Какво мислят барманите за Instagram Negroni на Стенли Тучи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Видеоклиповете на знаменитости, пуснати по време на кризата с COVID, обикновено варират от възхитителни (InGarten създава космополитан с индустриален размер) до достойни за присвиване (Gal Gadot’s Imagine singalong). И тогава има такива, които предизвикват ентусиазирани дискусии и дебати … поне от малка част от публиката. главен пример? Видеоурокът на Стенли Тучи за това как да се направи Негрони, който миналата седмица стана вирусен в Instagram.

Сега ще започнем с това, че Стенли Тучи е национално богатство и с удоволствие бихме го гледали да прави почти всичко пред камерата. Всъщност видеото му Negroni е направено за много забавно гледане … и също така е вдъхновило много професионални бармани да споделят своите мисли за техниката на Tucci и избора на съставки. Разговаряхме с 9 такива бармани, които предложиха широк спектър от реакции, доказвайки, че в света на напитките няма такова нещо като пълен консенсус - и това го прави толкова забавно.

“Единственото нещо, което той има право, са общите съставки."

Според старши бармана Greig Leach от ресторант Lemaire в Ричмънд, Вирджиния, Тучи правилно назовава ключовите съставки на Negroni: джин, сладък вермут, Campari и портокал. И това, според оценката на Лийч, е степента на точност на вземане на Негрони от Тучи.

„Единственото нещо, което има право, са общите съставки. Този коктейл никога, никога не трябва да се разклаща! Някога. Съгласен съм [че] трябва да се сервира и съм съгласен, че колкото по-добър е сладкият вермут, толкова по-добър е коктейлът. Не пия джин, но използването на водка [вместо джин, както предполага Тучи] не е жизнеспособна алтернатива. Вместо това превключете бистрата напитка на мецал за уникални вариации или използвайте добро ръжено уиски [за да направите] Boulevardier. Но аз обичам този коктейл с джин и отново не обичам джин “, казва Лийч пред The Manual.

„Той е очарователен и човекът получи алкохолна напитка. Мисията изпълнена."

Като самия изпълнител, комикът и барманът от Ню Йорк Колъм Тирел (който работи зад пръчката в Fool’s Gold and Royale) дава на Тучи голяма заслуга за неговия ангажиращ стил. - Направи всичко както трябва, освен питието. Той е очарователен и човекът [след неговия урок] получи алкохолна напитка. Мисията изпълнена. Съотношенията и техниките са грешни, но на кого му пука? Приготвянето на напитки у дома не е необходимо да бъде перфектно. Дори и в бара, не е нужно да е перфектен. Той [може] вероятно да си намери работа в [всеки] ирландски бар в Ню Йорк. Ще бъдат ли страхотни напитките? Не! Би ли бил популярен? По дяволите да! Защото има големи бицепси и флиртува с пишка. Основи на барман - настоява Тирел.

„Ако има добър вкус, значи го правите правилно!“

Базираният в Бруклин барман и посланикът на марката Monkey 47 Лейси Хокинс уважава ентусиазма на Тучи и основните познания на негроните и затова тя няма проблем с метода, който той показва във видеото: „Имам само едно твърдо правило, що се отнася до барман у дома: Ако има добър вкус, значи го правите правилно! И по това правило с удоволствие бих пил Негрони на Стенли. Всъщност той изглежда знае много за коктейла Negroni. Той споменава, че напитката може да се сервира нагоре или над лед, че предпочита да се разклаща, а не да се разбърква, че добрият сладък вермут е ключов и че Кампари идва от Милано. Също така много харесвам моите негрони, гарнирани с резенче портокал, защото след като коктейлът изчезне, можете да завършите с възхитителна напоена с негърни закуска от портокалови плодове. Брилянтно! “

„Неговият коментар относно използването на добър сладък вермут е важен.“

Във видеото Тучи подчертава значението на използването на висококачествен сладък вермут във вашия Negroni, а барманът Матю Балинджър от Apotheke в Ню Йорк искрено се съгласява с този приоритет. „Коментарът на [Tucci’s] относно използването на добър сладък вермут е важен. Лошите сладки вермути са отпадъци и ще развалят вкуса. Този, който той използва, е AnticFormula, който според мен е най-добрият “, казва Ballinger.

„Негрони, вместо на скалите? Много добре!"

Много бармани избират да сервират Negronis над лед … което има смисъл, като се има предвид, че напитката се счита за популярно в топло време. Тучи обаче много смело избира да служи на Негрони направо, решение, което се среща с одобрението на майсторския дестилатор от Сипсмит Лондон Джаред Браун. „Негрони, вместо на скалите? Много добре! Той не е толкова известен [стил на обслужване за Negronis], но може да бъде поне толкова добър, колкото Negroni на скалите. [Давам на Тучи] точки за това “, твърди Браун.

„СТЕНЛИ, МОЛЯ, НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ РЪЦИТЕ СИ, ЗА ДА СКУПЕТЕ ЛЕД“

Най-голямото безпокойство на генералния мениджър на Spork Pittsburgh Шон Енрайт с видеоклипа на Tucci’s Negroni? „СТЕНЛИ, МОЛЯ, НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ РЪЦИТЕ СИ, ЗА ДА СКУПЕТЕ ЛЕД. Използвайте лъжичка за лед или шейкър … като този, който имате в ръцете си. В същата посока, нека пазим леда от нашата напитка, докато не бъдат добавени всички съставки. Това ще предпази леда от топене и разреждане на коктейла твърде много, докато вие проведете подходящ диалог."

„Казвам: Съберете го, Тучи!“

Генералният мениджър и сомелиер Лили Дефорест Кембъл от The Milling Room в Ню Йорк се гордее, че се нарича фен на Стенли Тучи … но тя напълно възразява срещу повечето от ходовете му, свързани с Негрони.

„Много обичам Стенли Тучи и имаше много положителни аспекти на това видео. Първо, страхотни съставки, обичам джин от Плимут в Negroni (или всеки джин коктейл, наистина). Също така искам да насърча всички да експериментират с приготвянето на любимите си коктейли у дома по време на това опитно време. Всички ние се нуждаем от чувството за комфорт и познатост, което човек получава, отпивайки предпочитаната от тях напитка. Като се има предвид това, той просто разклати Негрони, вместо да го разбърка и след това изстиска резенче портокал, вместо да [използва] усукване [от портокалова кора]. Честно казано, сега съм много разочарован от него. Особено след като той се развихри и засили вермута! Не ме разбирайте погрешно, добрият вермут определено ще подобри играта ви с коктейли, но не всеки има достъп до вермут от висок клас и ако всичко, което можете да получите, е Martini & Rossi, вашият Negroni все още ще бъде вкусен. Затова казвам: Съберете го, Тучи!” ДеФорест Кембъл заявява.

Г-н. Тучи вероятно не се е занимавал професионално с барове поне от началото на 90-те.

Подобно на съпругата му Лили, ветеранът в Ню Йорк барман и сомелиер Грег ДеФорест Кембъл (последно от Corkbuzz) има няколко проблема с цялостната техника на Тучи и той предполага, че идеите на Тучи за приготвянето на коктейли може да са малко остарели.

„Обикновено съм истински и макар да съм съгласен с прекрасната си съпруга, че е обидно да се разклаща Негрони, г-н Тучи вероятно не е бил професионален адвокат поне от началото на 90-те. Когато започнах да барманирам, още през миналия век, ние разклащахме всичко. Искам да кажа, хората ме гледаха с кръстосани очи, когато разбърквах джин мартини, така че нека му дадем ползата от съмнението. Ще кажа, че ако иска да лети пред традицията и да сервира своите негрони, той трябва да изстине проклетото си купе! Също така ще отбележа, че се научих [да правя] Негронис със съотношение 1-1-1 [от джин към вермут към Кампари], въпреки че хората, които уважавам, включително Лили, са склонни да не са съгласни. И оранжевият клин е може би друго задържане от ранно време, но просто … не. За да завърши позитивно, ясно е, че Стенли Тучи вече е бил повече от малко подпийнал, преди да започне да снима, така че похвала за него. Начин за пиене на ден с останалите от нас “, казва DeForest Campbell за The Manual.

„Славата на Стенли Тучи му позволява да прави почти всичко, включително да прави разклатения Негрони, което противоречи на почти всички правила на адвокатурата и италианските традиции.“

Микеле Алфонсо, главният барман в Escin NYC и инструктор по миксология в Нюйоркското училище за бармани, посочва, че рецептата на Tucci Negroni лети директно в лицето на установените италиански коктейлни традиции … но той предупреждава зрителите да не осъждат Tucci твърде строго, настоявайки да играят наоколо с различни съставки и методи е основното предимство на домашно барманство: „Славата на Стенли Тучи му позволява да прави почти всичко, включително да превръща разтърсения Негрони, което противоречи на почти всички правила на баровете и италианските традиции, да стане вирусен. Разбираемо е обаче, че този [конкретен] момент в историята, когато любимите барове на всички са недостъпни, вдъхновява хората да експериментират с предпочитаните от тях коктейли и да ги направят свои. “