецедете в стъкло за стъкло върху голямо кубче лед. Гарнирайте с шишче от захаросани варови колела.

Юзу-Шио Дайкири

(Създадено от Masahiro Urushido, KatanKitten, Ню Йорк)

• 1,5 унции Mount Gay Silver Rum
• .5 унции Cor Cor Червен окинавски ром
• 1 унция сироп пандан шио-коджи *
• .5 унция сок от лайм
• .25 унция сок от юзу
• Дехидратирано варово колело, за гарнитура

Метод: Добавете всички течни съставки към шейкър калай с лед. Разклатете и прецедете в замразено стъкло от купе. Гарнирайте с дехидратирано варово колело.

* За сиропа панда от шио-коджи

• 500 грама захар
• 500 грама вода
• 1 цял лист пандан
• Шио-коджи (японска осолена подправка за готвене)

Метод: Първо направете сироп от пандан. На котлона загрейте захар и вода в тенджера. След като захарта се разтвори и точно преди да къкри, добавете листенце пандан и отстранете от огъня. Покрийте и оставете да се охлади. Щам. Добавете шио-коджи към пет процента от теглото на панданов сироп, след което ги смесете всички заедно в блендер. Дръжте в хладилник до употреба.

SakurSpritz

(Създадено от Сара Роснер, пържола от Бурбон, хотел Four Seasons Washington, DC)

• 2 унции Roku Gin
• .75 унции сироп от мед
• .5 унции оцет от LinderFarm’s Cherry Blossom
• .5 унция сок от юзу
• Fever Tree Soda, отгоре
• Лимонова кора, за гарнитура
• Черешови цветове, за гарнитура (по избор)

Метод: Комбинирайте първите четири съставки в шейкър калай с лед. Разклатете, докато се охлади, прецедете във винена чаша и залейте содата. Експресирайте лимоновата кора върху напитката и я пуснете в чашата. Гарнирайте с черешови цветове, ако има такива и по сезон.

Кръвни братя

(Създадено от Салваторе Тафури, Терасата и градините на открито в изданието The Times Square)

• 1,5 унции Suntory Toki Whisky
• .5 унции ликьор AcquDi Cedro
• Yuzu Soda, отгоре
• Кора от грейпфрут, за гарнитура

Метод: Вградете в чаша Collins с лед и гарнирайте с кора от грейпфрут.

Виолетова Борегарда

(Създадено от Brittni Motyka, местен квартал, Ню Йорк)

• 1,5 унция текила, измита с кокосово масло *
• .75 унция Velvet Falernum
• .5 унции пюре от боровинки
• .5 унция сок от лайм
• 3 тирета сок от юзу
• Микро шизо, за гарнитура (по избор)

Метод: Изсипете пюрето от боровинки в чашата и напълнете с натрошен лед. В шейкър комбинирайте измита с кокосово масло текила, кадифе Falernum, сок от лайм и три чертички сок от юзу и разклатете. Прецедете върху натрошен лед и гарнирайте с микро шизо, ако има такъв.

* За текила, измита с кокосово масло

• 6 литра сребърна текила
• 1 lb cocobutter

Метод: Разтопете кокосовото масло на котлона. Изсипете сребърен текилин в четвърти контейнери и налейте равномерно количество кокосово масло във всеки от тях. Покрийте ги и разклатете енергично. Оставете го да престои една нощ при малко над стайната температура, като оставите кокосовото масло да продължи да се влива. След това съхранявайте във фризер за поне четири часа, така че кокосовото масло да изплува отгоре и да се втвърди на диск. Отлепете кокосовото масло и го разтопете обратно и повторете целия процес. На следващия ден прецедете двойно текила, за да отстраните останалите парченца кокосово масло и да го бутилирате.

Поп арт коктейл

(Създадено от Рейчъл Серги, The Next Whisky Bar в хотел The Watergate, Вашингтон, окръг Колумбия)

• 1,5 унции Roku Gin
• .5 унции Midori
• , 75 унции Yuzu-shiso сърдечно *
• .25 унции лимонов сок
• Селцер вода, отгоре
• 1 шисо лист, за гарнитура

Метод: Добавете Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial и лимонов сок към чаша хайбол или Collins над лед. Поставете дълга лъжица за смесване в чашата, отстрани и отдолу. Изсипете перката надолу по дължината на лъжицата в чашата и напълнете до четвърт инч от върха. Разбъркайте бързо сместа. Внимателно добавете гарнитурата от листа на шизо и се насладете.

* Юдзу-шисо сърдечно

• 3 чаши бяла захар
• 1 пакет от 2,2 lb Boiron Yuzu Puree
• 4 шисо листа

Метод: Поставете бялата захар, пюрето от юзу и листата от шизо в средно голяма тенджера на силен огън. Разбъркайте добре сместа и разбъркайте с бъркалка, за да разбиете листата шизо донякъде. Оставете сместа да заври и оставете да къкри, докато се намали с една четвърт, приблизително 10 минути. Оставете сместа да се охлади и прецедете листата шизо. След като се охлади, прехвърлете в контейнер за съхранение.

Юзукошо Дейзи

(С любезното съдействие на аматьорския театър The Alley Cat)

• 2 унции Milagro Reposado Tequila
• 1 унция сух Кюрасао
• 1 унция сок от юзу
• .25 унции прост сироп
• 3 тире тинктура от чили *

Метод: Римска стъклена чаша със смес от люспи чили и сол. Добавете съставки към шейкър калай с лед. Разклатете и прецедете в стъклената скала.

* За тинктурата от чили: Напълнете квартен контейнер с разполовени хабанеро люти чушки. Напълнете контейнера с високоустойчив неутрален спирт, като Everclear. Изчакайте три дни, като разклащате контейнера всеки ден. Прецедете с помощта на двойно цедка и вкус за ниво на топлина. Разредете с водка, ако е твърде пикантно.

Седем подправки кисел

(Създадено от Дон Лий, бар Momofuku Ssäm, Ню Йорк)

• 2 унции Sachimi Sake *
• .75 унции прост сироп
• .5 унция сок от лайм
• .25 унция сок от юзу

Метод: Съставете съставките в смесване на калай, добавете лед и разклатете енергично, така че ледът да се счупи леко. Прецедете в стъклени малки скали.

* Заради сачими

• 1 1,8 л Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 г Шичими Тогараши

Метод: Влейте тогараши в саке за пет минути и прецедете с филтър за кафе.

Замразено Юзу Саке

(С любезното съдействие на Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 унции саке
• .5 унции авиационен джин
• .5 унции лимонов сок
• .25 унция сок от юзу
• .5 унции прост сироп
• 1 чаша лед

Метод: Добавете всички съставки в блендера. Блендирайте до пълното смесване.