Кратко ръководство за сухота на виното: Защо е сладко на вкус, когато не е така

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

След като работех с вино повече от десетилетие, включително безброй часове в дегустационните зали, го чувах през цялото време: Юк, това е твърде сладко.

Дегустаторът малко знаеше, той пиеше сух кост Пино Ноар. Както при, абсолютно нулева остатъчна захар и следователно няма сладост. Вероятно те просто вдигаха по-зрели, по-богати плодови нотки, типични за по-топлата реколта или определен режим на цевта. Искахме да уредим едно нещо: Какво точно е сладко и какво е сухо във виното?

Кратко ръководство за остатъчна захар

В повечето червени вина има малко или никаква остатъчна захар - количеството захар, останало след ферментацията, когато дрождите поглъщат захарта и я превръщат в алкохол. Тези вина ферментират, докато изсъхнат (без останала захар) и след това се пресоват и доста често се поставят в цев.

При белите вина, най-общо казано, има място за остатъчна захар. Измерва се в грамове на литър и може да се движи навсякъде от изсъхнало шампанско с докосване на остатъци от захар до сладко-сладко десертно вино или ледено вино, с огромен 300 грама / литър (или 30% остатъчно съдържание на захар). Всичко зависи от стила и от това как захарта взаимодейства с останалото вино.

(Можете да прочетете повече за виното с най-голямото количество остатъчна захар в света, Royal Essencia Tokaji, тук.)

Винопроизводителят Мат Берсън от Love & Squalor в долината Willamette счита всичко това за балансиращ акт. Той работи в тясно сътрудничество с ризлинг, бяло грозде, известно с производството на красиви вина, обхващащи спектъра на сладостта. Той казва, че всичките му ризлинги са сухи, но съдържат малко захар.

„Ако не го направиха, нашите клиенти щяха да тичат с писъци при зъболекаря си“, казва Берсън. „Трябва да балансирате този нечестен удар на киселина с намек за сладост, иначе цялото нещо няма да балансира.“

„Това е като маргарита. Не е добре без пръскане на тройна секунда или обикновен сироп, продължава той. "Но с този малък намек за сладко, човече, можете да ги пиете през цялата нощ." Известният винопроизводител Ернст Лоузен известен като ризлинг, нарича маргарито от света на виното. Той е едно от най-големите имена на място - Mosel, по френската и германската граница - обичан заради своите ризлинги.

Тъй като ризлингът е предимно плодов, той може да бъде объркан със сладък, дори докато е сух. „Зрелите плодови вкусове карат мозъка ни да мисли за сладост, а захарта е това, което примитивните ни мозъци жадуват за енергията ни от пещерен човек“, казва Берсън.

Има и бравада във всичко това. Но както всяка мъдра душа знае, няма нищо странно в това да се насладите на нещо с малко сладост. Старият свят е в това от векове, с неща като Порт, Токаджи, Ламбруско и др.

„По-специално американците забиват това сухо нещо в земята, но ние все още консумираме океани от сода, която съдържа повече захар, отколкото която и да е от алкохолните напитки, които искате.“

За удобна визуална сухота на виното, вижте тази диаграма от хората в Wine Folly.