5 най-добри готварски книги за месото, които всеки месояд трябва да прочете

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сезонът на скара е на практика тук (не че някога наистина изчезва, ако сте достатъчно безстрашен), но когато започнете да сваляте капака от грила си, следващото нещо, което трябва да направите, е да разберете какво да печете на скара. Можете да го улесните с бургери и кучета, или да се справите с гърдите, или - и да ни последвате по този - можете да опитате нещо ново. Ето откъде идват тези книги.

Още готварски книги

• Най-добрите книги за готвене на канабис
• Най-добрите готварски книги за скара

Няма значение дали вече сте експерт-питмейстър или искате да влезете в играта за скара, книгите по-долу са чудесно място за начало.

Hardcore Carnivore от Джес Прайлс

Джес Прайлс е експерт по месо от кремове и нейната готварска книга Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Това е една от най-добрите готварски книги за 2018 г. за приготвяне на животинско месо. Роденият в Австралия Pryles се влюби в Тексас и сега живее в Остин, така че в този том няма недостиг на месо на скара, на скара и бавно печено. Но дори и тези, които предпочитат да останат в кухнята, ще харесат Hardcore Carnivore, защото има много месни рецепти, които изискват печене, пържене, печене и къкрине. Ядещите червено месо ще копаят рецепти като пушена агнешка плешка, пайове с говеждо месо и стейкхаус бургер, който е покрит със сладко от лук и синьо сирене. И на палубата има изобилие от бяло месо, като пилешки хапки със саламура, фъстъчено масло и желе, както и рула от градински чай и макадама. Pryles дори има някои невероятни игрови рецепти за неща като еленско и кенгуру, ако търсите нещо по-приключенско. Страни като патешки мазен хумус с печени хлебчета и кедрирана дъска от бри с паста от смокинови бадеми ви дават нещо, с което да се придържате към месото си.

Корейско барбекю: Овладейте грила си в седем соса от Бил Ким

Ако не можете да се наситите с корейско барбекю на маса и искате да можете да го направите у дома, имате късмет. Корейското барбекю: Master Your Grill in Seven Sauces също беше пуснато миналата година и то преработи нашата игра за домашно приготвяне на скара с остри, пикантни, месни ястия, пълни с корейско-американски вкус. Главният готвач Бил Ким разбива своите рецепти, така че да са достъпни за всички, дори ако не сте запознати с корейските техники за готвене или вкусове. Той дори предлага удобни заместители на съставките за по-трудни за намиране продукти, които може да не се предлагат навсякъде. Книгата започва със седем главни соса и три подправки, които служат като гръбнак на много от рецептите. Медената соева пържола е любима, а корейският ал пастор на Ким е красива комбинация от корейска и мексиканска кухня. Капаците от свински филе от свинско месо, пилешките бутчета, подправени с барбекю, и крилцата, които са звездички на корицата, са лесни за направа и са пълни с вкус. Снеки като фъстъци от чесън и кимчи допълват идеално месоядните ястия.

Cook’s Illustrated Meat Book

Попитахме нашите приятели на месоядни животни за техните любими наръчници за месо и това беше книгата, която се появяваше в разговори отново и отново. Въпреки че е само на пет години, вече го смятаме за класически. The Cook’s Illustrated Meat Book е пълен с 425 рецепти за месо и птици, които ще ви превърнат в експерт по въпроса. Започва с 27-страничен майсторски клас, който обхваща пазаруването, съхранението и подправянето (помислете за мариноване, осоляване и приготвяне на саламура), който ще ви въоръжи с необходимите знания, за да подготвите всяка рецепта в книгата. След като влезете, ще научите техники, предлагани с илюстрации стъпка по стъпка, за такива умения като нарязване на пилешки гърди на котлети, разбиване на цяла птица и изрязване на първостепенно ребро. Разбира се, има много рецепти, които ще превърнат всяка част от месото в достоен за ресторанта шедьовър. Някои от нашите любими включват изключително хрупкаво пържено пиле, говеждо печено говеждо печено, пържено свинско месо в съчуански сос в чеснов сос и печено агнешко краче, което ще стане предпочитаният ви център за всяка изискана вечеря. Всяка рецепта дори има съвети за модификация, така че можете да направите правилно заместване, ако не виждате препоръчителния разрез на вашия брояч на месаря. С повече от 500 страници рецепти за говеждо, свинско, агнешко, телешко, пилешко и пуешко, тази книга е задължителна за всеки любител на месото.

Пълната книга за готвене на месо от Брус Ейдълс и Денис Кели

През последното десетилетие в САЩ започна ренесанс на месото. Отминаха дните, когато месото от хранителни магазини, свито в свиване, беше единственото налично нещо. Сега, когато разглеждате пътеките или разглеждате брояча на месарите, думи като „хранени с трева“, „паша“и „органични“са норма. Но всички тези етикети могат да бъдат поразителни, точно с това се занимава Брус Айдълс в „Пълната книга за месо“. Може да знаете името на Aidells от неговата линия вкусни колбаси, така че можете да предположите, че това ръководство съдържа всичко необходимо за овладяване на месното готвене във вашата домашна кухня. Той обхваща основите на това как да изберете най-добрите пържоли, котлети, печено и ребра, а след това предоставя подробни инструкции как да подправите и приготвите вашата щедрост. Пълноцветните снимки придружават ръководството за най-популярните разфасовки, както и за недооценените части на животното, които са достъпни за закупуване и вкусни за ядене. Вътре ще намерите рецепти, вариращи от класики като рибни очи на скара и агнешки котлети на скара, до ястия, пълни с глобални вкусове като салата от тайско свинско месо и задушени говежди джоланчета с кокосово мляко, джинджифил и кимион. Има дори рецепти за домашни колбаси като колбаси, пастети, конфит и шунка.

Charcuterie: Занаятът за осоляване, пушене и втвърдяване от Майкъл Рулман

Никога не можем да се наситим на колбаси, независимо дали са натрупани високо върху сандвич или измъкваме няколко хапки от хладилника късно през нощта. За истинските любители на консервираното месо, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing е най-доброто ръководство. Авторите Майкъл Рулман и Брайън Полсин са експерти в изкуството на превръщането на свинските продукти в неща като салам, колбаси и прошуто, а тази изключително информативна готварска книга ще ви научи на правилни техники за колбаси и смилаеми рецепти, за да помогне на всеки да стане майстор на излекуването. Науката е звездата на тази книга и авторите обясняват причините за запазването на солта и посвещават цяла глава на безопасността, където изясняват разликата между добрата бяла плесен и опасните видове. Вътре ще научите как да пълните колбаси, саламура, говеждо месо, да приготвяте патица и да излекувате кленовия бекон. Има глава, посветена на пастети и терени с рецепти като английска свинска пита и терена от сърна със сушени череши. Дори ще намерите рецепти за консерви без месо като кисели краставички, кисело зеле и пикантни пушени бадеми.