Хмел и тероар: Защо светът на бирата приема термина на виното

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

По-голямата част от разговора с тероара е запазен за вино. Благодарение на развиващата се култура на напитките обаче героите в тази история се умножават. Парцелът на мястото и близката му връзка с вкуса се уплътнява.

Със сигурност, ако виното може да покаже солеността на брега или характеристиките на тъмните плодове на конкретна почва, бирата може да направи същото. Пивоварите отдавна мислят толкова много, просто няма много доказателства. Но и това се променя.

показателно целогодишно проучване току-що приключи, разкривайки, че всъщност бирата показва тероар. Воден от държавния университет в Орегон и Coleman Agriculture, най-големият производител на хмел в долината Willamette, малък екип определи, че мястото и нарастващият контекст правят всичко различно.

До този момент тероар беше до голяма степен романтична представа в бирената общност. Това проучване показва не само, че вкусовете на хмел се променят в зависимост от това къде са отгледани, те го правят измеримо. С други думи, учените документираха вариации във физическия и химичния състав на хмела. сензорният панел повтаря тези цифри, като се съгласява, че ароматите, вкусовете, усещането за уста и по-разнообразни според неговите

Изследването е проведено от еклектичен актьорски състав. Екипът включваше всички - от животновъди на аромат, през почвени учени до професори. Бяха изследвани два хмела: стерлинг и столетие. Екипажът разгледа тези две разновидности в четири уникални места в долината Willamette, през два отличителни типа почви.

Изборът на хмел е най-разумен, като се има предвид огромното му въздействие върху вкуса на бирата. Не само, че има безброй разновидности, но хмелът съдържа всички видове потенциални променливи, що се отнася до миризмата и вкуса на ела - алфакиселини, бетакиселини, етерични масла, танин и др. Допълнителни проучвания върху други съставки като малц и зърнени храни само ще добавят нюанс и интрига към цялостния разговор.

Това е страхотно откровение в общността на пивоварните. Още по-добре, това прави фактическо нещо, което мнозина вече бяха предположили. Сега, когато разговаряме с тероар в любимите си магазини за бутилки и тоалетни, вече не трябва да използваме въображението си. И ако наистина искате да впечатлите баровите мухи, можете да получите копие на самия отчет по-късно тази година, когато той е напълно издаден.

„Това е само началото на вълнуващо движение за цялата бирена индустрия, с потенциал да бъде от полза за фермерите, брокери, пивовари и други ентусиасти на бира по целия свят“, казва Лиз Коулман, ръководител на проекта. „Работата, която свършихме тук, е чудесен пример за всички лодки, издигащи се с прилива. Заедно, докато тези от нас в индустрията продължават да се учат и споделят изследвания за въздействието на тероара върху хмела, ние ще позиционираме Орегон като един от водещите световни източници за висококачествен хмел и варива. И това е добре за всички, които обичат бирата."

Колман и Колежът по селскостопански науки на OSU вече планират допълнителни изследвания през следващите месеци. Изглежда, че виното има нов съквартирант в град Тероар.