Бъдещето на мексиканската кухня в Америка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Близо до края на неотдавнашната дискусия, спонсорирана от мексиканската марка за храни Cacique, писателят на храни Бил Еспардроув е от решаващо значение за дома. „Всяка кухня в ресторанта в САЩ е мексиканска кухня“, каза той, имайки предвид голямото количество ресторантьори от Мексико, които работят тук, както законно, така и като работници без документи. Без тях повечето ресторанти не можеха да функционират, нещо, което много американци не осъзнават. Панелът „Какво следва в мексиканската кухня“беше модериран от знаменития готвач и ресторантьор Аарон Санчес и включваше също Джеймс Биърд, най-добрият шеф-готвач от Запада, полуфиналистът Claudette Zepeda, готвачът Томас Ортегоф Амор и Такос в Лос Анджелис и миксологът Алекс Валенсиоф LContentin Ню Йорк. Те се бяха събрали, за да обсъдят сегашното състояние и бъдещето на мексиканската храна в света на гостоприемството и всички имаха много интересни неща да кажат.

Мексиканската храна и „мексиканската“храна е навсякъде в някаква форма или форма. Можете да поръчате пилешки фахитролъп в Applebee’s или да прекарате една вечер, наслаждавайки се на висок клас кухня в Cosme на Enrique Olvera’s в Ню Йорк. В Lyou можете да намерите прилични taqueriin почти във всеки квартал; в стрип мол Ню Джърси можете да ударите Taco Bell. Разбира се, това не са еквивалентни преживявания, но въпросът е, че мексиканската храна е вградена в тъканта на американското кулинарно преживяване, или както готви Ортегпут, „мексиканската храна е американска храна“. Целта на този панел не беше да омаловажава подчинените версии за бързо хранене на мексиканската храна. Въпросът беше да отпразнуваме кухнята, която е толкова богата и разнообразна, колкото всяка друга, ако не и повече, и да предложим някаква информация за това накъде е насочена. И времето не би могло да бъде по-уместно, тъй като администрацията на Тръмп подклажда антиимигрантска злоба и буквално се опитва да затвори границата между нашата страна и Мексико.

Макар че сливането може да бъде мръсна дума сред храните, шеф Ортегид не се свени от него. Той говори за това как израстването в Cerritos означава, че е бил изложен на много различни култури, нещо, което в крайна сметка е информирало готвенето му. Например, популярно ястие в ресторанта му е чили релено хамбургер. Той вярва, че тази тенденция ще продължи и в бъдеще, когато изгряващите млади мексикански американски готвачи намират начини да комбинират традицията и наследството със своето социално и кулинарно възпитание. За Zepeda целта е да научи нейната култура чрез храната си. Тя усъвършенства как мексиканската храна не е оценена истински в тази страна по начина, по който имат другите кухни, вместо това се разглежда като храна от „етнически кафяви хора“. Но тя се надява да промени това, като запознае хората с много различни стилове на храна, които се срещат в цялото Мексико.

Една тенденция, за която панелът имаше какво да каже, е, че готвачи от цялата страна включват повече насекоми в своите ястия. Както Zepedput го казва, „Яденето на бъгове не трябва да бъде само в епизодите на Man Vs. Храна. Тя разказа за корените на яденето на различни видове насекоми в мексиканската култура и за това, че преди това е било тайна съставка в менютата, но сега излиза на преден план. Според Валенсия насекоми като скакалци, червеи и дори скорпиони днес се използват в коктейлите, понякога като гарнитура или понякога като действителен елемент на напитката. Билките, с които много американци не са запознати, но имат дълги традиции в мексиканската кухня, също придобиват популярност, като хойсантанд и епазот. „Някога откривахте епазот, който расте от страната на магистралата“, каза Санчес, отбелязвайки, че тези билки изискват по-високи цени, тъй като нарастват популярността си.

Главните готвачи влязоха в оживена дискусия за разликите между брашното и царевичните тортили, като Esparznoting отбеляза 400-годишната история на тортиланд как брашното се използва по-често в северните щати, докато царевицата е по-разпространена в южните. Изглежда, че сред американците, които знаят малко за мексиканската храна, има общо мнение, че царевицата е по-„автентична“, но панелът обсъди как това не е непременно така. Според Санчес всеки от тях има предназначение - той предпочита говеждо или агнешко в брашно, а пилешкото, рибата и зеленчуците са по-подходящи за царевицата.

Мнозина считат, че Мексико Сити е културният и вкусов епицентър на Мексико, а храната на Оаксак е станала по-позната тук в САЩ.. Според Ортега, Мексико Сити е центърът, тъй като той привлича толкова много готвачи от всички различни части на Мексико. Но Юкатан и централно Мексико имат свои вълнуващи ястия и стилове на готвене, които трябва да бъдат проучени допълнително. Мексиканското вино също е категория, която панелът прогнозира, че ще стане по-популярна, а Валенсис каза, че много ресторанти (мексикански и други) ще започнат да носят повече сортове от Вале де Гуадалупе и други региони.

Изводът от дискусията на панела беше, че има светло бъдеще за мексиканската храна в ресторантите и баровете в цяла Америка, а подчертаването на разнообразния пейзаж, който обхваща, ще помогне на тази обичана кухня да продължи да печели уважение. Cacique публикува няколко рецепти от участващите готвачи, които можете да опитате да си направите у дома.