Как да готвим перфектно пържола Cote De Boeuf у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Търсите ли рецепта за секси валентинки за нощта, която да направите у дома? Впечатлете партньора и небцето си с дебел, сочен коте де боуф.

Côte de boeuf е просто изискана френска дума за пържола от кости в ребро, така че не се плашете от готвенето на този славен парче месо. За да ви улесним нещата, ние се обърнахме към Джордан Тери за някои експертни съвети. Тери е изпълнителен готвач в мръсното френско, оживено бистро на Major Food Group, което влива класически ястия със съвременни техники и смели вкусове. Côte de boeuf е един от най-популярните елементи в менюто в ресторанта и всъщност е доста лесно да се направи у дома - всичко, от което се нуждаете, са малко съставки, малко време и месояден апетит. Тук шеф Тери ни превежда през всички необходими стъпки и ни казва как да приготвим салата и картофи, за да отидем с ястието.

Côte de Boeuf Recipe

Състав:

• 1 Côte de Boeuf (ребра с кости) 30-40oz, дебелина 2-3 инча
• 1 килограм масло
• 2 връзки мащерка
• 1 връзка розмарин
• 1 глава чесън
• Кошерна сол
• Черен пипер
• Канолоил

Метод:

Забележка: 12-инчовият чугун е страхотен тиган и идеален за това.

Côte de Boeuf съставки. Макс Шварц / Ръководството

Смелете черен пипер върху него, докато ръката ви се умори, след това продължете. Макс Шварц / Ръководството

Покрийте със сол и олио, което ще помогне за образуването на кората. Макс Шварц / Ръководството

Бързо поставете говеждото в горещ тиган, за да получите първоначално овъглено месо. Макс Шварц / Ръководството

Продължавайте да обръщате говеждото на силен огън, за да увеличите изгарянето. Макс Шварц / Ръководството

Всяка страна получава висока температура за малко, след това малко облекчение. Макс Шварц / Ръководството

Добавете масло и билки, след като говеждото се сготви, до рядко. Макс Шварц / Ръководството

Нарязвайте само след като телешкото месо е имало време да се охлади. Макс Шварц / Ръководството

Не забравяйте да излеете част от капките отгоре. Макс Шварц / Ръководството

1. За да подправите, поставете CDB върху голяма тава и мелете черен пипер върху нея, докато ръката ви се умори, след това продължете. Направете почивка и покрийте CDB с кошерна сол. Поръсете малко масло върху него и продължете да вали сол, което ще помогне за образуването на кората.
2. Поставете тигана на силен огън, докато се разкъса горещо, около пет минути и залейте с масло, за да покриете дъното най-малко четвърт инч. тиганът за пушене е добър индикатор, че тиганът е готов. Бързо легнете в CDB, за да получите първоначален знак.
3. След минута или две, обърнете CDB. Чуйте тази страна на силен огън за още около минута. Продължавайте да обръщате CDB на всеки една до две минути, като бавно изграждате чесъна. Всяка страна получава висока температура за малко, след това малко облекчение. Това позволява на топлината да навлезе в месото по-бавно и равномерно, като се избягва „яхтеното око“на температурите в този дебел разрез на говеждо месо и дава повече контрол върху крайната температура. Този процес може да отнеме твърдо 10-20 минути готвене, в зависимост от CDB и източника на топлина. Използвайте термометър за месо и го гответе, докато CDB достигне около 105-110 градуса в тигана.
4. След като температурата на CDB достигне зоната с рядко готвене, внимателно излейте маслото от тигана в топлинно безопасен съд. След това добавете голяма лъжица масло, купчина мащерка, няколко стръка розмарин, няколко скилидки счукан чесън и още една щипка сол. Започнете да омесвате маслото и ароматите върху пържолата, докато маслото стане супер пенещо и започне да кафяво.
5. След това поставете билките върху поднос и поставете CDB, заедно с маслото, върху тях за почивка (билките повдигат пържолата, така че да не седи в собствените си сокове, което може да намали коричката). Тази стъпка не може да бъде пропусната. Това е част от процеса на готвене. Просто го оставете настрана, изпийте малко вино, избършете маслото на котлона и се отпуснете. Оставете CDB да почива 10-20 минути, поне толкова, колкото времето за готвене, докато достигне телесна температура. Вече е готов за сервиране.
6. В идеалния случай картофите са били приготвени по-рано и някъде са топли наблизо, а салатата може да бъде облечена и поставена на масата. Като последна стъпка вземете изтрития тиган и го поставете обратно на силен огън за около минута и добавете още една голяма лъжица масло, мащерка, розмарин и сол, докато стане на пяна и аромат. Добавете добре отпочиналия CDB към маслото, като го запечете от всяка страна и отново оперете, за да го загреете леко.
7. Извадете CDB от тигана към дъската за рязане. Нарежете го на половин инчови филийки. Ако всичко е тръгнало по план, трябва да има равномерно розови парчета с красива тъмна кора от всяка страна. Поставете филиите върху голямо блюдо, изсипете малко от капките на тигана отгоре, налейте още малко вино и се насладете. Не забравяйте старата поговорка в ресторанта, че ключът към добрата пържола е добрият нож за пържоли. Ако сте gonnsplurge, трябва да получите.

Странични ястия

Обикновена салата

Това е любимата проста салата от различни зеленчуци - малко бижу, маруля с лигавче, рукола, айсберг, къдраво зеле или каквото и да е предпочитано от зелените. Тя трябва да бъде облечена много просто с изстискване на лимонов сок и малко глюк зехтин. Друга алтернатива е малко горчица, оцет и зехтин.

Pomme Purée

Мръсните френски сервират своите в стила на Pomme Purée на Joel Robuchon, който по същество е равен на части картофи и масло. Това е рецепта, която отнема много инструменти и практика и дори тогава все още я бъркаме и правим бъркотия. Така че наистина, просто направете любимите си картофено пюре. Накрая, Popeyes ще предостави фина версия, която да се предаде като ваша собствена.