Остатъци от преобразяване: Как да готвим със застоял хляб

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В някои региони на Италия до 50-те и 60-те години на Християнския храм се плащаше доста - а именно овчари на свободна практика. Това означаваше да губите толкова, колкото парче беше като да изхвърлите пари. Модерната ви версия на може да не включва действителни хлябове от пшеница, но няма причина да хвърляте боклук или остарял хляб - да, дори евтини филийки сандвич.

Помислете за версията с въглехидрати за готвене от носа до опашката.

Кейти Парла, родена в Ню Джърси писателка на храни, която сега живее в Рим, използва остарял хляб в редица италиански ястия, включително 10 рецепти, заслужаващи лигавицата, от новата си книга „Храна на италианския юг: рецепти за класически, изчезващи и изгубени“Съдове.

Parlteaches Ръководството колко лесно е да се готви със застоял хляб и ни хвърля рецепта директно от новата й книга, която ще удиви вашата дата от калибър SophiLoren. Или, ако Парла посещава вашия град на обиколката си с книги, нека тя ви научи лично на рецептата на едно от събитията.

Какъв хляб мога да използвам?

Parlsays, „Почти всеки вид хляб може да се използва, стига да е смлян до размер на смляно кафе за ястия като paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, мечета от риби меч и пълнеж за миди. (Да, всички тези рецепти са в новата й книга.)

Преди да се побъркате и да предположите (въз основа на имената на тези ястия), че използването на остарял хляб е твърде трудно, знайте, че всъщност правите изискани галета и крутони на върха на макаронени изделия и употреба в гювечи. (BTW, ето как да готвите истински всеки път.)

„Опитайте с остатъци от пълнозърнести филийки за рецепти за пълнене на галета“, Парлсей.

За u pan cuott (печен хляб и гювеч от проволон) Parlsuggests „използва застояла закваска, която все още има малко повече вкус. Ще използвате повече парчета с размер на крутон, които нарязвате на кубчета. В рецептата се казва да се използва остатък от хляб."

Ами плесенясалият хляб? Вашата мама беше права, просто отрежете тази част. „Използвай здравия разум. Ако навсякъде е влажно и плесенясайте, не гответе с него, но сме склонни да купуваме прекомерно хляб, защото е достъпен. Сега хората всъщност могат да го използват за нещо”, Парлсейс.

Как да си направим галета

Вземете своя хляб твърд хляб и го разбийте, Office Office-style („По дяволите се чувства добре да си гангста“по избор). Parlsays да не се притеснявате за подправянето на трохи от хляб поотделно, тъй като всяко ястие, което сте решили да направите, ще има свои билки и подправки за това ястие.

„Ако правите пълнеж за миди или риба меч, вече добавяте много подправки“, Парлсейс. „Ястие като raschiatelli allmollic, вие третирате галета като сирене. Можете да добавите риган или пекорино, да разбъркате, да залеете със зехтин и да печете във фурната или да пържите в тиган. След това отгоре си миналото с него.

Сега, за да опитате рецепта за остарял хляб.

Cozze Ripiene (пълнени миди)

Състав:

• 1 килограм миди (около 25), бради отстранени и изтъркани
• 2 чаши пресни трохи хляб
• 2 яйца, разбити
• 3 унции (около половината кутия) масло от тунин, изцедено
• .25 чаша ситно настърган Pecorino Romano
• 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плоски листа
• Сезалт и прясно смлян черен пипер
• 2 чаши чери домати, разполовени
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин

Метод:

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. С тъп нож отворете мидите, като работите над голяма купа, за да хванете течността им. Оставете настрана отворените миди.
3. Добавете хлебните трохи, яйцата, рибата тон, Pecorino Romano и магданоза в купата с мидената течност. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Сместа трябва да е мокра, но не течаща; добавете малко вода, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер. (Съставките вече са доста пикантни, така че може да не се нуждаете от сол.)
4. С ръце поставете около супена лъжица смес от хлебни трохи във всяка отворена мида, внимателно затваряйки мидата около пълнежа, но оставяйки част от пълнежа да се разлее.
5. Подредете напълнените миди равномерно в голяма форма за печене.
6. В малка купа смесете доматите, 2 до 3 супени лъжици вода и зехтина. Подправете със сол и хвърлете, за да покриете.
7. Разпределете доматите равномерно около мидите.
8. Печете, докато пълнежът покафенее и доматите омекнат, 20 до 25 минути.
9. Включете фурната да се пече и печете за 5 минути, за да се получи лека златиста коричка върху пълнежа от галета. Сервирайте при стайна температура.

Можете да си купите книгата на Katie Parla „Храна на италианския юг: Рецепти за класически, изчезващи и изгубени ястия по-долу.